柳川锅酱汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油20cc，味醂25cc，砂糖1小匙
做法:
将酱汁调和煮至砂糖溶解即可。
柳川锅酱汁
材料:
柴鱼高汤200cc，酱油20cc，味醂25cc，砂糖1小匙
做法:
将酱汁调和煮至砂糖溶解即可。
深川锅
材料:
材料海瓜子600克，白萝卜1/2个，干海带芽1把，炸豆腐皮1片汤底干昆布1段(长约10厘米) ，酒少许，淡色酱油少许，盐少许，水4杯
做法:
1、白萝卜去皮切方块。干海带芽浸水泡软后切适当长度。炸豆腐皮切1厘米宽的长条，再用热水洗去油分。海瓜子吐沙、洗净。
2、干昆布略冲洗后放入沙锅中，加4杯水煮滚，先放入白萝卜煮片刻，再放入海瓜子，加酒、酱油、盐调味。
3、最后加入海带芽、炸豆腐皮，煮滚即可食用。
蘸酱
深川锅海味丰富，通常不需另加蘸酱。
典故
深川锅是流行于东京一带的火锅，食材以海味为主，另一个主角白萝卜吸收了汤汁的鲜美，口感与味道相当诱人。
海鲜涮涮锅酱
材料:
海鲜涮涮锅汤汁1大匙，豆腐1块，酱油1大匙，蒜末1小匙，芝麻酱1大匙，葱末1小匙，香油1/2小匙，白醋1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
菊花锅酱
材料:
石头火锅汤汁1大匙，芝麻酱1小匙，甜酱油1小匙，豆辣酱1/2小匙，果糖1小匙，葱末1大匙，香油1/2小匙，辣油1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
砂锅酱香鸡
材料:
鸡一只、老抽一杯、糖一杯、酒少许、蒜、葱、姜适量
做法:
1将宰杀的鸡剁成小块，加适量料酒去腥 2在砂锅中加入姜片打底，放入鸡块，加老抽、糖、葱、蒜 3盖上锅盖，用中火闷置，注意翻动，以免粘锅 4鸡八成熟时倒入酒
5等到酱油快闷干时，锅底只剩一层油，翻动鸡块，用油稍闷一下，鸡的表皮会变脆
6盛出锅
小诀窍
这道菜不加水和盐，一定要勤翻动。加酒会使味道更鲜美
牛肉柳川风
材料:
牛肉片50公克，竹笋100公克，蛋1个，鸭儿芹适量，白米适量，干辣椒1根，出汁7大匙，味醂3/4大匙，酱油1又1/2小匙，砂糖1小匙
做法:
1.将竹笋洗净，用刀将尖端斜切掉，再直划一条切痕，放入锅中，注入可盖过鲜笋的水，放入白米、干辣椒，一起用中火煮约30∼40分钟，再用竹签测试熟度，如果可以轻松穿过，即表示竹笋已经熟透。熄火，让竹笋在锅中自然冷却，再将外皮剥除，切成细条状备用。
2.鸭儿芹洗净切小段，蛋打散成蛋汁备用。
3.将作法1的竹笋排入平底寿喜烧锅，牛肉片捲起呈放射状排放在竹笋上。
4.将酱汁材料混合，淋在作法3的锅中，开火煮开后，在中间放上鸭儿芹，把蛋汁以画圆圈方式淋入，待蛋汁成半熟状态时，盖上锅盖熄火。
5.桌上准备一个比寿喜烧锅略大的平盘，再将寿喜烧锅整个放在平盘上，打开时，因为锅子还有余热，所以可以看到汤汁略滚的状态。
牛肉柳川风
材料:
牛肉片50公克，竹笋100公克，蛋1个，鸭儿芹适量，白米适量，干辣椒1根，出汁7大匙，味醂3/4大匙，酱油1又1/2小匙，砂糖1小匙
做法:
1.将竹笋洗净，用刀将尖端斜切掉，再直划一条切痕，放入锅中，注入可盖过鲜笋的水，放入白米、干辣椒，一起用中火煮约30∼40分钟，再用竹签测试熟度，如果可以轻松穿过，即表示竹笋已经熟透。熄火，让竹笋在锅中自然冷却，再将外皮剥除，切成细条状备用。
2.鸭儿芹洗净切小段，蛋打散成蛋汁备用。
3.将作法1的竹笋排入平底寿喜烧锅，牛肉片卷起呈放射状排放在竹笋上。
4.将酱汁材料混合，淋在作法3的锅中，开火煮开后，在中间放上鸭儿芹，把蛋汁以画圆圈方式淋入，待蛋汁成半熟状态时，盖上锅盖熄火。
5.桌上准备一个比寿喜烧锅略大的平盘，再将寿喜烧锅整个放在平盘上，打开时，因为锅子还有余热，所以可以看到汤汁略滚的状态。
柳川风味丼
材料:
猪肉50公克，牛蒡100公克，蛋2颗，葱1根，万能酱汁1/4杯
做法:
1.牛蒡用刀背刮除外皮，再削成细丝，并浸泡于醋水中；猪肉切薄片状，葱切丝，蛋打散成蛋汁备用。
2.锅内倒入万能酱汁(参考P9)，将沥干水份的牛蒡丝放入锅中，用小火煮开，放入猪肉片煮约30秒，再倒入蛋汁、葱丝，盖上锅盖煮约30秒即可熄火。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白饭上，即完成柳川风味丼。
鳗鱼柳川风
材料:
市售蒲烧鳗1/2只，牛蒡1/3条，蛋2个，萝卜婴适量，山椒粉适量，细砂糖160㏄，味醂20㏄，酱油15㏄
做法:
1.将蒲烧鳗切成长条状备用；牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。
2.将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。
3.取一浅土锅，舖上一层牛蒡丝，再将鳗鱼条呈放射状排在上面，接着倒入柳川酱汁盖过食材，开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入，熄火后盖上锅盖，利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态，再将萝卜婴置于中央，撒上山椒粉即可。
酱汁五丁
材料:
香菇50g，冬笋50g，芹菜50g，罐头玉米粒50g，火腿50g，调料：烤肉酱1大勺，生抽1小勺，生粉1/2小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
做法:
1】所有原料洗净切丁
2】所有调料兑在一起搅匀
3】锅内烧热油，下火腿丁过一下油，盛出
4】锅内再次烧热少许油，下冬笋，香菇炒1分钟
5】下芹菜继续炒2分钟
6】下玉米粒，火腿丁和酱汁翻炒至酱汁收干，均匀裹在食材上即可