无水蘑菇红烧肉

　　 材料:
　　 主料：蘑菇（各种蘑菇）适量，五花肉2斤，辅料：大料，葱姜，料酒，冰糖，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。将猪肉和调料放入锅内，小火20分钟，然后把蘑菇放入锅中。再同炖煮20分钟。香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。

小诀窍

　　这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大，慢慢炖煮的过程中，水会出来。不容易糊锅。

　　请参考：本博旧文：神奇版红烧肉——无水红烧肉

　　

无水蘑菇红烧肉

　　 材料:
　　 主料：蘑菇（各种蘑菇）适量，五花肉2斤，辅料：大料，葱姜，料酒，冰糖，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。将猪肉和调料放入锅内，小火20分钟，然后把蘑菇放入锅中。再同炖煮20分钟。香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。

小诀窍

　　这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大，慢慢炖煮的过程中，水会出来。不容易糊锅。

　　请参考：本博旧文：神奇版红烧肉——无水红烧肉

　　

蘑菇红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，花椒，干辣椒，八角，香叶，盐，白砂糖，水，蘑菇（香菇），葱花，胡椒，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖。

　　2.将五花肉切成方丁备用。

　　3.冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水闷。

　　4.肉煮熟后放入蘑菇（香菇）煮片刻即可。

　　5.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。

　　

无水红烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

　　将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。

小诀窍

　　1）肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那2）样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

　　3）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

　　4）做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

　　5）要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

　　

无水红烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50g（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。

　　

无水红烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50g（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片

　　2.将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅

小诀窍

　　1）肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那2）样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮

　　3）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

　　4）做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

　　5）要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。

　　

香菇红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，香菇，姜，八角，香叶，酱油，咭汁，冰糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片。

　　2.切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。

　　3.打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠。

小诀窍

　　贴心话：香菇不能早放，会太咸。整条的五花肉去煮，也好。方子照旧，煮好后出锅再切，也一样。

　　

无油香菇红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉500g
　　
　　 做法:
　　

　　1）带皮五花肉洗净，擦干，切成块，香茹去根一分为四。

　　2）炖肉包一个，葱三段，蒜三瓣、姜三片。

　　3）锅五成热，下入全部的五花肉煸炒出油后加葱、蒜、姜，炒出香味后调入生抽或者老抽，同进可加入两粒冰糖翻炒味道更好。加入开水，没过肉，加入炖肉包，大火烧开后炖20分钟，之后加入香茹，等收干汤汁后调入适当的盐即可出锅。

　　

茨菇红烧肉

　　 材料:
　　 　　茨菇、五花肉、海天草菇老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将红烧肉皮上的毛处理干净，个人比较在意这个，呵呵~清洗干净控干水分切块备用； 　　2、茨菇处理干净，控干水分备用； 　　3、将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去~转中小火煮； 　　4、待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。

　　

笋菇红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，杏鲍菇，胡萝卜，玉米油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，大料，葱段，姜片，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净后切块，凉水下锅后煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净

　　2.锅内放少许油，加入一勺白天，小火加热至白糖起小泡变红，放肉块翻炒

　　3.加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色

　　4.添汤没过肉块

　　5.放入大料、姜片、葱段，大活烧开后转小火炖半小时

　　6.放入切好的胡萝卜块

　　7.再放入杏鲍菇

　　8.炖至所有原料软烂，汤汁收浓即可

　　

杏鲍菇红烧肉

　　 材料:
　　 杏鲍菇，五花肉，大料（八角），桂皮，香叶，花椒，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断

　　2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分

　　3.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色

　　4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色

　　5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时

　　6.这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好

　　7.将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可

　　

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