白果焖三冬
材料:
白果12颗,冬菇3朵,冬笋1斤,冬菜1大匙,胡萝卜1/4个,酱油1大匙,糖1小匙,热开水2杯
做法:
1.冬菇洗净,用温水浸泡约10分钟至软后,将每一朵冬菇切成三块状;冬笋洗净,切滚刀块;胡萝卜削去外皮,洗净并切块备用。
2.将作法1的材料及其余所有材料与热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖即可。
白果焖三冬
材料:
白果12颗,冬菇3朵,冬笋1斤,冬菜1大匙,胡萝卜1/4个,酱油1大匙,糖1小匙,热开水2杯
做法:
1.冬菇洗净,用温水浸泡约10分钟至软后,将每一朵冬菇切成三块状;冬笋洗净,切滚刀块;胡萝卜削去外皮,洗净并切块备用。
2.将作法1的材料及其余所有材料与热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖即可。
煎三冬
材料:
主料:冬笋500克,鲜香菇150克,
做法:
1.冬笋剥去外壳,剁去老根,洗净,再用滚水滚熟捞起;火腿切丁;起油锅,冬笋、湿冬菇略炸捞起。
2.铲净炒锅里油,将笋倒入锅中,加入上汤500毫升、盐,用中火煎;冬菜用清水洗净用碗盛起。
3.笋菇焖至将近汁干投入火腿丁、冬菜、味精,略煎片刻,下湿生粉打芡,下麻油、尾油于碟中,即成。
三冬豆腐
材料:
鲜豆腐100克,冬瓜100克,冬菇50克,麦冬15克,清汤、精盐、味精、味极鲜、姜片、香油各适量。
做法:
将冬菇放碗内,加入热水令其浸泡回软,去根后洗净,连同削皮洗净的冬瓜以及鲜豆腐分别切成约2.5厘米见方的块,入烧沸的开水中焯一下,捞出控水,放净沙锅内。麦冬洗净,加水煎煮出约30克药汁倒沙锅内,同时加清汤、精盐、味极鲜、姜片。将沙锅置灶眼上,旺火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,改用慢火炖约15分钟,待原料熟透,用味精调味,滴上香油即可。注意事项:原料改块要大小均匀;炖时要用慢火。
炒三冬
材料:
冬笋肉150克,冬菇25克,冬咸菜(即新腌的雪里蕻)100克,生姜1片,素鲜汤150克,生粉8克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
1.冬笋切成斜刀薄片。冬咸菜切去菜叶,将菜梗切成细丁。
2.冬菇用沸水浸发后捞起,剪去蒂,对半切开。
3.植物油25克烧熟后降温至四成热,爆香姜丝,投入冬菇炒香,下笋片煸炒透,加入素鲜汤煮沸,撒入冬咸菜丁,再沸用精盐、砂糖调味,勾薄芡后淋上麻油起锅。
罗汉果焖瓜子鸡
材料:
主料:鸡腿2只,罗汉果半个,辅料:姜茸,酱瓜3条,调料:清汤1饭碗
做法:
(1)鸡腿切成块状,在滚水中煮1分钟捞出,酱瓜切成小片段,罗汉果捏碎.
(2)煮锅中放入鸡,酱瓜,姜茸,等清汤熬煮到剩一半时即可.
节梨酱芒果焖鸡
材料:
夏季的食谱里,不乏以水果入菜。水果的果香和果酸,增加菜肴的风味,是清而不淡的一种烹煮手法。在东南亚菜谱里,这种食谱更为普遍。今天所聊到的芒果焖鸡是其中一款醒胃的夏日菜馔,当中还加入了一种名叫芒果节梨酱(chutney)的佐料,是一种印度风味的调味酱,由芒果、葡萄干、糖、柠檬汁等材料
做法:
材料:鸡半只、芒果1个约150克、节梨酱(瓶装)150克、姜片20克,盐、生抽、生粉、米酒、菜油各适量。
做法:鸡洗净斩件,以盐、生抽、米酒、生粉拌匀备用;芒果去皮起肉切片备用;爆香姜片,下鸡件翻炒,加入芒果和节梨酱,下适量水慢火焖煮20分钟至鸡全熟,最后调味收汁便成。
推荐:美食家 庄臣
苹果焖猪肉
材料:
材料猪后腿肉500克,苹果200克,土豆泥300克,鸡汤120克,香叶2片,洋葱丝适量调味料盐,胡椒粉各少许
做法:
1、将猪肉洗净后撒匀盐,胡椒粉,在煎锅里用热油煎上色,取出待用;苹果去皮、去核、切片。
2、煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片,炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅,加鸡汤,焖至肉软烂。
3、肉取出切片,焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥,加盐调味成少司。
4、食用时,盘内放2片肉,配土豆泥,浇少司即可。
Tips
此菜用猪后腿肉口味最佳,若用里脊则肉质过瘦而柴,用五花肉则肉质过肥而腻。
坚果焖香鸭
材料:
鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
做法:
1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入
3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,
4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒
5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子
6 压力锅上气后,炖25分钟
7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟
8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)
备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟
烤熟了,在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味
小诀窍
鸭子肉质粗燥,用压力锅卤过,鸭肉口感变软,易嚼
鸭子表皮用平底锅煎过,鸭皮脆香
核桃本身会出油,所以烤的时候,不放油,只放一些盐就好了
凉瓜焖三鯬
材料:
凉瓜,鲥鱼,盐,生抽,料酒,姜丝,水适量,红椒,葱花,鸡精
做法:
1.将鱼留鳞去肚清洗干净(由于鱼大,俺把它拦腰轧断了,家里没那么大的盘子,整条要好看些。)
2.下油锅煎至两面金黄。
3.然后下切好的凉瓜、盐、生抽、料酒姜丝、适量的水焖熟,再放点红椒、葱花、鸡精挑好味道就行。
4.味道真的很不错哦。
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。
5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。