香汁茄子
材料:
主料：茄子，
做法:
1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。
提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。
香汁茄子
材料:
主料：茄子，
做法:
1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。
提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。
冰汁茄子
材料:
茄了2个，调料：淀粉，葱，红辣椒，蒜，盐，糖，鸡精
做法:
1、茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点。
2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。
3、平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开。
4、待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，盛在盘子里，待热气散散，吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。
小诀窍
1、煎茄子，锅内油不要放太多，否则会很腻，若煎时发干可以少放点热水。
2、火候要把握好，先中火，后小火，不然会糊锅，茄子片会出现漏洞，变得不完整。
鸡汁茄子
材料:
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，植物油适量，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，胡椒粉适量，麻油适量，湿淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，鸡精1茶匙。
做法:
①将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米的段，每段各切3～4刀，末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
②将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
③用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
④炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
⑤炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。
泰汁茄子丁
材料:
茄子、泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉
做法:
将一半的炸过的茄子丁留起，再将瓶装泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉兑成碗汁，放在锅里烧开，一部分淋在茄子丁上，剩下的放在碟里以备蘸用。（兑汁时先试味道，太酸，放糖，不够酸，放柠檬汁或白醋，再煮。）
红烧茄汁茄子酥
材料:
茄子，鸡蛋，生粉，盐，糖，鸡精，生抽，番茄酱
做法:
1、茄子切滚刀备用。
2、鸡蛋+生粉制成面糊。
3、茄子裹上面糊下锅煎炸到金黄。
4、另起锅，倒入盐、糖、鸡精、生抽和番茄酱调的浆汁。
5、炒到很浓后，倒入茄子翻炒即可。
涮涮肉片佐乳香汁
材料:
五花肉火锅片150公克，小黄瓜1条，葱1支，姜片2片，沾酱汁：30㏄，辣麻油腐乳30公克，麻油腐乳汁1小匙，金桔酱15公克，姜泥1/2小匙，味醂1/2大匙
做法:
1.小黄瓜搓盐后用冷水沖干净，入滚水汆烫至小黄瓜变为翠绿即可捞起，泡冷水冷却。
2.取出作法1的小黄瓜，用削皮刮刀纵削成长条片状备用。
3.将沾酱汁中的腐乳捣成泥状，与其它酱汁材料混合调匀备用。
4.锅中倒入适量水（材料外），放入葱、姜煮开后，放入猪肉片涮至肉片变色，捞起备用。
5.将小黄瓜片呈放射状摆盘，放上涮好的猪肉片，即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。
五香汁
材料:
A.葱1根，姜50公克，香菜10公克，蒜仁10公克，水300㏄，B.八角4粒，花椒5公克，桂皮12公克，小茴5公克，丁香5公克，盐1茶匙，酱油1茶匙，糖1大匙，米酒50㏄
做法:
1.将所有材料B的药材洗净后，浸泡在300㏄水中约20分钟。
2.取一锅，将作法1的药材连同水一起放入锅中，以小火煮约15分钟后熄火放凉。
3.将姜、葱、香菜、蒜仁用刀拍烂后装碗，加入所有调味料用手搓揉出味。
4.将作法3的材料加入放凉的作法2中拌匀即可。
香草蒜香汁
材料:
奶油50公克，蒜末3大匙，低筋面粉1茶匙，义大利香料1/2茶匙，水150㏄，奥勒冈1/2茶匙，迷迭香1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法:
1.取一小锅，将奶油放入锅中煮化，再加入蒜末以小火炸至金黄。
2.续加入面粉并不断搅拌令其散开，再加水、其他材料与所有调味料，以小火续煮，过程中并不断搅拌，续煮约3分钟即可。
酱香汁焖双豆
材料:
主料：黄豆，黑豆，调料：虾酱，豆瓣酱，老抽，砂糖，香葱油，白芝麻
做法:
1、黄豆、黑豆洗净，泡约4小时（冬天可延长至6小时）。
2、黄豆、黑豆加水（比例为1：2.5）大火煮沸。
3、加入虾酱、豆瓣酱、老抽、砂糖，小火焖煮至汁水收干（期间不时搅拌以免糊锅）。
4、汁水收干后，关火，加入香葱油、白芝麻拌匀，盛盘。
香汁烧鱼皮
材料:
水发鱼皮400 克，姜片15克，葱白段10克，芜荽5 克，番茄1个，盐1／3茶匙，味精1／4 茶匙，料酒1茶匙，水淀粉1茶匙，二汤200克，蚝油1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。
做法:
将鱼皮切成7厘米长的段，用开水煮透，加入绍酒再煮5分钟，放入姜片煸炒，注入二汤、鱼皮调味烧沸，转用小火烧至香浓时，勾芡装入盘中，撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。
小诀窍
特点
色彩悦目，鱼皮爽滑。