豆豉苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜1根，豆豉2汤匙30g，香肠1根，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g，红菜椒1/2个，油1汤匙15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、苦瓜洗净对半剖开，挖出瓜籽，切成5cm长的小条。香肠斜刀切成薄片。红菜椒洗净，切成小条。

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜小条放入汆煮1分钟，再捞出沥干水分用冷水冲凉待用。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸、姜末和豆豉放入锅中爆香，随后放入香肠片翻炒片刻。

　　

豆豉苦瓜牛肉

　　 材料:
　　 苦瓜，精盐，蒜，姜，苏打粉，牛肉，酱油，糖，蚝油，豆豉，老干妈豆豉，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.腌牛肉比例：牛肉四两，苏打粉四分，生粉八分，清水2小勺，生油一小勺。（DAVID师傅的方子）

　　2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上，锅内上生油，下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。

　　3.蒜切末姜切丝，豆豉稍微切碎。

　　4.苦瓜掏空籽后切片过开水后，再过冷水。开水里加点油和精盐。

　　5.锅内上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉，我加了点老干妈，我不太能吃苦，炒的味道重点。

　　6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加酱油，蚝油，糖，精盐，最后打芡即刻。

　　

豆豉苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜1条，水2碗，酱油2大匙，豆豉2大匙，糖2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)起油锅，油需多一点，将整个苦瓜放入炸熟后起锅。

　　(2)油倒出，锅中加水、酱油、糖、豆豉等调味料继续煮，煮开后改小火。

　　(3)最后放入苦瓜焖煮，并不时翻动，约15∼20分钟使其入味即可起锅食用。

　　

豆豉苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜1条，嫩姜1大匙，豆豉1大匙，沙拉油500㏄，酱油膏1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.苦瓜洗净擦干水分并切去头尾横剖去籽，切成大小一致的块状备用。

　　2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至175℃，放入作法1的苦瓜炸约2∼3分钟，捞起沥干油份。

　　3.留约1小匙的沙拉油在油锅，先将嫩姜炒香，加入豆豉及酱油膏，最后放入作法2的苦瓜拌匀即可。

　　

豆豉苦瓜炒牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，苦瓜，豆豉，盐，油，酱油，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉洗净切片，用盐、油、酱油、料酒腌一会儿。

　　2、苦瓜切片，用盐腌一下。

　　3、炒炒……加了一点豆豉。味道还可以吧，问题是我每次做牛肉都会很老……

　　

豆豉苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜1根，豆豉2汤匙30g，香肠1根，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g，红菜椒1/2个，油1汤匙15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、苦瓜洗净对半剖开，挖出瓜籽，切成5cm长的小条。香肠斜刀切成薄片。红菜椒洗净，切成小条。

　　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜小条放入汆煮1分钟，再捞出沥干水分用冷水冲凉待用。

　　3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸、姜末和豆豉放入锅中爆香，随后放入香肠片翻炒片刻。

　　

豆豉苦瓜

　　 材料:
　　 材料：苦瓜500克，红辣椒10克，薑片10克，蒜片10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、苦瓜纵刨四块，挖去籽，再片掉内部白色部分，片斜片。用盐腌半小时去苦水，洗干净，再冷水浸泡备用。

　　2、油锅下蒜片及豆豉爆香，下苦瓜片及红椒片，颠炒片刻。

　　3、下调料，大火快炒两分钟，淋香油出锅。

　　

豆豉鲮鱼炒苦瓜

　　 材料:
　　 豆豉鲮鱼罐头1盒，苦瓜2根，糖1小勺，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆豉鲮鱼撕成小块备用。

　　2、苦瓜洗净切条，放少许盐使其出水减少苦味。

　　3、滚水中放盐将苦瓜汆烫一下捞出。

　　4、热锅，利用罐头本身的油脂把豆豉爆香。

　　5、倒入鲮鱼块炒香。

　　6、再加入苦瓜快速翻炒均匀。

　　7、最后加少许糖。

　　8、淋入香油拌匀即可。

小诀窍

　　1、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后用盐渍一下，可以减轻苦味。

　　2、罐头装的豆豉鲮鱼本身已经很咸了，所以烹饪的时候无需再加盐。

　　

豆豉香鱼炒苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜1条，豆豉香鱼罐头1/2杯，蒜末1大匙，盐1小匙，糖1/2大匙，水1杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)苦瓜洗净对切，挖除种籽后再切成宽约0.5公分半圆形片状备用。

　　(2)锅子先烧热，倒进少许沙拉油，以中火爆香蒜末。

　　(3)再放入苦瓜，转中火炒至六分熟时，加入香鱼辣豆豉酱、盐和糖，再继续炒至八分熟时，加水炒到全熟，即可盛盘上桌。

　　

豆豉烧苦瓜

　　 材料:
　　 主料：苦瓜500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；

　　2.大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；

　　3.将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。

　　

我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜

　　 材料:
　　 材料：苦瓜(1个)，豆豉鲮鱼(1罐)，配料：蒜瓣(适量)，调料：蚝油(1大匙)，盐(少许)
　　
　　 做法:
　　

　　将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。

　　锅内放水烧开，倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。

　　把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热，爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下，加蚝油和少许盐炒均匀，倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。

小诀窍

　　我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味

　　

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