酪梨明虾卷
材料:
酪梨1/4个，明虾1尾，虾卵适量，美乃滋适量，海苔1片，寿司饭120公克
做法:
1.将酪梨切片去皮备用。
2.明虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上，前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭，均匀舖撒上虾卵，再摆明虾、酪梨片，最后挤上美乃滋，卷成寿司卷即可。
酪梨明虾卷
材料:
酪梨1/4个，明虾1尾，虾卵适量，美乃滋适量，海苔1片，寿司饭120公克
做法:
1.将酪梨切片去皮备用。
2.明虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上，前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭，均匀舖撒上虾卵，再摆明虾、酪梨片，最后挤上美乃滋，卷成寿司卷即可。
酪梨明虾番茄沙拉
材料:
大酪梨（牛油果）1个，柠檬1/2个，中等大小番茄2个，明虾175克，沙拉酱材料：，青柠（青柠）1/2个，香菜（芫荽）1小束，原味酸乳酪125克，白砂糖1茶匙，盐、黑胡椒各少许
做法:
1.制作沙拉酱：洗去青柠上的蜡，把青柠皮擦碎。除留下一点作点缀外，其余放入小碗，然后挤入青柠汁。香菜洗净沥干，留出几枝作点缀用，其余的切成一汤匙的细末，加到青柠汁中，然后拌入酸乳酪、白砂糖、盐和黑胡椒，搅拌均匀待用。
2.酪梨对切去核，然后去皮，酪梨肉切成片，排放在盘中。在酪梨片上挤一些青柠汁，以防发黄。
3.番茄切片，与明虾、酪梨放在一起，用匙浇上沙拉酱，用留下的青柠皮和香菜枝作点缀。
酪梨鲜虾卷
材料:
鲜虾6支，酪梨适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美乃兹适量，鱼卵适量
做法:
1.鲜虾去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾至熟，再取出长竹签，剥去虾的头、尾和壳后备用。
2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。
3.海苔片上舖满寿司饭，再平均舖上酪梨片，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后捲起，适当切段后再放上鱼卵装饰即可。
鸡胸明虾卷
材料:
鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾、洋葱末、菠菜、白酒、百里香、奶油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡脯肉横批成相连的两片，加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)明虾去头、壳(留用)，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。
(3)虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口，入煎盘煎上色后进烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟；基尾虾焯熟。
(5)取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。
(6)将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。
特别关照
鸡肉卷越紧越好。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可，不宜太老。
美味双蔬肉虾卷
材料:
白卷心菜（京苞），生菜，虾仁，肉糜，老豆腐1小块，葱，姜末，盐，生抽，麻油
做法:
1.准备白卷心菜（京苞）和生菜。
2.用回形针将虾仁，洗净。
3.馅料是肉糜、虾仁还有一小块老豆腐。
4.将虾仁切成碎粒，不用剁成泥，老豆腐也碾碎，都与肉糜混合并加入葱和姜末及盐、生抽、一点麻油调好味。
5.将卷心菜用开水烫软，软了就行，生菜不用烫。
6.将调好味的馅料填入菜叶内，卷起再固定就好了。
7.全部卷好并固定好后上锅蒸15至二十分钟的样子就好了。
小诀窍
卷心菜的是用菠菜系的，生菜是用金针菇系的。
时蔬面虾卷
材料:
西洋菜，肉糜，虾仁，胡萝卜丁，全麦土司，蛋，番茄酱，芝麻
做法:
1.准备馅心：西洋菜、肉糜、虾仁和胡萝卜丁，外皮：无边全麦土司，配料：蛋和番茄酱。做法和前面的面沙卷一样，只是这个全身沾芝麻，然后抖去多余的.
2.这个要小火慢炸，因为馅心是生料，炸三五分钟，表面略黄捞出，改大火，再下去打个滚就可以捞出滤油.我用的油很少，无需没过材料，剩余的油沉淀掉最下面那点，其它的当芝麻油拌凉菜用哦
3.看里面并没有什么油，心理负担不必太重.沾番茄酱或泰式甜辣酱或上海辣酱油加剁椒，味道不错。
小诀窍
馅心略干是我最不满意的,因为旁边不收口造成水分流失，甜版因为用的是糊并快炸所以不会。但题外一句,这个馅心做的锅贴好吃得很哦。
海苔虾卷
材料:
1.虾仁4两，绞肉2两，葱末2大匙，蒜泥1/2大匙，蛋白1个，2.海苔2片，胡椒粉1小匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油1/3匙，太白粉1大匙，面粉煳：1大匙，水1大匙
做法:
(1)将虾仁洗净去掉背沙后沥干，再放入塑胶袋中，用刀面平压成泥，再加入其他所有的材料(1)以及调味料，搅拌均匀后成为馅。
(2)将海苔2张剪成每张4等分，共计8小张备用。
(3)取一张海苔片放入1又1/2大匙的虾泥馅，铺平后预留1/3处，沾上面粉煳，再捲紧固定，依序做好即可。
(4)起热油锅，以中火将虾捲放入炸至金黄色，浮起后改大火炸10秒，立即捞起熄火，并将油沥干，待降温后斜切排入盘中，即可食用。
传统虾卷
材料:
A.虾仁300公克，猪网油1张，太白粉2大匙，B.鱼浆300公克，洋葱末3大匙，胡萝卜末3大匙，C.低筋面粉1/2杯，水1又1/2杯，D.低筋面粉1/3杯，在来米粉1/3杯，猪油700㏄，A.姜末1/2小匙，葱末2大匙，米酒2大匙，B.香油2大匙
做法:
1.新鲜虾仁用牙签挑去肠泥，洗净擦干，放入钢盆中与所有调味料A拌匀，以手抓一抓去腥后稍微沥干水分，再均匀沾裹少许的太白粉备用。
2.将所有材料B与作法1的虾仁及香油一併放入钢盆中，用手充分拌匀成虾馅，再将猪网油摊平放入虾馅包捲成约3x6公分之长筒状。
3.材料C调均成面煳，放入作法3的虾卷均匀沾裹后，立即依序沾裹上低筋面粉、在来米粉备用。
4.热锅，放入猪油以中火烧热至170 ℃时，放入作法3的虾卷炸约2∼3分钟至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。
酥皮龙虾卷
材料:
龙虾尾1只，起酥片6片，洋葱1颗，马铃薯1颗，火腿片6两，大蕃茄2颗，糖适量，盐适量，味素适量，胡椒粉适量，白芝麻适量，蛋1颗
做法:
1.龙虾蒸熟去壳后，取出龙虾肉切成片状；大蕃茄切片备用。
2.热一油锅，将马铃薯、洋葱切成丁状放入锅中略炸过即捞起沥油，与糖、盐、味素、胡椒粉一起搅拌均匀。
3.取1片起酥片摊开平铺在桌面上后，放入适量的火腿片、龙虾片、大蕃茄片及作法２的洋葱丁、马铃薯丁后捲起来成为长圆状的起酥卷（以同样动作依序完成其它5片的起酥卷）。
4.将蛋打散成蛋液后，用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一层蛋液，再洒上白芝麻，最后放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可，食用时再切开摆入盘中即可。