泡椒牛肉焖面
材料:
1，主料：细水面250g，牛肉2两，2，辅料：泡椒5根，泡姜一块，青椒3根，大葱一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少许，胡萝卜（或其他蔬菜）1根，盐，味精少许，酱油一勺，料酒，淀粉少许，色拉油少量
做法:
1、先将牛肉切丝，并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀，备用；
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用；
3、锅内放少许油烧热（油温不要太高否则牛肉会很老，而且会粘锅），放入码好味儿的牛肉丝炒匀，依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下；
4、炒到七分熟时加一碗水，放少量盐、倒入酱油，再加点味精调好味，再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上；
5、然后将细的水面均匀的撒在上面，盖上锅盖用小火焖；
6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会，面熟了就可以了；
7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅，撒上葱丝就OK了。
泡椒牛肉焖面
材料:
1，主料：细水面250g，牛肉2两，2，辅料：泡椒5根，泡姜一块，青椒3根，大葱一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少许，胡萝卜（或其他蔬菜）1根，盐，味精少许，酱油一勺，料酒，淀粉少许，色拉油少量
做法:
1、先将牛肉切丝，并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀，备用；
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用；
3、锅内放少许油烧热（油温不要太高否则牛肉会很老，而且会粘锅），放入码好味儿的牛肉丝炒匀，依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下；
4、炒到七分熟时加一碗水，放少量盐、倒入酱油，再加点味精调好味，再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上；
5、然后将细的水面均匀的撒在上面，盖上锅盖用小火焖；
6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会，面熟了就可以了；
7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅，撒上葱丝就OK了。
泡椒牛肉
材料:
黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油
做法:
1、将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。
泡椒牛肉
材料:
牛肉，盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋葱
做法:
1.准备材料：新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法：有句话叫做"横切牛羊纵切猪"，嘻嘻.
2.准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去红瓤和外皮，切成条.早就想用西瓜皮做菜了，无奈最近买的西瓜皮都太薄...今天这个西瓜脸皮够厚，嘻嘻，炒了它.另外，还要准备一些洋葱和葱姜.
4.滑熟牛肉. 锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用.
5.锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱，西瓜皮和刚刚炒过的牛肉.翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中.
6.待汤汁收的差不多即可出锅了.撒些白芝麻装盘还可以吧，嘻嘻.我不太喜欢调芡汁，我想如果这道菜勾个薄芡应会更好些吧.
泡椒牛肉丝
材料:
牛肉，泡椒，芹菜
做法:
1、牛肉洗净切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。
2、牛肉下温油锅内滑油取出。
3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。
4、下牛肉丝炒匀即可。
泡椒牛肉炒盖菜
材料:
食材：牛里脊100g，盖菜1棵，泡椒20g
做法:
1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。
2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半，然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片，放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后立即取出。
4、炒锅中留底油，大火加热至6成热，投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入盖菜翻炒。
5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉，因为肌肉纤维组织比较细，筋膜较少，所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切，目的是把肌肉纤维切断，让肉的口感更加软嫩。
2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来，然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃，把外皮撕掉后切成片也同样美味。
3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低，否则滑出的牛肉片容易老硬。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替，例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。
4、盖菜：盖菜也称芥菜，味道微苦，口感脆嫩，是夏季常食用的蔬菜，它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中，除了苦瓜，盖菜的清火作用最好，还可以起到补气固肾，健脾燥湿的作用，从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时，可以吃些盖菜来缓解。
香芹泡椒牛肉丝
材料:
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙（15g），花椒5粒，老姜丝1汤匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15g），鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡萝卜等）50g，高度白酒3汤匙（45ml），油6汤匙（90ml）
做法:
牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
小诀窍
腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。
建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。
鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。
由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。
此菜可用来做牛肉面的浇头。
泡椒牛肉碎
材料:
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油葱酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用来调味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（着色）、盐半茶匙左右。
做法:
一、辣椒切成圈；
二、先将牛肉碎放在不粘锅内，加少许沙拉油，炒至半干；
三、放姜粒在牛肉内搅拌一小会，再加上述调料，炒干；
四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此时，牛肉应该成粒状较干的了，可上碟。
泡椒牛肉
材料:
牛肉，盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，生粉，泡椒
做法:
1.准备材料：新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法。
2.准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好.
3.准备一些葱和姜.
4.滑熟牛肉. 锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用.
5.锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入炒过的牛肉.翻炒一会儿，放老抽，盐等调味。
泡椒牛肉丝
材料:
牛肉，四川泡红椒，大葱
做法:
1、牛肉切粗丝，调味上浆；泡椒切丝。
2、牛肉下温油锅内，滑油取出。
3、炒香泡椒丝，放葱翻炒，也可加芹菜。
4、下牛肉丝炒匀即可。
泡椒牛肉
材料:
牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许
做法:
1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味
2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒
3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用
4.红绿泡椒可随意，葱切葱花
5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊
6.放入葱花和红绿泡椒炒香
7.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒
8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