蚝油鲜竹卷
材料:
腐皮120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,糖1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,葱花1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2.)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
3.)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
材料1:3张,材料2:120公克,后腿肉丁120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,淋酱材料1:1小匙,麻油1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,淋酱材料2:30㏄,太白粉1大匙,葱花1大匙,3.姜末1大匙,1.盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,2.鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,3.麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(2)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
(3)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
腐皮120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,糖1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,葱花1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2.)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
3.)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
发财鲜竹卷
材料:
主料:腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g,
做法:
1.腐皮浸透至软,
2.冬菇浸透去蒂,与甘笋、笋肉切丝待用。
3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀,加入调味及上汤,放碟内,封好微波保鲜纸,放入炉内,用高火煨3分钟,取出,沥去油,放碟上,将煨材料之调味汁淋上,用微波保鲜纸封好,用高火煮1分钟,取出以生菜丝垫底,即可供食。
脆皮鲜竹卷
材料:
鮮腐皮,猪肉,虾仁,红萝卜,粉丝,蒜,葱,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.沙葛与豆腐(不怕胆固醇或肥胖的,可以放些猪油粒会更香更好吃).
做法:
1)猪肉用手垛碎成小粒,虾肉也用手垛碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,红萝卜切小粒,粉丝浸水软后再剪段,猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅更加有弹性),豆腐半个搓碎,蒜与葱切小粒,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时,
2)拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用.
3)大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷,耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时(也可以油炸,煎比较油少不腻),挾出等冷后再切成块摆盘里, 淋上茨汁即可出菜.
茨汁:高汤,蚝油,盐,糖,味精,生粉,麻油.
脆皮鲜竹卷
材料:
猪肉馅,剁碎的虾仁,胡萝卜末,豆腐,葱,蒜,盐,糖,胡椒,鸡精,生粉
做法:
1.猪肉馅,剁碎的虾仁,胡萝卜末,豆腐搓碎,葱蒜碎,盐,糖,胡椒,鸡精,生粉搅打上劲,腌制2小时,拿出用豆皮包好
2.大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷,耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时,盛出等冷
后再切成块摆盘里, 淋上茨汁(高汤,蚝油,盐,糖,鸡精,生粉,麻油)或者沾椒盐、番茄酱吃.
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
蚝油鲜菇炒肉
材料:
鲜菇300g,生粉,砂糖适量,油,麻油,蒜,姜,水,料酒,生抽少许,蚝油,肉1块
做法:
1.鲜菇洗干净下锅灼煮片刻捞起晾干水切块备用。
2.葱、姜、蒜切碎、肉切碎加入少许、油、生抽、水、砂糖 混合搅拌腌半个小时。
3.肉下锅加少许料酒爆炒片刻捞起备用 。
4.蒜、姜爆香油锅、下鲜菇和少许料酒爆炒片刻后加入肉、适量蚝油、少许生抽、适量砂糖翻炒均匀即可。
5.撒少许麻油,葱花翻炒均匀即可。
蚝油鲜虾
材料:
鲜虾300g,蒜末10g,蒜苗1支,辣椒2条,蚝油2大匙,鸡粉少许,糖少许,米酒少许
做法:
1.鲜虾去鬚、头、尖刺及肠泥后洗净、沥干备用。
2.蒜苗洗净后切斜段;辣椒洗净后切片备用。
3.热锅放入2大匙油,放入蒜末爆香后加入作法1的鲜虾快炒2分钟。
4.作法3锅内放入作法2材料及调味料一起快炒至入味即可。
蚝油鲜菇
材料:
主料:鲜菇1250克,蚝油0.5汤匙,酱油3茶匙,料酒,湿淀粉,精盐各3茶匙,味精1.5茶匙,清汤半杯,胡椒粉1茶匙。
做法:
(1)将鲜菇洗净,捞出控净水。
(2)锅放植物油0.5汤匙烧三成热下入鲜菇、料酒、蚝油、清汤,烧片刻,放入精盐,酱油,味精调好口味,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉出锅即可。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙,沙拉油1大匙,蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可