红扣牛鼻
材料:
主料：牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
红扣牛鼻
材料:
主料：牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
菊花扣牛舌
材料:
用料主料：牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克配料：鱼蓉、土豆粉调料：卤水汁、蚝油、味精
做法:
1、选用上等牛舌，加卤水汁蒸制成熟，改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟，扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅，倒入原汁勾芡，淋在牛舌上，盘边摆南瓜刻好的菊花即可。
小诀窍
制作关键
掌握好蒸煮的时间。
红扣东山羊
材料:
海南东山羊肉（连皮）500克，马蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮为白色）50克，大蒜瓣10克，葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克，青菜15克。调料海鲜酱5克，花生酱2克，美极酱油1克，蚝油5克，盐2克，味精5克，生粉5克，上汤1000克，色拉油2000克。
做法:
1、锅放油烧至六成热，下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。
2、沙锅内下入所有原料和上汤，慢火煲1小时后，下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟，捞起羊肉切片扣入碗中，再转扣入扒碟中，用原汁勾芡淋到羊肉上，以汆过水的青菜围边上桌即可。
小诀窍
特点
羊肉味香浓，不温不燥，没有膻味，风味独特。
制作关键
羊肉一定要先炸透；羊肉在沙锅内焖制时，因所用的调料较多，在烧制一会后调料会沉底，所以要用勺子经常翻动汤汁。
菜头拌牛鼻
材料:
主料：牛鼻子100克，青笋头150克
做法:
过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型：鲜椒麻辣味。
南瓜蒂牛鼻末
材料:
南瓜蒂30克，黄牛鼻一条。
做法:
黄牛鼻煅灰存性，煎汤服。
牛鼻丸
材料:
当归、川断、杜仲、白术各100克。
做法:
并研末，牛鼻一个煮烂，将上药制为丸。每服6克，一日两次。
清炖牛鼻肉
材料:
牛鼻子1个，生姜两片。
做法:
牛鼻子洗净、去毛，切成片状，加生姜，放炖盅内，锅内放水适量，放锅内隔水炖熟。加食盐调味，饮汤食肉。
五香炖牛鼻
材料:
牛鼻500克，桂皮l小块，茴香l粒，黄酒、生姜、酱油、精盐、白糖、味精各适量。
做法:
（l）、将生姜去外皮，洗净，切成片。
（2）、牛鼻肉用沸水烫后，用清水洗去粘液，以刀刮净，加清水和姜片用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、桂皮、茴香、精盐、酱油，转用文火炖至熟烂，再加入白糖、味精，收浓卤汁起锅，冷后切片食用。
（3）、肉鲜嫩，味道醇厚。
牛鼻葱白粥
材料:
牛鼻1个，葱白5根，粳米100克，精盐少许。
做法:
将水牛或黄牛的鼻子，去毛，洗净，切片，于锅中微炒，加水炖之，1小时后放入粳米、葱白及精盐少许，煮而成粥。分顿随量食用，不拘次数。