酸汁烧茄夹
材料:
主料:嫩茄子150克,瘦肉50克,
做法:
(1)嫩茄子去皮切二刀夹,瘦肉砍成泥,生姜去皮切米,葱切花,红椒去籽切米。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅,然后榔入茄夹内,起锅烧油,待油温110℃时,逐个投入茄夹,炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。
(3)锅入留油,下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖,烧开,用湿生粉勾芡,撒入葱花,浇在炸好的茄夹上即成。
酸汁烧茄夹
材料:
主料:嫩茄子150克,瘦肉50克,
做法:
(1)嫩茄子去皮切二刀夹,瘦肉砍成泥,生姜去皮切米,葱切花,红椒去籽切米。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅,然后榔入茄夹内,起锅烧油,待油温110℃时,逐个投入茄夹,炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。
(3)锅入留油,下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖,烧开,用湿生粉勾芡,撒入葱花,浇在炸好的茄夹上即成。
甜酸汁排骨+排骨番茄土豆汤
材料:
排骨,淘大牌甜酸酱,糖,醋,盐,生抽,料酒
做法:
1.先将排骨用胡椒面、生抽、料酒腌制好;
2.起锅放三四茶匙油,四五茶匙糖,烧至半焦状态,倒入排骨,迅速翻均,倒入预先将甜酸汁,少少生抽、醋、糖、生粉调成汁,兜至起泡变透明状,上碟,也可放些辣椒,菜椒拌着。
3.土豆切好,先用姜片将排骨焯水<!---->,和排骨一齐放入煲或锅,放两三片姜,等土豆炷到变粉,就放番茄,滚几分钟,加几滴麻油,OK。
小诀窍
美国车厘子中产量最大的是宾莹(Bing),其次是霖宝(Lam-bort),它们都呈暗红色,果实硕大、坚实而多汁,入口甜美,蕾妮(Rainier)色淡———忌廉色近乎黄色,略带粉红润泽,果肉细腻,色清,汁无色,入口清香可口,甜美细嫩。宾莹和霖宝与众不同,它们产自美国西北部。车厘子是水果中的钻石,它不仅好吃,而且经常食用还能防癌,特别是那些因工作紧张而神经衰弱的人士。
香酸汁
材料:
柠檬1颗,香菜2株,薄荷叶5片,蒜仁2颗,辣椒1根,鱼露3大匙,细砂糖1茶匙,凉开水1大匙
做法:
1.将柠檬绿皮部分削成片状,柠檬榨成汁备用。
2.把香菜、薄荷叶、蒜仁、辣椒及柠檬皮都切成细碎状。
3.将鱼露、细砂糖倒入碗中,再加入所有材料一起拌匀即可。
茄汁烧茄子
材料:
长茄子(粗的那种)2根,番茄(小个的)3个,干辣椒3个,酱油适量,蒜5瓣,大葱半根,红糖2汤匙,味精1小匙,橄榄油比普通炒菜略多
做法:
1、将茄子切成4厘米长条状,番茄切成小块,葱白切成4厘米左右葱段,蒜切片,干辣椒掰碎备用。
2、热锅凉油,待油八成热时加入蒜、葱、干辣椒煸炒出香味,倒入茄子翻炒3分钟,让茄子充分吸收锅内的油。
3、加入番茄继续翻炒,加入酱油和红糖炒均匀,盖锅盖焖,待茄子酥软,加少许味精出锅。
小诀窍
1、茄子切完后最好用水泡一下,拔除毒素。捞出时用双手轻攥一下里边的水分。
2、炒茄子时可以把火调小防止糊锅。
避风塘茄夹
材料:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
做法:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
简易茄夹
材料:
长茄子1支,火腿薄片2片,面粉适量,生粉适量,鸡蛋半支
做法:
1.茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块, 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉,然后沾上面糊
5.平底锅加少量油,油热后,把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火,煎到茄子变软,两面金黄
小诀窍
1、茄子皮的营养很丰富,所以尽量连着皮,但要用温水搓干净,防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠,否则煎出来会很硬
酥炸茄夹
材料:
茄子,面包糠,肉馅,鸡蛋,面粉,盐,酱油,料酒,味精,姜米,香油
做法:
1.茄子洗净去皮,切成长6cm,宽3cm的夹刀片
2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀
3.将肉馅镶入茄夹
4.先沾面粉,再沾鸡蛋液、裹面包糠
5.放温油中炸成金黄色
6.ok
酱焖茄夹
材料:
茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋
做法:
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)
3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。
5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火,防止煎糊。
糖醋茄夹
材料:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
镶茄夹
材料:
主料:茄子(紫皮,长)600克,
做法:
1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;
3.茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;
4.先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;
5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊,放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟),即可捞起沥油,供食。