杂菌煲
材料:
白乳牛肝菌，老人头，小白菇，红乳牛肝菌，滑菇仔，鸡油菌，鸡菇王，珊瑚菌，黑虎掌各50g，盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡汤1罐（250ml），荷兰豆3片，红菜椒3片
做法:
自备鸡汤做法：
1.将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。
2.加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
做法：
1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。
2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。
小诀窍
各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多。
菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。
汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁。如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用。
处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。
若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。
吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。
佛手杂菌煲
材料:
鲜冬菇50克，平菇50克，新鲜佛手瓜半个，牛肉丸100克，姜2片，浓汤宝1粒，胡椒粉
做法:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂，用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸，用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。
杂菌煲
材料:
金针菇50克，鲜冬菇50克，蟹爪菇1包，萝卜1个，姜2片，史云生鸡汤或浓汤宝，胡椒，酱油，鸡精
做法:
1.萝卜洗净后去皮切片备用。将各种菇洗净去蒂，用热水汆熟后捞起备用。
2.在锅中倒入史云生鸡汤及萝卜。如用浓汤宝则在水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.大火烧开后再放入姜片及菇，约15分钟后改用文火，并加入适量酱油、鸡精。
4.萝卜开始变软并入味时即可关火，食前放入适量的胡椒。
杂菌煲
材料:
白乳牛肝菌，老人头，小白菇，红乳牛肝菌，滑菇仔，鸡油菌，鸡菇王，珊瑚菌，黑虎掌各50g，盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡汤1罐（250ml），荷兰豆3片，红菜椒3片
做法:
自备鸡汤做法：
1.将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。
2.加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
做法：
1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。
2.用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。
小诀窍
各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多。
菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。
汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁。如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（阉鸡、本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪侧骨备用。
处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。
若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。
吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。
松茸菌煲排骨汤
材料:
松茸菌，排骨，淮山，枸杞，盐
做法:
1.回家将菌干洗净，用温水泡上几小时，加上淮山、枸杞。
2.将两根排骨斩大件一起入锅。
3.文火慢慢炖，那满屋的香气，非常诱人。文火煮上两小时，下适量的盐调味就好，味道清香鲜浓，爽。
野山菌煲牛腩
材料:
野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
做法:
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。
小诀窍
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
红油杂菌
材料:
香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克，配料：香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML，胡椒粉，盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵
2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分
3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油
5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎
红烧杂菌
材料:
白肉菇少许，秀珍菇少许，蟹味菇少许，珊瑚菇少许，姜片适量，盐适量，鸡粉适量，干贝汁适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、清水，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
杂菌牛丸汤
材料:
潮州手打牛丸150克，鸡腿菇少许，蘑菇少许，珊瑚菇少许，虾皮少许，姜1片，芫茜适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量
做法:
1.牛丸洗净后切十字花；杂菌洗净后切片焯水；芫茜洗净后切碎。
2.水开后加入姜片、杂菌、牛丸、虾皮煮15分钟。
3.加入芫茜，再加入适量盐、鸡粉及胡椒粉调味即可。
芝麻杂菌
材料:
杂菌，白芝麻，葱末，生抽
做法:
1.杂菌洗净去根后焯水捞起沥干水将碟。
2.白芝麻炒香后洒在杂菌上搅拌均匀。
3.淋上香葱熟油和生抽。
杂菌老鸡汤
材料:
老母鸡半只，真姬菌适量，香菇适量，红枣适量
做法:
1.将老母鸡切件焯水，与发好的菌一起入锅，烧开后文火炖2小时下盐调味就好。