小葱鲜鱿芋头饼

　　 材料:
　　 主料：芋头，鱿鱼，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；

　　2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；

　　、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。

　　

小葱鲜鱿芋头饼

　　 材料:
　　 主料：芋头，鱿鱼，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；

　　2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；

　　、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。

　　

芋头饼

　　 材料:
　　 低筋面粉150公克，蛋1颗，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋头180公克，炒熟白芝麻45公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.低筋面粉过筛，蛋打散成蛋液，与油20㏄、糖、水拌匀成浓稠状面煳备用。

　　2.芋头去皮，切成粗条状，沾裹面煳备用。

　　3.锅中倒入油600㏄加热至185℃，用锅铲铲起数条作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，轻轻推入锅中油炸，炸至芋头熟透，表面呈金黄色，起锅，放在家用纸巾上沥干油分即可。

　　

香煎芋头饼

　　 材料:
　　 主料：大芋头５００克
　　
　　 做法:
　　

　　１、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手套，因为它的粘液很滑，而且还很刺激手，手会痒痒的，如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了）

　　２、入蒸锅大火蒸３０分钟至熟

　　３、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手了）

　　４、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约１分钟，翻面煎另一面

　　５、煎好后放在厨房红里，吸干油后即可食用！

　　

香煎芋头饼

　　 材料:
　　 大芋头500克，白砂糖2茶匙（约10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克
　　
　　 做法:
　　

　　１、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手套，因为它的粘液很滑，而且还会刺激手，手会痒痒的，如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了）

　　２、入蒸锅大火蒸30分钟至熟

　　３、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手了）

　　４、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约１分钟，翻面煎另一面

　　５、煎好后放在盘里，吸干油后即可食用！

　　

凉拌洋葱鲜鲑

　　 材料:
　　 鲑鱼生鱼片70g，洋葱1颗，碗豆婴适量，细柴鱼花5g，水1又1/2大匙，味醂1又1/2大匙，柴鱼片1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱切细丝状，再沖水洗净以去除辛呛味后沥干水分；碗豆婴洗净；鲑鱼生鱼片切成长条状备用。

　　2.沙拉酱汁(1)中的材料以小火煮开后，加入柴鱼花随即熄火，待冷却后滤，再酱加入黄芥末仔酱搅拌均匀即为沙拉酱汁。

　　3.依序将作法1中的鲑鱼生鱼片、碗豆婴、洋葱丝摆入盘中，再洒上细柴鱼花，食用前淋上2的沙拉酱汁即可。

　　

圆葱鲜贝

　　 材料:
　　 原料：圆葱碎5g，西芹碎5g，明月贝110g，鱼高汤适量，酸黄瓜角1个，渍紫菜l5g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将明月贝洗净用淡盐水焯熟。

　　2、煎盘中倒入橄榄油烧热，下圆葱碎、西芹碎略炒一下。

　　3、再加入小茴香、罗勒、鱼高汤与明月贝。

　　4、最后加入盐、胡椒粉、红酒调味，加入红汁沙司。

　　5、待汁浓厚，将明月贝装在盎中，摆在盘中，放酸黄瓜、渍紫菜即可。

小诀窍

　　在烹制明月贝时，一定要将贝肉洗净，去掉沙肠再制做。

　　

干炒香辣大葱鲜蠔菇

　　 材料:
　　 机鲜蠔菇 500g
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先油炸过有机鲜蠔菇...(沥干油）备用。

　　2、油炸蒜蓉成金黄色，投下大葱头片迅速翻炒。

　　3、接着把切粒红辣椒和卡里叶片和一小茶匙白糖。

　　4、掺进一起炒超过5分钟，随即将炸过蚝菇旺火急。

　　5、翻两下，熄火！最后才淋入酱清翻炒入味，装盘即成。

小诀窍

　　喜欢麻辣刺激可改用指天椒！

　　

香葱鲜肉包

　　 材料:
　　 梅头肉600克，面粉900克，葱300克，姜一块，盐，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.小香葱洗净晾干，包之前再切碎加入肉馅

　　2.梅头肉先切小块，再粗剁，姜切碎后与肉馅同剁

　　3.调料如下，肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右，感觉肉有点粘乎就行了，即俗称的上劲。拌好肉馅后，如果不及时包，先不要放葱，保上保鲜膜放冰箱冷藏室，准备包的时候拿出来再拌葱花

　　4.取面粉800克，酵母6克，加水，边加边搅拌成雪花状，最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布，再盖上盖子，放常温下发酵

　　5.一小时后，面团足足涨了两倍大，撕开看看，都是孔洞，第一次发酵完成

　　6.面团取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回锅里盖好）再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

　　7.取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

　　8.捏包子褶如图，我是左撇子，大家根据自己习惯的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的过程图）

　　9.包子包好后需要二次发酵，随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

　　10.蒸包子：包子醒发好后，放入蒸笼（直接放蒸笼的省略这一步），开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时，15分钟后关火，过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水，那么像这样用纱布包住，包厚点，以免水滴烫坏包子表皮

　　11.煎包：平底锅刷薄油，锅热后放入醒发好的包子，中火煎至底略黄，加水到包子的三分之一处，调中小火煎约15分钟至水干，底面金黄即可

　　

香菇洋葱鲜肉包

　　 材料:
　　 面粉300克，香菇，肉馅，洋葱1/4个，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶160克倒入干净的碗中

　　2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热

　　3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母

　　4.使酵母均匀的分布在水的表面

　　5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水

　　6.再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右

　　7.面粉300克放在干净无水无油的和面盆中

　　8.分次加入调配好的牛奶白糖酵母水

　　9.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮

　　10.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次

　　11.形成光滑面团

　　12.和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵

　　13.等面团发酵到两倍大

　　14.用手揉制面团几次

　　15.使面团内的空气排出

　　16.再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵

　　17.等面团再发酵到两倍大

　　18.用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂

　　19.用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了

　　20.发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气

　　21.如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气

　　22.直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止

　　23.取其中一个面团搓成圆柱形的长条

　　24.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子

　　25.切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）

　　26.案板上撒少许的面粉

　　27.分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形

　　28.用手掌心把面剂子按扁

　　29.成为扁圆形面剂子

　　30.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制

　　31.擀成边缘薄中间厚的面皮

　　32.中间是指我大拇指所指的位置

　　33.边缘是指我大拇指所指的又一位置

　　34.注意边缘也不能太薄

　　35.擀好的面皮放在左手掌心里

　　36.面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）

　　37.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起

　　38.形成一个倾斜的褶皱

　　39.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱

　　40.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起

　　41.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱

　　42.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起

　　43.重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处

　　44.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次

　　45.再重复第5～8步，把面皮捏出最后一个褶皱

　　46.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状

　　47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整

　　48.两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次

　　49.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了

　　50.锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）

　　51.支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）

　　52.包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）

　　53.盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大

　　54.锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力）

　　55.关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）

　　

香葱鲜莲红烧金目鲈

　　 材料:
　　 金目鲈1只，鲜莲一些，香葱1把，生姜1小块，芥菜油适量，酱油适量，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼去鳞刨肚子，鱼身划几刀。

　　2、香葱头和姜片切碎，与香葱分开放。

　　3、热锅下适量油，下葱头和姜片炒香，下鱼稍煎，两面煎。

　　4、加入酱油和糖，还有少许清水和鲜莲一起煮开，小火慢煨。

　　5、鱼快熟的时候，撒一把葱花，大火烧开，盛起。

　　

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