初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

　　 材料:
　　 韭菜，花生，猪肉，胡萝卜，盐，味精，糖，鸡精，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加水加少量盐和好，醒一会。

　　2.各种菜切好，花生打碎，都放在盆里。

　　3.盆里放入花生，韭菜，猪肉，胡萝卜，加入盐，味精，糖，鸡精，麻油拌匀即成陷料。

　　4.用饺子器捏紧，这个要尝试，我是第一次做陷有一点小，就有点榻。

　　5.入蒸笼4分钟即可。

　　

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

　　 材料:
　　 韭菜，花生，猪肉，胡萝卜，盐，味精，糖，鸡精，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加水加少量盐和好，醒一会。

　　2.各种菜切好，花生打碎，都放在盆里。

　　3.盆里放入花生，韭菜，猪肉，胡萝卜，加入盐，味精，糖，鸡精，麻油拌匀即成陷料。

　　4.用饺子器捏紧，这个要尝试，我是第一次做陷有一点小，就有点榻。

　　5.入蒸笼4分钟即可。

　　

头伏饺子—包饺子全攻略

　　 材料:
　　 猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　阶段一：备馅：

　　（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；

　　（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。

　　（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；

　　（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；

　　阶段2：和面

　　（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；

　　（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；

　　（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。

　　（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！

　　阶段3：搅拌馅

　　（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。

　　阶段4：包饺子

　　（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；

　　（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

　　（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！

　　阶段4：煮饺子

　　（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；

　　（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；

　　（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；

　　（4）用笊篱捞到盘中即可；

　　（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。

　　阶段4：吃饺子

　　（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；

　　（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！

　　（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。

小诀窍

　　（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；

　　（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）

　　（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；

　　（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；

　　（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；

　　（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；

　　

潮州粉果

　　 材料:
　　 香菇，沙葛，半肥猪肉或梅头肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅料，这个是要提前做好的。香菇，沙葛（这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。）半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。

　　2.烧热油锅。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。

　　3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。

　　4.粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。

　　

沙参麦冬汤合泻白散加（潮热）

　　 材料:
　　 沙参、麦冬、玉竹、天花粉、桑白皮、地骨皮各12g，甘草9g，鳖甲、功劳叶各15g。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎服，日2次。

　　

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造

　　 材料:
　　 方子16块(长帝一盘)，说明：本人做了25块原因请见下面的小贴士，黄油50克，低粉60克，玉米淀粉40克，糖粉30克，熟蛋黄2个
　　
　　 做法:
　　

　　1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

　　2、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.

　　3、玉米淀粉和低粉混合过筛后，用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

　　4、搓成条分成25小份，搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.

　　5、冷藏后的小球，用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开，象小花朵一样很可爱)

　　6、160度，中层，烤20分钟.

小诀窍

　　1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

　　2、鸡蛋要煮得稍微老一些，一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却，容易剥皮。蛋黄较为干爽状态，容易通过筛网。

　　3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

　　本人特别感受：

　　1、本人开始分成16份时，好像面团不容易干燥，冷藏30分钟下按时开裂得不是很好，所以后来多分了些，在此提醒大家，25份已经是长帝烤盘的极限了，如果再多，一盘就烤不下了。

　　2、关于冷藏，建议用瑶妈的方子，先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏，然后再分份制作。对于新手，先分份再冷藏，冷藏好后，可以直接用拇指按下小面球，易于开裂成型，冷藏后的面团一定不要再用双手揉形，不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。

　　

硅胶模具做出来的月饼

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

初试中式酥皮

　　 材料:
　　 油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；

　　2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；

　　3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；

　　4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；

　　5.再将合成的面团擀成大薄片；

　　6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；

　　7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；

　　8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；

　　9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。

小诀窍

　　小结： 1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。

　　

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕

　　 材料:
　　 萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；

　　2.萝卜糕切条；

　　3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；

　　4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；

　　5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。

小诀窍

　　1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。

　　

凉拌汝州粉皮

　　 材料:
　　 主料：粉皮150克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将汝州干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用；

　　2.将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。

　　

鲍鱼米线温州粉干

　　 材料:
　　 用料主料：网鲍125克配料：温州粉干50克  烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。

　　2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。

　　3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。

小诀窍

　　制作关键

　　注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a3504.html