酱韭茄
材料:
主料：茄子(紫皮，长)4000克，韭菜1000克，
做法:
1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6.装坛腌制15天后即可食用。
酱韭茄
材料:
主料：茄子(紫皮，长)4000克，韭菜1000克，
做法:
1.茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3.韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4.把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5.再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6.装坛腌制15天后即可食用。
蒜酱韭菜花牛肉
材料:
1，牛肉500g
做法:
回族大哥请我吃的回族特殊牛肉。说起来呢，味道不错而且入口即化。蒜酱的味道特别值得一提，因为真的是因为蒜酱和韭菜花才把牛肉提味。
（韭菜花是蒙古族吃法）
1，牛肉放入水中，把2中的材料放入高压锅，闷上半个小时~1个小时
2，大蒜捣成泥，放入少许水调和成蒜汁，然后放入海鲜酱油，少许糖，把蒜苗和葱花切成末，一部分微微炒香之后放入酱汁，然后调和完毕。
3，吃……
压韭茄子
材料:
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1汤匙
做法:
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
10.加入1/2茶匙食盐
11.加入1汤匙自制剁椒
12.用勺子把调味料搅拌均匀
13.控干水分的茄子片码放在密封碗中
14.韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17.上面再铺一层茄子
18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～