肉茸豆腐

　　 材料:
　　 北豆腐300g，牛肉100g，生抽1汤匙(15ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，生粉2茶匙（10），蒜茸2茶匙(10g)，红椒碎1汤匙（15g），香葱2根，盐1茶匙（5g），油3汤匙(45ml)
　　
　　 做法:
　　

　　将北豆腐切成长6cm、厚1.5-2cm的长方片，牛肉剁碎成茸，香葱洗净切成葱花。

　　牛肉茸加入生抽、盐、胡椒粉和生粉抓拌均匀，再调入10ml油拌匀，腌制20分钟。

　　平底锅内放入20ml油，以中高火烧热锅中的油。一边烧一边转动平底锅，使油均匀地布满锅底。油热后改小火，将豆腐片放入锅中煎至双面金黄，铲出摆在盘中。

　　锅中放入剩余的油（15ml），油热后放入蒜茸煸炒至金黄色，加入腌好的牛肉茸继续煸炒，然后调入20ml清水。炒至牛肉茸变成淡淡的金黄色、汤汁浓稠后，撒上葱花，立即闭火。

　　将做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上，再撒上椒碎点缀即可。

小诀窍

　　粤菜讲究吃原汁原味，所以腌制牛肉茸的时间不要超过20分钟，时间久了会破坏肉的鲜味。

　　在用调味料腌牛肉茸时，一定要加入所有调味料拌好后再调入油，这样可以让调味料的味道充分渗入到肉中，而最后调入的油则可以把这些味道全部包在里面，同时又让肉茸变得嫩滑。

　　

肉茸豆腐

　　 材料:
　　 豆腐，瘦肉，冬菇，姜末，葱末，冬笋末，味精，盐，淀粉，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐去皮切成大方丁，

　　2.将豆腐下入开水中加酱油，盐汤一下捞出。

　　3.锅内放油加入葱姜末，肉末煸炒。

　　4.加入清汤，放盐，味精，火腿，冬菇末，葱姜，绍酒，酱油，滴入香油，

　　5.撇去浮沫，用淀粉勾芡，淋入明油，汤汁浇在豆腐上，最后加适量香菜叶即可。

　　6.最后加适量香菜叶即可。

　　

肉茸豆腐

　　 材料:
　　 北豆腐300g，牛肉100g，生抽1汤匙(15ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，生粉2茶匙（10），蒜茸2茶匙(10g)，红椒碎1汤匙（15g），香葱2根，盐1茶匙（5g），油3汤匙(45ml)
　　
　　 做法:
　　

　　将北豆腐切成长6cm、厚1.5-2cm的长方片，牛肉剁碎成茸，香葱洗净切成葱花。

　　牛肉茸加入生抽、盐、胡椒粉和生粉抓拌均匀，再调入10ml油拌匀，腌制20分钟。

　　平底锅内放入20ml油，以中高火烧热锅中的油。一边烧一边转动平底锅，使油均匀地布满锅底。油热后改小火，将豆腐片放入锅中煎至双面金黄，铲出摆在盘中。

　　锅中放入剩余的油（15ml），油热后放入蒜茸煸炒至金黄色，加入腌好的牛肉茸继续煸炒，然后调入20ml清水。炒至牛肉茸变成淡淡的金黄色、汤汁浓稠后，撒上葱花，立即闭火。

　　将做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上，再撒上椒碎点缀即可。

小诀窍

　　粤菜讲究吃原汁原味，所以腌制牛肉茸的时间不要超过20分钟，时间久了会破坏肉的鲜味。

　　在用调味料腌牛肉茸时，一定要加入所有调味料拌好后再调入油，这样可以让调味料的味道充分渗入到肉中，而最后调入的油则可以把这些味道全部包在里面，同时又让肉茸变得嫩滑。

　　

肉茸豆腐

　　 材料:
　　 豆腐300克，猪瘦肉75克，熟火腿末15克，水发海米末15克，冬笋末l5克，水发冬菇末10克，芝麻碘盐少许，酱油25克，葱椒绍酒15克，清汤200克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱未、姜未各少许，花生油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）、将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮，切成2.5厘米见方的块，放入清水锅内煮至漂起时捞出。

