和风滑熘三明治
材料:
白土司4片,蒲烧鳗1条,厚蛋烧1份,小黄瓜1条,炒熟白芝麻适量,美生菜适量
做法:
1.)将土司烤至表面微黄备用。
2.)将蒲烧鳗切成4等份,厚蛋烧先横放,再纵切成2等份,小黄瓜切丝备用。
3.)先取一片土司,依序铺上美生菜、1片蒲烧鳗、1份厚蛋烧、小黄丝,撒上白芝麻,再铺1片蒲烧鳗及生菜,最后盖上另1片司,对切成2个长方形三明治;另一份依上述作法制作即可。
和风滑熘三明治
材料:
白土司4片,蒲烧鳗1条,厚蛋烧1份,小黄瓜1条,炒熟白芝麻适量,美生菜适量
做法:
(1)将土司烤至表面微黄备用。
(2)将蒲烧鳗切成4等份,厚蛋烧先横放,再纵切成2等份,小黄瓜切丝备用。
(3)先取一片土司,依序铺上美生菜、1片蒲烧鳗、1份厚蛋烧、小黄丝,撒上白芝麻,再铺1片蒲烧鳗及生菜,最后盖上另1片司,对切成2个长方形三明治;另一份依上述作法制作即可。
和风滑熘三明治
材料:
白土司4片,蒲烧鳗1条,厚蛋烧1份,小黄瓜1条,炒熟白芝麻适量,美生菜适量
做法:
1.)将土司烤至表面微黄备用。
2.)将蒲烧鳗切成4等份,厚蛋烧先横放,再纵切成2等份,小黄瓜切丝备用。
3.)先取一片土司,依序铺上美生菜、1片蒲烧鳗、1份厚蛋烧、小黄丝,撒上白芝麻,再铺1片蒲烧鳗及生菜,最后盖上另1片司,对切成2个长方形三明治;另一份依上述作法制作即可。
滑熘鳗鱼三明治
材料:
蒲烧鳗1/2条,蛋1颗,牛奶15CC,盐少许,小黄瓜1/2条,美生菜1片,白芝麻少许,山椒粉少许,土司2片
做法:
1.将蛋打散,加入牛奶及盐,拌匀。
2.平底锅烧热,倒入1小匙沙拉油,转中火加入作法1的蛋液,快速搅拌至蛋液呈膨松状后熄火。小黄瓜洗净切细条状,备用。
3.蒲烧鳗对切成均等2等份,撒上山椒粉,备用。
4.土司烤至上色后,依序夹入美生菜、作法3的蒲烧鳗、作法2的松蛋及小黄瓜丝,最后撒上少许白芝麻,盖上另一片土司,整份对切即可。
新吉祥三宝 ——熘三样
材料:
土豆一个,猪梅肉,虾仁,尖椒,姜,蒜,生抽6克,蕃茄沙司50克,鸡精3克,淀粉适量,盐2克,胡椒粉
做法:
1.1、土豆切滚刀块,梅肉切1.5CM左右的小段,虾仁去虾线虾肠洗净。
2.2、土豆裹上一层干淀粉;梅肉加水淀粉挂糊放些豆油和胡椒粉抓匀;虾仁中加干淀粉和蛋黄,胡椒粉再加少许水抓匀。调料调成碗汁备用。
3.3、尖椒切棱型片,姜去皮切片,蒜去皮拍一下,泡在调料汁里出味,这样做的时候可以把蒜拿出不要,不影响美观还有味道。
4.4、勺内加油,烧至六七成熟时下土豆,肉,虾,分别炸至浮在油上,捞出控净余油。
5.5、大火将油烧至油面上平静有点烟出现的时候,分次倒入主料复炸10秒钟左右捞出控净余油。
6.6、油倒出,留少许底油,加姜蒜炒香,倒入新三宝再倒调好的碗汁,翻匀挂汁出锅即可。
小诀窍
小提示:做肉段时在糊里加些油颜色更好看,还能防止炸的时候粘连。 复炸是为了外型更脆酥,火候要硬,油温要高,时间要短。
熘三样
材料:
猪腰1个,猪肝、猪里脊各150克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油750克(约耗50克)、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪腰片两半,整理干净,剞斜“十字花刀”,再改切成小块;猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆,入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
3、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜,青、红椒角炝锅,烹醋、绍酒,放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋明油即可。
