烤黄蛋糕
材料:
鸡蛋,面粉,牛奶,白糖黄油,核桃丝,瓜子仁,果脯
做法:
1、鸡蛋打入器皿中,放入白糖和面粉(比例为1:1)按顺时针方向搅拌;
2、再加入黄油,牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里,依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯,盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
小诀窍
在做烤黄蛋糕时,把黄油抹在烤锅内侧,防止出锅时蛋糕粘锅。
烤黄蛋糕
材料:
鸡蛋,面粉,牛奶,白糖黄油,核桃丝,瓜子仁,果脯
做法:
1、鸡蛋打入器皿中,放入白糖和面粉(比例为1:1)按顺时针方向搅拌;
2、再加入黄油,牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里,依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯,盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
小诀窍
在做烤黄蛋糕时,把黄油抹在烤锅内侧,防止出锅时蛋糕粘锅。
烤黄蛋糕
材料:
主料:鸡蛋、面粉、牛奶、白糖
做法:
将鸡蛋打入器皿中,放入白糖和面粉(比例为1:1)按顺时针方向搅拌,再加入黄油,牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里,依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯,盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
马沙拉奶黄蛋糕
材料:
高筋面粉144公克,糖粉101公克,奶油144公克,蜂蜜43公克,奶水14公克,乳化剂4公克,盐3公克,全蛋144公克,淋酱:20公克,马士卡彭125公克,动物性鲜奶油125公克,细砂糖22公克,沸水20公克
做法:
1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中,加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸),继续搅拌至体积变大、变白,且绒毛状更长时,再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。
2.将作法1倒入水果条模型中,移入预热好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金黄色,取出放凉后切片装盘。
3.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中,以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
4.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中,以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
5.将蛋黄及12公克细砂糖放入无水干净的钢盆中,搅拌至颜色变白体积变大,均匀且无颗粒状。
6.再将剩余的10公克细砂糖与沸水一起煮沸,加入作法5中,继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。
7.将作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌匀,再加入作法4拌匀(搅拌均匀后仍要有流性),最后淋在作法2上即可。
黄蛋糕
材料:
材料1:全蛋液250克,蜂蜜50克,糖粉30克,沙糖20克
做法:
1、把材料1混合,打蛋器打至非常粘稠(我打了16分钟)。
2、材料2混合过筛,分二至三次筛入打发的蛋液中,翻拌均匀。
3、黄油化成液态,分次加入蛋糊中翻拌均匀。
4、倒入模具(我是用了不粘的450克吐司盒),底部铺上烘焙纸,撒上干果粒。160度,50分钟至金黄,取出,倒扣。
小诀窍
1、蛋液打发到粘稠,最好隔热水打发。
2、翻拌要均匀。
3、加入粉类和黄油时要尽量在短时间内完成,搅拌手法要注意,不要消泡。
巧克力嫩黄蛋糕
材料:
2个鸡蛋,巧克力半包,白糖60克,食油25ml,面粉90克。
做法:
1.鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2.蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3.将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4.最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5.进入烤箱分二步:
①第一步:温度为120度,上下火,烤15分钟。
②第二步:温度为150度,上下火,烤15分钟,取出凉透即可。
烤黄花鱼
材料:
黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼
做法:
1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。
2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。
雪菜烤黄鱼
材料:
黄鱼1条(约750克),宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
做法:
1、黄鱼去头、尾,当中切开去中骨,鱼肉切大片,用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉,油炸定型摆好,雪菜切末,油炸松脆,沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒,装盘即可。
小诀窍
特点
黄鱼酥脆,雪菜咸鲜
香烤黄鱼
材料:
用料主料:大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
做法:
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
小诀窍
制作关键
掌握风干的时间,控制好烤箱的温度及烤制的时间。
生烤黄羊
材料:
黄羊肉500克,葱头100克,胡萝卜100克,香叶2片,鲜柠檬汁25克,小茴香2克,绍兴黄酒、精盐、胡椒粉、辣椒面、玉米油各适量。
做法:
1.黄羊肉洗净,净布抹干,切成3厘米见方的块,加上少许精盐、胡椒粉略腌,拌入黄酒、香叶、葱头茸、胡萝卜片、柠檬汁、玉米油,加盖压实,腌制8小时。天热可放置冰箱里冷藏。
2.将小茴香用文火炒香,碾压成粉,拌上3克精盐、2克辣椒面作烤羊肉蘸料。
3.捞起羊肉块,抹去腌料,每四块串入一根铁签,排放于涂有玉米油的烤盘上。
4.烤盘入预热过的烤箱,用200℃烤制5分钟,刷上玉米油,翻身再烤5分钟,如此三次,取出蘸调料食用。
烤黄尾鱼头
材料:
鱼头
做法:
用米酒(SAKE),盐腌鱼头半小时,进450F烤箱,烤20分钟,取出,刷上一层YOSHIDA酱(我老用它,里面有,酱油,糖,米淋(MIRIN),蒜,油),再进烤箱烤10分钟.