苦瓜炒虾仁
材料:
冷冻大虾仁 300g
做法:
1、将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡，使其常温下化开（约30分钟），用牙签插入虾仁背部，把里面的虾线挑出，用清水冲洗干净待用。
2、苦瓜对半剖开，用小勺挖净瓜籽，再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮，切成菱形薄片。红菜椒洗净，切成与苦瓜条相近的大小。
3、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟，随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。
5、将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻。
6、最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。
小诀窍
1、苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉，使其中的苦味融入冷水中，这样吃起来味道才不会太苦。
2、虾仁不宜久炒，烹调时间越长，口感会越发干硬，并且虾仁会越缩越小。
3、如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁，来制作这道菜，则另有一番滋味。
苦瓜炒虾仁
材料:
冷冻大虾仁 300g
做法:
1、将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡，使其常温下化开（约30分钟），用牙签插入虾仁背部，把里面的虾线挑出，用清水冲洗干净待用。
2、苦瓜对半剖开，用小勺挖净瓜籽，再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮，切成菱形薄片。红菜椒洗净，切成与苦瓜条相近的大小。
3、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟，随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。
5、将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻。
6、最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。
小诀窍
1、苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉，使其中的苦味融入冷水中，这样吃起来味道才不会太苦。
2、虾仁不宜久炒，烹调时间越长，口感会越发干硬，并且虾仁会越缩越小。
3、如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁，来制作这道菜，则另有一番滋味。
苦瓜炒虾仁
材料:
苦瓜500克，虾仁250克，植物油25克，酱油10克，盐5克，鸡精2克
做法:
1.将苦瓜洗净切成薄片待用；
2.在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；
3.虾仁变色之后取出；
4.然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；
5.炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可
苦瓜炒虾仁
材料:
苦瓜，木耳，虾仁，料酒，糖
做法:
1. 苦瓜从中刨开后去籽切片
2. 木耳提前泡发后过水
3. 虾仁去除虾线，放入料酒和糖腌一下
4. 热锅冷油，先放入苦瓜和木耳一起翻炒，待苦瓜变色后放入虾仁炒熟。炒至过程中加一点水，出锅前淋入香油和盐。
苦瓜炒虾
材料:
主料：虾半斤，苦瓜1条，香菜
做法:
1、虾去壳，如有沙肠则挑出，加入豆瓣酱、盐、高汤精拌匀腌制15分钟左右。
2、苦瓜去籽切片，加入1茶匙盐拌匀，放置一会。
3、待两分钟后，倒出渗出的水份，用清水冲洗一两次，再放置5至10分钟，待炒前再倒出渗出的水份；
5、加油热锅，倒入虾，炒至虾变色；加入苦瓜翻炒至苦瓜变色、变软，最后调入生粉水，放入香菜翻匀起锅。
小诀窍
入锅炒时无须再放盐，因两种原料均已调味。
丝瓜炒虾仁
材料:
丝瓜，虾仁，姜，蒜，高汤，盐，鸡精，油
做法:
１、鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟；
２、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；
３、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；
４、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；
５、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；
６、倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。
葫芦瓜炒虾仁
材料:
葫芦瓜，虾仁，香醋，葱花，油，香油，盐
做法:
1.鲜虾仁用开水焯变色即可捞出凉后备用，葫芦瓜去皮切片。
2.做法：锅内入少许油，葱花煸出味道，加瓜片清炒，点几滴香醋。
3.再加入虾仁，炒两分钟即可加盐与香油出锅。
黄瓜炒虾仁
材料:
虾仁60公克，小黄瓜80公克，蒜片5公克，辣椒片10公克，热开水1大匙，盐少许，糖少许，米酒少许
做法:
1.虾仁洗净，放入少许米酒腌10分钟，之后放入沸水汆烫一下，颜色变红立即捞出。
2.小黄瓜洗净切去头尾，切成小块备用。
3.取锅烧热后倒入少量油，加入蒜片、辣椒片爆香，放入作法1汆烫的虾仁与作法2的小黄瓜块拌炒数下，最后倒入热开水与所有调味料，炒至入味即可。
丝瓜炒虾仁
材料:
虾仁200公克，丝瓜250公克，青葱1支，姜20公克，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净，加入腌料搅拌均匀放置10分钟；
2.丝瓜去籽切条；葱切段；姜切细丝备用。
3.煮一锅水，将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，爆香葱段、姜片。
5.放入丝瓜条拌炒后，加1/4杯水焖煮至软化。
6.放入虾仁拌炒后，调味拌匀即可盛盘。
黄瓜炒虾仁
材料:
主料：黄瓜2根，虾仁适量，调料：葱姜沫蒜。
做法:
1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。
2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。
3、虾仁提前用料酒拌匀。
4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。
5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。
提示：1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
甜梨凉瓜炒虾仁
材料:
虾仁160g，梨1个，凉瓜60g，红辣椒40g，鲜姜1片，水淀粉1汤匙15ml，米酒1茶匙5ml，芝麻香油1茶匙5ml，白砂糖1/2茶匙3g，高汤60ml，盐1茶匙5g，油20ml
做法:
1、虾仁去除虾肠洗净；
2、梨去皮去核，切成5cm长1cm宽的长方条；
3、凉瓜和红辣椒洗净，也切成同梨一样的长方条；
4、鲜姜切成细丝，备用。
5、烧开汤锅中的水，分别放入凉瓜条、红辣椒条、梨条和虾仁各汆烫15秒钟，盛出放入冷水中浸泡凉，捞出沥干水分，待用。
6、炒锅加热，倒入油放入鲜姜丝爆香，加入虾仁、凉瓜条、红辣椒条和梨条，用高火爆炒片刻，调入米酒、白砂糖、高汤、盐和水淀粉拌炒均匀，淋入芝麻香油盛出即可。