全麦水煎饺
材料:
全麦粉,菠菜,香菇,豆腐,牛肉,盐,食用油,香油,味精,花椒,大料
做法:
1、葱、姜、豆腐、香菇切末,菠菜洗净控水在热水中焯烫后攥净水分,切末。
2、将牛肉馅中加入葱、姜末、花椒大料粉、香油拌匀,依次加入香菇、豆腐丁、菠菜末同方向搅拌、最后加入盐和味精即可。
3、面粉放入盆中,加温水和匀成面团,饧30分钟。
4、饧好后搓条,下剂子,压扁,包入上面拌好的馅料,放在煎锅中煎至底部变黄后,加入适量清水,加盖焖至水干后,盛出装盘即可。
全麦水煎饺
材料:
全麦粉,菠菜,香菇,豆腐,牛肉,盐,食用油,香油,味精,花椒,大料
做法:
1、葱、姜、豆腐、香菇切末,菠菜洗净控水在热水中焯烫后攥净水分,切末。
2、将牛肉馅中加入葱、姜末、花椒大料粉、香油拌匀,依次加入香菇、豆腐丁、菠菜末同方向搅拌、最后加入盐和味精即可。
3、面粉放入盆中,加温水和匀成面团,饧30分钟。
4、饧好后搓条,下剂子,压扁,包入上面拌好的馅料,放在煎锅中煎至底部变黄后,加入适量清水,加盖焖至水干后,盛出装盘即可。
美味水煎包水煎花卷DIY
材料:
西葫芦,黄瓜,面粉,酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,香油,鸡蛋,盐,生粉,味精
做法:
1.40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)
2.把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。
3.继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手为准,放在潮湿温暖的地方等待发酵,1个小时左右,待面团发酵至大概1倍大即可。、
4.切菜,切肉,因为是完全手工DIY,所以肉块没绞肉那么细腻,不过却更添口感。
5.加酱油,五香粉,白胡椒,鸡精,料酒,香油,盐,生粉,鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。(如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌)
6.最好用平底锅,放半锅底油,开始小火,把水煎包和花卷放进去,可以挨得紧些没关系。
7.煎一会议后添加清水,大概水要没过水煎包半身,然后把盖子盖上,转大火,煎至水快干,中途尽量不要掀盖子,不过要看好不能弄糊了,水快干时转小火,煎到水干,水煎包底下成金黄状即可。
水煎饺
材料:
韭菜,蛋皮,精肉,鲜虾,油,面粉
做法:
1.韭菜,蛋皮,精肉,鲜虾剁碎做饺子馅
2.饺子包的可大可小,最好比正常饺子大些。
3.用平底不粘锅倒薄薄一层油(可适量),将饺子按顺序排满锅内。
4.中火煎两分钟后加入多半碗面粉水(水加适量面粉调制),水位达到饺子的三分之一处。
5.中火继续烧干锅,听到“滋滋”的声音后将火调至小火,看到面粉水已凝固成雪花状即可关火,出锅装盘。
水煎饺
材料:
包饺子的所有食材(韭菜 猪肉馅儿 面粉 盐 鸡粉 鸡蛋等)
做法:
1,和面,我买的是all perpose (适合于各种用途的面粉,包括蒸馒头包子、做面包等),和面时放点点发酵粉,用湿毛巾盖上,放3-4个小时,这样发出来的面做水煎饺特别好吃。
2,拌馅儿,按饺子的要求拌处自己喜欢的味儿。
3,包饺子,比一般水煮的饺子要大点。
4,热锅,入油,大火入饺子,等饺子底稍微有点黄的时候,加凉水,盖上锅盖,小火慢慢煎,直到煎熟。
野菜水煎饺
材料:
主料:野芹菜大约500克,猪肉馅300克
做法:
1、野芹菜摘洗干净。
2、入开水锅里稍烫一下。
3、捞出来浸在冷水里。
4、沥干水分后切成末,放进料盆,放点调和油拌匀。
5、猪肉剁成馅,加调料拌匀成肉馅。
6、将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7、和面过程省略,或直接买现成的饺子皮。
8、擀好的剂子上放适量馅料,包好饺子。
9、不粘锅内倒薄薄一层油。
10、烧热后,将饺子按顺序排满锅底,中小火慢慢煎。
11、清水内兑入少许面粉搅成面汤,清水和面粉的比例为10:1
12、饺子底部煎出焦黄的硬皮后,加入面粉水,水位达到饺子的三分之一处为宜。
13、盖上锅盖中小火继续煎,煎至水分变干,看到面粉水已凝固成雪花状。
14、翻个面继续煎一小会儿即可关火,出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里,就成冰花煎饺了,我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的,所以翻面再煎一下。
