西瓜配澳洲奶酪

　　 材料:
　　 主料：西瓜80克，澳大利亚奶酪40克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　(2)淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

　　

西瓜配澳洲奶酪

　　 材料:
　　 主料：西瓜80克，澳大利亚奶酪40克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　(2)淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

　　

胡瓜配意大利干酪脆皮

　　 材料:
　　 黄油40克，胡萝卜2根，切碎，大洋葱1个，切碎，切碎的新鲜欧芹2汤匙，胡瓜（黄瓜）500克，切成片，现切丝的意大利干酪40克，鸡蛋3个，打散，高脂浓奶油60毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.在大煎锅里用中高火将胡萝卜、洋葱和欧芹先煸炒几分钟， 然后加胡瓜再炒15分钟并时常搅拌。

　　2.烤箱预热到摄氏150度。同时放上水壶烧开水。

　　3.在碗里把打散的鸡蛋、奶油和意大利干酪搅拌均匀， 然后与起锅的胡瓜混合，放进事先抹了黄油的烤盘里。

　　4.要在电热汤池（双重蒸锅）里烤脆皮， 先在大烤盆的底部铺一层抹布， 然后把装了胡瓜的小烤盘放在抹布的上面。全部放进烤箱， 然后小心地将水壶里的开水倒进烤盘里， 水面应该到烤盘四壁一半的位置。

　　5.烤45分钟后趁热吃即可。

　　

青瓜配烧汁鳕鱼

　　 材料:
　　 黄瓜（又叫青瓜）1条，银鳕鱼100克，洋葱丝5克，干辣椒3克，土豆松3克。调料日本烧汁20克，美极鲜味汁5克，糖3克，匈牙利红粉（又称甜红粉）2克，姜汁水15克，生粉3克，色拉油100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄瓜放盐、味精稍腌垫入盘中备用，鳕鱼经姜汁水腌制后，拍少许生粉入七成热油中小火煎炸至皮呈金黄色。

　　2、锅留底油烧至六成热，下干辣椒、洋葱大火煸香后放入煎过的鳕鱼，加入烧汁、美极鲜味汁等调味后起锅装盘，上面放上土豆松，最后撒上匈牙利红粉即可。

　　特色

　　造型别致，口味浓郁，便于推广。黄瓜爽口，鳕鱼口感肥而不腻。

　　

澳洲起司塔

　　 材料:
　　 奶油起司250公克，细砂糖40公克，全蛋2个，柠檬1颗，动物性鲜奶油25公克，甜派皮适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.柠檬洗净后挤出柠檬汁备用。

　　2.将奶油起司、细砂糖放入容器内一起打软后，再依序加入全蛋、柠檬汁、动物性鲜奶油拌匀，即为起司面煳。

　　3.取一菊花塔模，并在模内涂抹上一层薄油后，先将甜派皮戳出数个细洞，再铺于模内的底层，放入烤箱内以上火180℃、下火180℃烤约15分钟，让甜派皮呈现半熟状态。

　　4.再将起司面煳倒入作法3的甜派皮中，并且倒入约菊花模的8分满的高度。

　　5.将适量的冷水倒入在烤盘后，放上作法4的菊花塔模于烤盘上，以上火160℃、下火180℃烤约35分钟即可。

　　

特色澳洲牛柳

　　 材料:
　　 主料：澳洲牛柳300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;

　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;

　　

扒澳洲牛柳

　　 材料:
　　 主料：澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄，一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;

　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;

　　４.排好牛排及其它装饰放在盘中。

　　

明珠澳洲鲍鱼

　　 材料:
　　 用料主料：鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只配料：鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克调料：盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。

　　2、将鲍鱼用鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精(火靠)入味，用生粉勾芡装盘。

　　3、小白菜焯水，芙蓉蛋加热收玻璃芡，装盘即成。

小诀窍

　　制作关键

　　烹制鲍鱼时要掌握好火候。

　　汆制鱼蓉时水温不宜过高。

　　

香烤澳洲小羊排

　　 材料:
　　 澳洲小羊排10根，意促帑墨鱼汁30克，日本藻泥20克，新鲜蔬菜150克，澄粉50克，烧烤酱、沙司、洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烧烤盐、美国烟熏水、红酒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将小羊排切块，加洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烟熏水、红酒拌匀，腌制2小时。

　　2、墨鱼汁、藻泥、澄粉一同拌匀，用开水和成面团，摊开成面皮，包入新鲜蔬菜，上笼蒸熟，切段，淋沙司，装盘。

　　3、腌好的羊排抹烧烤酱烤熟，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽红润，鲜香味浓

　　钱以斌 （上海）

　　

清蒸澳洲大龙虾

　　 材料:
　　 大龙虾两只，酱油、姜、蒜、香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。

　　2.酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。

　　

清蒸澳洲桂花鱼

　　 材料:
　　 500克左右澳洲桂花鱼一条，黄酒3调羹，酱油1调羹，盐、糖、姜丝、葱丝适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱼去鳞洗净，现在基本上超市里都会帮你处理好的，回家后只需冲洗一下就可以了。

　　2、将鱼放入盘内用盐、黄酒、姜丝在鱼上抹均匀，腌制15分钟左右。

　　3、将腌制好的鱼用清水冲一下在盘内放好，在鱼身上淋上少量食用油和黄酒，在鱼肚内放些葱白和姜丝，上开水锅内蒸8分钟（一定要等锅内水开后才放鱼隔水蒸）。

　　4、将蒸好的鱼取出，弃掉鱼肚内的葱姜，将蒸鱼出的汁倒入小碗内，在鱼身上重新放上葱姜丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上，将一调羹酱油和少量糖及刚才蒸鱼倒出的汁一起倒入锅内煮沸，再淋在鱼上即可。

　　

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