青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
做法:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;
2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
做法:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;
2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。
2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。
3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。
操作提示
鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉250克,青柿子椒100克,鸡蛋1个,水淀粉15克,鸭汤50克,料酒10克,酱油10克,盐适量,白糖少许,芝麻油少许,鸭油100克。
做法:
1.鸭肉切成丁,用鸡蛋清、水淀粉(7克)、盐抓匀浆好。青柿子椒洗净切丁。
2.炒锅置旺火上,倒入鸭油,油温热后滑入鸭丁,拨散,至八成熟时放入青椒丁稍滑一下,随即一起倒入漏勺内沥净油。
3.炒锅再置旺火上,倒入少许鸭油,油温后下入料酒、酱油、盐、白糖、鸭汤、水淀粉炒成芡汁,然后放入鸭丁和青椒丁,翻炒数下,淋上芝麻油即成。
青椒鸭肠
材料:
鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。
2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久,老了就不好吃了。
茭白青椒鸭肝
材料:
茭白150克,青椒1个,鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切丝,鸭肝洗净切片。
2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。
3、锅里余油爆香葱姜,煸炒茭白、青椒,放1汤勺水焖煮1分钟。
4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。
酱爆白果鸭丁
材料:
主料:净光鸭(不开膛1---2斤左右),
做法:
1、将黄瓜去瓤切成丁,葱切成段,姜切成末,蒜切片;
2、剔下鸭肉切成丁,放在一小碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用;
3、取一小碗,放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁;
4、坐锅点火,倒入油,热后倒入鸭丁,翻炒后倒入黄瓜丁,葱和白果,然后取出沥干;
5、把酱汁倒入锅内吵出香味,放入蒜片,在倒入滑好的鸭丁,翻炒出锅即可。
注:按家常去骨是情况而定。
钱塘鸭丁
材料:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
做法:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小诀窍
特点
口感滑嫩,清香可口
子姜爆鸭丁
材料:
子鸭300克,子姜100克,葱20克,大红辣椒20克,食盐、味精、清油、湿淀粉各适量。
做法:
子鸭整治洗净,去大骨切成丁;子姜去皮洗净,切成指甲片;葱斜刀切成马蹄形,红辣椒去子切成菱形片。炒锅上火,注入油烧热,下拌上湿淀粉和食盐的鸭丁,划断生,出锅沥油。锅底留油少许,下葱炒香,加红辣椒、姜片炒熟,倒入鸭丁,加食盐、味精炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅即可。
香辣野鸭丁
材料:
熟野鸭肉175克,味精0.5克,炒花生米100克,酱油20克,葱、姜末5克,白糖0.15克,香辣粉0.15克,香醋0.25克,芝麻油25克。
做法:
1、将熟野鸭肉切成1厘米见方的丁,炒花生米搓去外衣,同放盘内(各放一边)。@2、取小碗一只,放入酱油、白糖、醋、味精、香辣粉、葱末和水(15克左右),调匀后淋上芝麻油,上席时和野鸭丁一起拌匀。
奥尔良风味鸭丁盖浇饭
材料:
鸭腿1只,饭,青豆3汤勺,干香菇4朵,生抽1汤勺,奥尔良腌料5汤勺
做法:
1.鸭腿化冰剔骨
2.去骨的鸭腿肉切成等大的小块
3.放入奥尔良风味腌料,用手抓匀或者用筷子拌匀
4.放入保鲜袋中冷藏一晚以便入味。如果没有时间的话,冷藏腌制4个小时
5.干香菇用水泡发后切小块,青豆用水洗净备用
6.锅中放入底油,中火把鸭丁炒制半熟后盛出备用
7.锅洗净,放入少许底油,放入葱花炒香锅底
8.放入香菇和青豆炒制片刻,淋入生抽。再放入鸭丁继续翻炒至熟即可盛出。可以单独佐餐,也可以浇在饭上食用