　　（2）、炒勺放在火上加花生油（25克），用旺火烧至六成热，放清汤（150克）、酱油（15克）、芝麻碘盐烧沸，放进豆腐，移至微火上烧至汤尽时盛入汤盘内。

　　（3）、炒勺放在中火上，加花生油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放上鸡精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

　　豆腐在微火上要烧至汤尽入味。

　　

肉茸蒸蛋

　　 材料:
　　 五花肉，蛋，盐，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉剁碎，蛋加水，盐搅匀。

　　2.剁好的肉，搅上劲后，倒入容器，在大火上蒸10分钟即可。食用时撒下葱花。

小诀窍

　　水不要太多，蒸得不要太久，滴点酱油或香油也会很香。下次谁家再煮这个就可以在上面撒点胡萝卜碎，pp可能会更好看。

　　

番茄肉茸脆锅巴

　　 材料:
　　 主料：锅巴(小米)300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。

　　2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。

　　3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。

　　

番茄肉茸脆锅巴

　　 材料:
　　 番茄2个，洋葱1个、猪肉150克，蒜茸、咸酥锅巴。生抽、糖、麻油，胡椒粉、淀粉、番茄汁、盐、糖各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、麻油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。

　　2、锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。

　　3、炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。食时佐以锅巴。

小诀窍

　　特点

　　锅巴酥脆，茄汁味浓。

　　

肉茸菠菜

　　 材料:
　　 菠菜150克，肥瘦肉50克，鸡蛋清40克，葱、姜、花椒水、香油、精盐、味精、面粉、湿淀粉、清汤各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　菠菜洗净，裹匀面粉待用。猪肉用刀斩成茸，加鸡蛋清和适量水用淀粉调成糊。锅内放水烧至微开，菠菜放入肉糊中拖匀，下锅中汆熟捞出。锅内放油烧热，放入姜末、葱花、花椒水和清汤烧开，下菠菜，待汤开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　

双味鸡茸豆腐球

　　 材料:
　　 鸡大胸2块，北豆腐1块，鸡蛋1个，红甜椒，青椒，蚝油适适量，盐，白胡椒粉，鸡精，浙江黄酒，淀粉，面包糠，植物油，泰式甜辣酱（最后的蘸料）
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用；

　　2.红椒，青椒各切成细丁；

　　3.把绞好的肉茸置于一大碗内，将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋，加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉，适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀；

　　4.将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份，一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时，把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入，保持中小火，稍待鸡茸豆腐球定型后，转中大火煮开2分钟后关火，此时先不要把球取出，先在汤里泡着（以免风干变色）

　　5.炒锅倒入较多的油，面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时，将剩下的另一半鸡茸豆腐泥（不加青椒碎）挤成小球，均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅，用中火炸至金黄色时捞出滤油（滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛）；

　　6.将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘，并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^

小诀窍

　　豆腐，鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^

　　

香煎虾茸豆腐盒

　　 材料:
　　 豆腐1000克，虾10只，鸡蛋2只，盐适量，葱适量，味精少许，淀粉少许，姜末少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料准备好，豆腐切成长5-6厘米，宽2-3厘米，厚1厘米左右的块；虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀；葱、姜切末。开小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底锅，倒入少许油，油热后将一半豆腐码入锅中，一定要数清楚啊，是一半，不然上面盖得就不够了，呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。

　　2.豆腐上面全部抹上虾茸后，在上面再放上另一半豆腐；把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面，让它们四周均匀裹上蛋液，这样才能粘在一起，不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的，没关系，等煎好豆腐，多余的鸡蛋饼用铲子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！

　　3.等一面煎好，慢慢翻过来煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好双手齐用，一手拿铲子，一手再拿个筷子帮助一下），两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次，我就是一次煎8个，一共煎了16个。锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水（今天弟弟正好炖排骨，我放了点排骨汤，味道会有加分哦！）， 把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊！ 你要是不喜欢虾仁，可以换成猪肉馅，味道也很不错的！

　　

虾茸豆腐盒

　　 材料:
　　 豆腐500克　　虾仁150克　　鸡蛋2个　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　高汤7大匙　　精盐1小匙　　味精小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；

　　2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；

　　3. 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；

　　4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。

　　注意

　　色泽金黄，味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。

　　

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