清炖螺蛳
材料:
主料：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只
做法:
1、螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌。
小诀窍
1、这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了。
清炖螺蛳
材料:
主料：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只
做法:
1、螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌。
小诀窍
1、这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了。
橄榄瘦肉炖螺头汤
材料:
暑热未去，秋意渐起，近来的气候大概可用这八个字来形容，炎热干燥烤验着大家的皮肤和喉咙，多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药，而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。2-3人份干海螺头：80克青橄榄：150克瘦肉：150克姜：3片水：5碗
做法:
1. 干螺头用清水泡软，去除杂物；
2. 瘦肉洗净切块，和螺头一起汆水捞起；
3. 青橄榄洗净，用刀拍破；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。
●美食科学堂
螺头
讲起螺头，一般是特指响螺头，但响螺资源较少，属贵重海味，因此现在也有其他较大海螺的螺头产品，如白螺头、黄螺头、黑螺头等，有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌，像青瓜拌螺头、红焖螺头等，而干螺头肉质比螺肉更加结实，海味更重，就最适宜煲汤了。
螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用，所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤：
●淮杞螺头瘦肉汤
材料：干螺头80克，淮山20克，枸杞子15克，瘦肉300克。
做法：干螺头浸泡至软，和瘦肉一起汆水，将其他材料一起放入煮沸的水中，煲两个小时，下盐调味。
功效：滋阴补肾，对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳500克，紫苏30克，南昌8度啤酒半瓶，干辣椒，葱蒜姜，白糖，生抽，盐，味精（随各人意放）
做法:
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
爆炒螺蛳肉
材料:
螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精
做法:
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；
3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；
4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就ＯＫ了～
爆炒螺蛳
材料:
新鲜螺蛳，毛豆，玉米，腊肠，大葱，姜，胡萝卜，食用油，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精
做法:
1.螺蛳清养干净，剪去螺尾。
2.大蒜切末，姜切片，腊肠，胡萝卜切丁备用，毛豆去皮。
3.毛豆，胡萝卜，玉米焯水捞出。
4.坐锅热油，下蒜末，姜片炒出香味，倒入腊肠丁翻炒两分钟。
5.接着下入螺蛳翻炒两分钟，后把蔬菜丁倒入，加生抽，料酒，盐，白糖翻炒。
6.最后，注入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。
小诀窍
小唠叨:1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多 2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会 清除干净了 3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好看且不影响口感 4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口 5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了 6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多吮吮的快乐:
香辣五香螺蛳
材料:
螺蛳，干辣椒，葱，姜，八角，五香粉，豆瓣酱，老抽，盐，糖，鸡精
做法:
1 螺蛳用钳子夹去尾部（菜场都有夹好的可以直接购买回家制作）活水反复冲
洗。捞出沥干水分
2 葱切段，姜切片，其余原料准备妥当
3 油烧热下入切成小段的干辣椒煸香
4 倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟
5 加入葱段，姜片，八角，豆瓣酱继续翻炒出香味
6 出味儿后加入老抽和糖翻炒入味
7 倒入清水（以淹没螺蛳为宜）
8 汤烧开后加一勺五香粉，大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可
焦炸螺蛳
材料:
主料：田螺1000克，
做法:
1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
酱炒螺蛳
材料:
主料：田螺500克，
做法:
1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。
2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
小诀窍
健康提示：
俗话说：“清明螺，赛过鹅”，说明清明节前的螺蛳营养价值高，补益作用强。现代研究表明，螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、香水、明目，故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。
食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
南味酱爆螺蛳
材料:
食材： 螺蛳 500g， 香葱 1棵， 老姜 2片， 蒜 2瓣， 干辣椒 2枚，调料： 海鲜酱 2汤匙（30ml）， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 油 2汤匙（30ml）
做法:
螺蛳放在水中静养1天，吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，调成大火后放入螺蛳翻炒。
在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒，再加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入150ml水，调成中火焖5分钟。
调入盐和白砂糖后翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
小诀窍
螺蛳的处理
螺蛳生长在河湖水中，附着在水底岩石上，所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间，使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下，洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味，另一方面是为了在品尝时更加方便，可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。
酒炒螺蛳
材料:
螺蛳500克，白酒、调料各适量。
做法:
1、将螺蛳反复搓洗干净。
2、铁锅加入少许油，烧热，放入螺蛳翻炒。
3、烹加白酒和适量水，煮至余液将尽时即成，用针挑螺蛳肉，蘸调料吃。