山药凉果
材料:
紫山药50公克,葛粉50公克,细砂糖50公克,盐少许,水200公克,碎樱桃丁少许
做法:
1.将紫山药去皮切片,蒸熟后捣成泥状,过筛备用。
2.将葛粉、细砂糖、盐加水调匀,再加入山药泥搅拌均匀,用中小火边煮边搅拌,煮至黏稠有韧性为止。
3.模型内抹水,中央放入一小块樱桃碎丁,再将煮好的山药糕塞满模型,避免有空隙,然后连同模型一起放入冰水中冷却,再冷藏1小时冰凉凝结即完成。
山药凉果
材料:
紫山药50公克,葛粉50公克,细砂糖50公克,盐少许,水200公克,碎樱桃丁少许
做法:
1.将紫山药去皮切片,蒸熟后捣成泥状,过筛备用。
2.将葛粉、细砂糖、盐加水调匀,再加入山药泥搅拌均匀,用中小火边煮边搅拌,煮至黏稠有韧性为止。
3.模型内抹水,中央放入一小块樱桃碎丁,再将煮好的山药糕塞满模型,避免有空隙,然后连同模型一起放入冰水中冷却,再冷藏1小时冰凉凝结即完成。
桂花山药凉面
材料:
熟面200公克,山药150公克,桂花酱1大匙,凉开水100㏄,盐1/2茶匙,白醋1茶匙
做法:
1.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入山药煮约20分钟,取出放凉。
2.将作法1的山药去皮、切小块,放入食物调理机中,倒入凉开水搅打呈泥状。
3.取一碗,倒入作法2的山药泥,加入桂花酱及所有的调味料拌匀,即为桂花山药酱。
4.食用前直接将作法3的桂花山药酱淋在熟面上即可。
翡翠凉果
材料:
白豆沙200公克,抹茶粉2公克,葛粉20公克,细砂糖100公克,水500公克
做法:
1.将无油白豆沙200公克与抹茶粉2公克拌揉至光滑,即为抹茶馅,分割成每份5公克备用。
2.将葛粉20公克与细砂糖100公克拌匀后,加入水500公克以小火加热煮至透明,即可离火。
3.取一有小圆洞的容器模型(如圆球巧克力模),先置入少许作法2的粉煳,再放入抹茶馅,最后再加入粉煳直至填满,冷却后即可扣出,冰凉后食用风味更佳。
清凉果签
材料:
主料:油皮苹果,梨,哈密瓜,山楂糕白糖,干淀粉,面粉
做法:
1、将苹果、梨、哈密瓜、山楂糕分别切成条,放入器皿中,撒入面粉和干淀粉拌匀;
2、将油皮摊开,抹上水淀粉,拌好的水果放在上面,卷成卷,切成大小相同的段,用低油温炸成金黄色,装盘后撒上白糖即可。
山药的做法--糖醋山药
材料:
山药(削皮切片放置到清水中),醋,砂糖,盐,蒜片
做法:
热锅凉油,放入蒜片,出香味后,倒入山药片,煸炒。
煸炒后,倒入醋,烹出醋香味加入砂糖,继续炒。
如果想吃松软的山药这时加些水,闷煮,根据口感适量加盐,起锅即可。
更多山药的做法 可以访问 www.top-mall.org
铁棍山药食谱做法-- 玫瑰山药
材料:
山药1000g 玫瑰酱:适量即可!
做法:
焦作铁棍山药比较细长,粉性十足,含水量较少,基本上掐不出水分。因其营养丰富,CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细,质地坚硬,手持两根相互撞击,铿锵作响而不易折断,故得名”铁棍山药“。另外,铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的,用来蘸食山药,风味绝佳。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮,把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以,不需要用打皮刀削皮,皮里含有三分之一的营养,带皮吃营养更全面,铁棍山药本来就细,削过皮更没吃的了,所以带皮吃更好!
铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得”面而甜“,并伴随淡淡的麻味。
营养功效
铁棍山药的营养小知识:
一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
四、养颜:元代脾胃专家李景说:”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
温县铁棍山药经典食谱-- ---蜜汁山药
材料:
山药菜谱制作方法需要的原料:
做法:
蜜汁山药的做法:如何制作蜜汁山药?
1、戴上手套,将铁棍山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入铁棍山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
这样一顿营养美味的菜肴就出锅了。
铁棍山药辨别方法:
外观:铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗 垆土铁棍山药
或表皮过于光滑,说明不正宗。
重量:铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。
肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
正宗的“铁棍山药”在山地生长,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直;铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。
小诀窍
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
四、养颜:元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。
“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
山药栗子猪肚煲
材料:
鲜山药,栗子,猪肚,生姜,葱,大蒜,八角,花椒,小茴香,料酒,盐
做法:
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。
3、猪肚晾凉切条待用。
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅
小诀窍
1、气血两亏的尤其是脸色不好的喝此汤可以补气养血
2、补肾养胃,猪肚和栗子都是健脾胃的
3、山药更是秋季补肺的绝佳美食
山药木耳鸡汤
材料:
山药一根,鸡大腿2个,干木耳一把
做法:
步骤1:山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的,如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净,切块,然后用水加点白醋泡起来待用,防止氧化
步骤2:鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的,回来洗干净,水开倒入鸡块,汆(cuan)一下水去血水
步骤3:锅重新装凉水,倒入鸡块,加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳,泡好的木耳要切几刀,不然太大了
步骤4:大火烧开,中火20分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了
山药黑芝麻粥
材料:
大米,山药,黑芝麻,辅料:梨汁冰糖(或冰糖)
做法:
1. 大米淘洗干净.山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块.
2. 将大米,山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子.
3. 大火烧至上汽后,转小火煮10分钟.