材料替换
去掉一种原料,称熘两样,用肠、肚、肝,也称熘三样。
口味变化
调味料中加入香糟汁,称为糟熘三样。
熘三样
材料:
猪腰1个,猪肝、猪里脊各150克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油750克(约耗50克)、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪腰片两半,整理干净,剞斜“十字花刀”,再改切成小块;猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆,入五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
3、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜,青、红椒角炝锅,烹醋、绍酒,放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋明油即可。
材料替换
去掉一种原料,称熘两样,用肠、肚、肝,也称熘三样。
口味变化
调味料中加入香糟汁,称为糟熘三样
滑熘里脊丝
材料:
猪里脊肉,水煮竹笋,香菜,花生油,料酒,香油,淀粉,盐,白胡椒粉,鸡精
做法:
1.买回里脊肉后,用清水处理干净,切成细丝,用淀粉、料酒煨上10分钟,备用;
2.笋片冲洗下,切丝(我切的不够细),香菜洗净备用;
3.起锅,倒入少量花生油(一点点就可以),滴几滴料酒,加水,放入笋丝,煮开;
4.放入煨好的里脊丝,适量盐、白胡椒粉、,如果汤的黏度不够,可以用淀粉做个勾芡;
5.关火,撒鸡精,淋香油,放入香菜即可。
小诀窍
1.里脊丝放入后,要转成小火,而且时间不宜过长,一旦肉色变就迅速关火,否则肉质容易老; 2.我买的笋,是包装里的煮好的那种,以后可以拍下来给大家看看,当做参考。
滑熘鸡片
材料:
主料:鸡胸肉,黄瓜,鲜花菇,调料:葱,姜,鸡汤,团粉,盐,蛋清,料酒,糖,清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
滑熘鸡片
材料:
主料:鸡肉500克,黄瓜1根,葫萝卜1根,,(可根据个人口味加少量香菇或木耳,颜色会更好看),配料:油,料酒,淀料,香油,葱,姜,盐
做法:
1、将鸡肉切成薄片,加入料酒、淀粉抓匀,备用。
2、葫萝卜、黄瓜切成菱形片,葱、姜切成细丝,备用。
3、锅中放入油(没过鸡片),倒入炜好的鸡片滑一下,捞出备用。
4、锅中留少许底油,将葫萝卜放入锅中翻炒,待葫萝卜变色后加入约半小碗水,盖上锅盖。
5、待水开后,加入葱丝、姜丝,让葱丝、姜丝在锅中停留片刻,待释放出香味后,放入鸡片翻炒,最后加入黄瓜片,香油,盐调味既可。
小诀窍
1、要使鸡片不沾锅,炒锅一定加热后,倒入凉油,再放鸡片,所谓:热锅凉油。
2、黄瓜一定要最后放,保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软,口感不好,清香的味道也没有了。
菠菜滑熘肉片
材料:
嫩菠菜200克,精肉100克,水发木耳5克,胡萝卜5克,水淀粉15克,葱姜10克,清汤200克,精盐、味精、香油各适量。
做法:
将菠菜洗净,入开水锅烫过,用清水拔凉后切成寸段;猪肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片,加精盐、水淀粉抓均匀;葱姜切丝,木耳、胡萝卜切片。炒勺内加油烧至四成热时,加葱姜丝炒出香味,烹入清汤.加精盐、味精烧开,分散下入肉片滑熟,加胡萝卜、木耳和菠菜烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
选用猪里脊肉为原料最佳;勾芡的汤汁要稀、要宽。