辣椰酱
材料:
椰丝3大匙,蒜仁4颗,辣椒1根,洋葱1/4颗,红葱头4颗,无盐奶油2大匙,姜末1茶匙,高汤200㏄,花生酱1大匙,椰浆50㏄,匈牙利红椒粉1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1茶匙,低筋面粉2茶匙
做法:
1.取一锅加热至约90℃,将椰丝用小火炒至微黄后取出摊凉备用。
2.将蒜仁、辣椒、洋葱及红葱头都切成细碎状备用。
3.取一锅热至约90℃,将无盐奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋葱末及姜末后再加入高汤。
4.依序在作法3中加入作法1的椰丝以及花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉及细砂糖拌匀。
5.作法4煮滚后关小火再煮约1分钟后,加入椰浆再煮约1分钟,最后将低筋面粉加2茶匙的水调成粉浆后勾芡即可。
辣椰酱脆皮饺
材料:
水饺10颗,无盐奶油1大匙,蒜仁2颗,红葱头2颗,姜末1茶匙,洋葱30公克,高汤100㏄,花生酱1大匙,椰浆2大匙,椰丝3大匙,匈牙利红椒粉1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1茶匙,太白粉水2茶匙
做法:
1.椰丝用小火炒至微黄后,取出摊凉备用。
2.蒜仁、红葱头和洋葱洗凈沥干,切碎备用。
3.热锅,先加入奶油,以小火爆香作法2的蒜末、红葱头末、洋葱末和匈牙利红椒粉后,先加入高汤,再依序放入作法1的椰丝和花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉、细糖煮滚后,关小火煮约1分钟,再加入椰浆煮约30秒后,用太白粉水勾芡后铺至盘中。
4.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟后,捞起沥油摆入作法3盘中。
辣椰酱鲜干贝
材料:
鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
做法:
1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。
2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。
3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。
4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。
辣椰酱
材料:
椰丝3大匙,蒜仁4颗,辣椒1根,洋葱1/4颗,红葱头4颗,无盐奶油2大匙,姜末1茶匙,高汤200㏄,花生酱1大匙,椰浆50㏄,匈牙利红椒粉1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1茶匙,低筋面粉2茶匙
做法:
1.取一锅加热至约90℃,将椰丝用小火炒至微黄后取出摊凉备用。
2.将蒜仁、辣椒、洋葱及红葱头都切成细碎状备用。
3.取一锅热至约90℃,将无盐奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋葱末及姜末后再加入高汤。
4.依序在作法3中加入作法1的椰丝以及花生酱、辣椒粉、盐、鸡精粉及细砂糖拌匀。
5.作法4煮滚后关小火再煮约1分钟后,加入椰浆再煮约1分钟,最后将低筋面粉加2茶匙的水调成粉浆后勾芡即可。
辣椰子鸡
材料:
鸡胸肉1副,竹笋1支,九层塔50公克,1.红咖哩酱2大匙,红辣椒末1小匙,蒜末2小匙,2.椰奶3大匙,鱼露1大匙,糖1/2大匙,水1/2杯
做法:
(1)将鸡胸肉去皮去骨后切丝备用。竹笋去壳后也切丝备用。
(2)将锅烧热,加入2大匙的油,将调味料1炒香后,加入鸡肉丝,略炒1分钟,再加入竹笋丝及调味料2,焖煮约3分钟,最后再加入九层塔,炒约30秒即可盛盘。
辣椰汁干贝小点
材料:
干贝1罐,小黄瓜2条,辣椰汁沙拉酱1又1/2大匙
做法:
(1)将小黄瓜洗净沥干,切斜片备用(约0.5公分厚片)。
(2)打开干贝罐头,将汤汁沥掉。
(3)将干贝与辣椰汁沙拉酱拌匀备用。
(4)将小黄瓜片排入盘中,再将干贝放在小黄瓜片上,即可食用。
辣椰汁沙拉酱
材料:
椰汁粉1大匙,辣椒粉1/3大匙,沙拉酱3大匙,盐少许,果糖1/2大匙,姜末1/3大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将所有材料拌匀即可使用。
(2)另可放入巴西里末或香菜末也可以。
辣椰汁沙拉酱
材料:
椰子粉1大匙,辣椒粉1/3大匙,白胡椒粉1小匙,美奶滋3大匙,姜末1/3大匙,盐少许,果糖1/2大匙
做法:
1、将所有材料拌匀即可。
2、用途:用于南洋风味的生菜沙拉、油炸物沾酱。
辣椰汁沙拉酱
材料:
椰汁粉1大匙,辣椒粉1/3大匙,沙拉酱3大匙,盐少许,果糖1/2大匙,姜末1/3大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
1.)将所有材料拌匀即可使用。
2.)另可放入巴西里末或香菜末也可以。
南洋辣椰汁火锅
材料:
草虾1/2斤,透抽1只,大白菜1/2个,豆芽菜1斤,青葱段少许,洋葱1个,火锅料适量,高汤适量,椰奶3大匙,糖1又1/2大匙,盐1小匙,香油1小匙,白胡椒1小匙,高汤5杯,红椒泥1大匙,咖哩粉少许,香油、糖各少许
做法:
1.)先将高汤加热倒入调味料煮滚。
2.)先放大白菜、洋葱至煮软后,续放入其他海鲜、肉类、丸子等,慢慢加入煮熟沾料食用。
3.)沾料调匀即可作为火锅沾料。
辣椰子鸡
材料:
鸡胸肉1副,竹笋1支,九层塔50公克,
做法:
1.)将鸡胸肉去皮去骨后切丝备用。竹笋去壳后也切丝备用。
2.)将锅烧热,加入2大匙的油,将调味料1炒香后,加入鸡肉丝,略炒1分钟,再加入竹笋丝及调味料2,焖煮约3分钟,最后再加入九层塔,炒约30秒即可盛盘。