炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；
2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；
2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。
炸香椿鱼儿
材料:
嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒，盐，清水，面适量
做法:
1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳
2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净
3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略
4.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5.打一个全蛋打散
6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
8.取一小撮香椿挂浆
9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
炸香椿鱼儿
材料:
香椿100克，鸡蛋一个，面粉，盐，清水，油
做法:
1、香椿洗净沥干水分。
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。
3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。
4、面粉加盐和水和鸡蛋。
5、用筷子拌匀。
6、将香椿放入面糊中挂糊。
7、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。
8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。
小诀窍
食用时可配椒盐等。
老北京家常炸香椿鱼儿
材料:
香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋 1个，椒盐 1g
做法:
1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。
2、香椿切去老根。
3、香椿用热水焯烫1分钟。
4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。
5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。
6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。
7、油温烧热至160度-180度最佳。
8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。
小诀窍
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。
炸香椿鱼
材料:
香椿，鸡蛋，面粉，胡椒，盐
做法:
1.将香椿洗干净，去掉硬根，撕成小杈
2.香椿芽在开水锅中，烫一下出锅
3.准备一点干面，打一个鸡蛋做面糊，面糊里要放盐和少量花椒粉
4.香椿芽先蘸干面
5.然后再蘸面糊
6.放入油锅炸，时间要短，蛋糊一熟，即可捞出。
炸香椿鱼
材料:
主料：嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉，花椒严格食粮。
做法:
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼
材料:
新鲜香椿芽
做法:
1．将香椿芽洗净后放开水里快速烫一下，捞出后马上用凉水冲凉，再挤去多余的水份。
2．面粉，加适量盐和胡椒粉，加水调成半稀的面糊糊。
3．将香椿芽逐个挂上面糊糊，下入烧热的油锅里炸至表面呈略金黄色即可出锅。
4．撒上花椒盐就可以趁热吃了！
热拌、凉拌蒸茄子
材料:
材料：茄子、葱花、蒜末。
做法:
1、茄子洗净，切片。
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约10分钟左右，视茄块大小而定）。
3、准备酱汁：酱油、醋、盐、糖、芝麻酱、辣椒油（只要你喜欢，换着口味来吧）加清水拌匀。
4、热锅放油，把葱花、蒜末爆香，倒入拌匀的酱汁煮开。
5、将蒸好的茄子放凉，挤挤水分，然后倒入煮开的酱汁中，稍拌，起锅后淋香油，谓之热拌茄子；如果将做好的汁浇到蒸好的茄子上，拌匀，谓之凉拌茄子。
牛油果沙拉、凉拌折耳根（鱼腥草）、烤青砖鱼
材料:
牛油果、生菜、鸡蛋、折耳根、青砖鱼、姜、蒜、老酒、生抽、迷迭香、葱、青辣椒
做法:
1、牛油果沙拉：成菜洗净切段，牛油果切粒，熟鸡蛋切丁，都放入盘子里加入浓稠酸奶拌匀。
2、凉拌折耳根：折耳根洗净折段，加入蒜姜泥，生抽，麻油，花椒油拌匀。
3、烤青砖鱼：把鱼用迷迭香、生抽、青辣椒、大葱、老酒腌制6小时，腌制好的鱼放入烤箱烘烤40分钟，每5分钟翻一次面。
香椿鱼
材料:
鲜香椿叶250g，素油500g。
做法:
鲜香椿叶250g，洗净，切碎，调面糊和食盐适量，素油500g烧熟，用勺把糊料慢慢放入油锅内，成条索状，形似一条小鱼，炸焦黄后，捞出，即可食用。