水煎饺子
材料:
面粉,温水,绞肉,韭菜,白菜
做法:
1、面粉和温水混合搓成面团,盖上保鲜膜松驰30分钟。
2、绞肉加盐、糖、生抽、麻油和粟粉顺一个方向搅拌至有黏性,加入韭菜粒和白菜粒拌匀。
3、松驰的面团搓成条状后分成小粒等份,擀成圆薄片。
4、把饺子皮包入馅料压紧收口。
5、煮一锅沸水备用。
6、不粘底锅放入小许油烧热后排入饺子,注入沸水至饺子的三分之一高。
7、盖上锅盖用小火煮至干水再微煎至底部微黄即可。
小诀窍
~使用沸水煎的饺子皮比较有嚼劲,也可直接使用开水。
~注入水的油能使饺子皮形成一层保护膜,使饺子皮不会干燥。
~不能注入太多的水,以免饺子浮起后连在一起。
丹麦水果
材料:
高筋面粉150公克,低筋面粉50公克,新鲜酵母12公克,水90公克,盐3公克,细砂糖30公克,奶粉12公克,蛋30公克,酥油24公克,裹入油100公克,蓝苺适量,草莓适量,卡士达馅适量
做法:
1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后,静置松弛。
6.作法5切成1公分宽条状,捲起放入铝盘中、中间挤入卡士达馅,排入烤盘中进行最后发酵,至膨胀为2倍大。
7.入炉,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10~15分钟左右,出炉后再装饰蓝莓粒、草莓丁即可。
燕麦水果烤饼
材料:
面粉200克,燕麦片175克,细白砂糖4汤匙,烘焙粉4茶匙,盐半茶匙,无子葡萄干75克,鸡蛋1只,打散,黄油125克,化开,牛奶6汤匙
做法:
1.将烤箱预热到220度。在烤盘上轻刷层油。
2.用一个大碗,将面粉、燕麦、糖、烘焙粉、盐和葡萄干混在一起。在中间按出一个坑。用一个小碗,把鸡蛋打到起泡,然后混入化开的黄油和牛奶。再倒到坑里,混合成一个软面团。按成2个厚的圆饼,大约2厘米厚度。然后放到烤盘上。将每个圆饼分割开做成8个楔形(类似三角)。
3.在预热好的烤箱里烤15分钟,或直到变黄发酵起来。然后分开各个楔形烤饼,趁热食用即可。
燕麦水果酸奶
材料:
酸奶2杯,燕麦1杯,黑莓8颗
做法:
1.在一个大杯里,先放一杯酸奶,放一半的燕麦,再放4颗黑莓。然后重复之前的步骤一次做第二层。这样就可以吃啦!
丹麦水果面包
材料:
丹麦面包面团(参考份量:一份)材料:温水(大约30度左右)60克 酵母8克 鸡蛋一个(约50克)水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克
做法:
1)将酵母和温水混合搅拌匀;
2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;
3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;
4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;
5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;
6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;
7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;
8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
丹麦水果面包
(参考份量:8-10个)
材料:
丹麦面包面团一份;
水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。
做法:
1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;
2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;
3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;
4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;
5)水果切成片状;
6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;
7)烤箱预热200度,放烤箱中上层,烤约15分钟即可。