柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
泰式乌头鱼(明炉煮乌头)
材料:
乌头鱼1只，香茅2根，葱1个，芫茜头2根，虾酱，胡椒，酱料，姜丝，糖，鱼露，白醋，酸梅，香菜，金不换
做法:
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟，如鱼太大锅太小可切两段.
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..
小诀窍
不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到
豉汁蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。
2.水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。
豆豉蒸乌头
材料:
乌鱼1斤，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼去肚洗净装盘，放上豆豉、姜丝、淋上适量的生抽。
2.入锅水开后蒸6分钟，起锅后撒上葱花、淋上热油就好了。
蒜头豆豉蒸乌头
材料:
乌头鱼1条，蒜头，豆豉，姜丝适量，酱油，生油少许
做法:
1.乌头鱼劏好，洗净，沥干水备用。（鱼肚里有一大块脂肪，我还以为是鱼卵，研究了一会儿才确认是脂肪，毫不犹豫地扔了。）
2.把乌头鱼和所有配料放入鱼盆里，铺上保鲜膜（保鲜膜要用微波炉专用的，普通的据说高温下会释放不良物质），蒸鱼档外加一分钟（共7分20秒），出桌，吃得。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水，将鱼入锅，立即将火关到最小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽。
3.起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面就好。
柠檬蒸对虾
材料:
主料：对虾250克，鲜鱿鱼250克，
做法:
1.将柠檬切成片，铺在盘中；
2.将鲜鱿鱼切成花刀，和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟；
3.把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅用旺火蒸5分钟取出；
4.将炒锅置于旺火上，放入色拉油，倒入清汤（200克）烧开，用湿淀粉勾芡，淋在对虾上即可。
小诀窍
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
柠檬蒸麒麟虾
材料:
竹节虾250克，鲜鱿鱼250克，柠檬1个。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙，水淀粉适量。
做法:
1、将柠檬切成片铺于盘中。
2、把鱿鱼改成花刀，和竹节虾加调料腌渍2分钟，然后把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅蒸5分钟取出。
3、锅中加2大匙油，加入清汤、调料烧开，用水淀粉勾芡，淋在竹节虾上即成。
材料替换
原料可以用棒鱼替换竹节虾，称为柠檬蒸棒鱼。
口味变化
调味料中去掉柠檬，增加葱姜油，称葱油蒸麒麟虾。
泰式柠檬蒸鱼
材料:
主料：鱼1条，香菜
做法:
1、鱼抹上盐酒，加姜片，大火蒸10分钟。
2、加调料，再焖到熟。
3、最后拌上香菜即可。
泰式青柠檬蒸鱼
材料:
1) 石甲鱼 1条（重约375克）
做法:
1、酱汁做法：将蒜头碎，泰国辣椒，青柠檬汁，鱼露和糖预先混合在一起，备用。
2、将鱼鳞刮清洁，去掉鱼的内脏，把香茅放入鱼肚里。用刀在鱼身最厚的地方斜划两条线。
3、把鱼放在一个碟里，然后将酱汁淋上。
4、煮一锅热水，水沸后将鱼放入蒸大约8-10分钟（鱼的重量和厚度不同，得自行调整时间）。
5、当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出，撒上切碎的芫荽，排上青柠檬片，乘热食用。
食谱来自：viokitchen.blogspot.com