水晶沙拉
材料:
（四人份），鸡翅，鸡脯肉各1枚，胡萝卜，洋葱各1/2只，青菜椒，红菜椒，小红尖椒各1只，鸡蛋1枚，豆苗，香菜，生菜少许，橄榄果8枚，千岛沙拉酱4大勺，白葡萄酒3大勺，盐，黑胡椒粒，鸡精适量，鱼胶粉3汤匙（45g），直径18cm的环形果冰型皿
做法:
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分，去籽后切丝，红尖椒切环状。
香菜切1寸长，生菜根部切除，并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸，调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状，（此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中）。
鸡蛋4分钟煮熟，竖切平分4份。
在锅中放入1碗（250ml）水，再加入鸡精、鱼胶粉，用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水，浸没盘底，把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上，缓缓注入步骤4的汤料，并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内，3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。
小诀窍
在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿，便可简单取出。
水晶沙拉
材料:
（四人份），鸡翅，鸡脯肉各1枚，胡萝卜，洋葱各1/2只，青菜椒，红菜椒，小红尖椒各1只，鸡蛋1枚，豆苗，香菜，生菜少许，橄榄果8枚，千岛沙拉酱4大勺，白葡萄酒3大勺，盐，黑胡椒粒，鸡精适量，鱼胶粉3汤匙（45g），直径18cm的环形果冰型皿
做法:
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分，去籽后切丝，红尖椒切环状。
香菜切1寸长，生菜根部切除，并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸，调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状，（此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中）。
鸡蛋4分钟煮熟，竖切平分4份。
在锅中放入1碗（250ml）水，再加入鸡精、鱼胶粉，用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水，浸没盘底，把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上，缓缓注入步骤4的汤料，并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内，3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。
小诀窍
在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿，便可简单取出。
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个，火龙果半个，香蕉，桃一个，鸡蛋，芥末，盐，橄榄油，白醋，白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开，分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐，搅匀，慢慢往里面加橄榄油，继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，等蛋黄和油融合了，再继续继加油，油一次不能加太多，否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱，这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉，成功！
3.所有水果切小块，把沙拉酱倒进去搅拌，还可以加点番茄酱，搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会： 1。往蛋黄里加橄榄油的时候，要一滴一滴的加，否则乳化的不好，我估计就是一次加的油多了，没乳化好，做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌，崩得很厉害，做完后我家厨房的墙壁上都是黄点，碗边也是，恐怖。
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克，鸡蛋1个，青豆50克，鸡脯肉75克，香葱1颗，生姜1小块，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），鸡油1小匙，高汤1大匙，料酒2小匙，白胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法:
1、将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；
3、锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；
4、锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
水晶猪皮冻
材料:
猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
香糯咸水晶猪尾
材料:
猪尾巴，盐，花椒
做法:
1、猪尾巴洗净去杂毛（这是个眼力活~~累）沥干，花椒放在锅里炒热。
2、取容器，将猪尾巴放入，在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右（不急于吃可以多些日子），取出，用绳挂起来，晒干。
4、吃的时候，用清水洗过猪尾巴（我腌的有点咸，蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍），切段，煮饭的时候放到电饭煲里蒸（什么都不用放！）。
小诀窍
大家腌好晒干，吃的时候，可以先用高压锅压一下，熟的放在冰箱，想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
水晶冬瓜饺
材料:
冬瓜1000g，肉末100g，胡萝卜50g，葱少许，调料：盐，味精，生粉
做法:
1、胡萝卜和葱切碎，与肉末搅拌均匀，加盐和味精调味做成饺子馅。
2、冬瓜切块，再切出薄片，在冬瓜片的一面拍上生粉。
3、锅里水烧开，放入冬瓜片煮1分钟捞起。（这样的冬瓜片就可以粘起来了。）
4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上，肉馅放在冬瓜片上，对角折起来，轻轻捏一下就粘住了。
5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。
小诀窍
这道菜的关键在于切冬瓜片，要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。
水晶素蒸饺
材料:
豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML
做法:
1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水，沥干水分
3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟
水晶虾饼
材料:
虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁
做法:
1.将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。
2.火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。
3.将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。
4.锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
水晶虾仁
材料:
大虾，淀粉，蛋清，盐，料酒，鸡精，葱姜
做法:
1.虾剥壳成虾仁，放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。
2.烧水，把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
3.锅放少许油，加少许水、少许盐和鸡精，勾玻璃芡。
4.把虾仁放入裹上芡汁，撒葱花出锅。
水晶薄荷牛奶
材料:
低脂牛奶1杯，咖啡1小匙，薄荷叶3片，蜂蜜，白砂糖
做法:
1.牛奶里放咖啡末后加热(我就是用微波炉，也可以放到奶锅里加热)，热到快要沸腾的程度就好。
2.此时放入薄荷（如果是用奶锅加热的，可以把牛奶先倒入杯中），并用勺子搅一搅。
3.把牛奶放在室温下降降温，让咖啡和薄荷入入味，大约6、7分钟以后再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝，即使是在夏天，因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契效果。
小诀窍
1、咖啡因为是新鲜磨的，不是粉末状，也不是速溶型的，所以会有微小颗粒；牛奶加热后，颗粒自然会沉淀或悬浮；要是不习惯或是沏给客人喝的话，可以用过滤纸把咖啡包好后再和牛奶一起加热，加热完毕再拿出去。 2、薄荷在热牛奶中泡得太久，会变黑。不过不影响味道；要是请别人喝的话，可以照上面提到的，过滤出来就好了。 3、可以用全脂牛奶，味道会更加醇厚，但是热量和脂肪会稍微高一些。