柴鱼麻糬烧
材料:
中种面糰:66公克,高筋面粉110公克,新鲜酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,细砂糖17公克 ,盐2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,内馅:260公克,装饰:适量 ,美乃兹适量 ,柴鱼花适量
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。
8.将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。
柴鱼麻糬烧
材料:
中种面糰:66公克,高筋面粉110公克,新鲜酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,细砂糖17公克 ,盐2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,内馅:260公克,装饰:适量 ,美乃兹适量 ,柴鱼花适量
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。
8.将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。
鲤鱼麻仁粥
材料:
鲤鱼肉150克,麻仁15克,粳米100克。
做法:
先以麻仁熬研,滤计,取汁和粳米,再加鲤鱼肉同煮成粥,不放盐,分2-3次服。
柴鱼节瓜煲猪肉
材料:
柴鱼肉60克,节瓜1个,瘦肉250克,姜1片,盐适量
做法:
1.柴鱼肉洗净浸软;节瓜去皮洗净后切段;瘦肉洗净后切块焯水。
2.将姜片、柴鱼肉、节瓜、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
柴鱼花生麦粥
材料:
米0.08勺,燕麦0.08勺,荞麦0.08勺,小麦0.08勺,花生仁100克,柴鱼肉100克
做法:
1.将米、麦及花生仁洗净后用水浸1小时。柴鱼肉洗净备用。
2.将米、麦、花生仁、柴鱼肉放入电砂锅中,加入1.5升水,煲2小时即可。
小诀窍
米、燕麦、荞麦、小麦合共1/3米勺。
山葵柴鱼茶泡饭
材料:
煮熟白米饭,柴鱼片,酱油适量,山葵酱,煎茶,海苔丝适量
做法:
1.先将柴鱼片调少许酱油备用.
2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中,放上酱柴鱼,再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.
3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中,不要冲到山葵柴鱼片.
紫菜柴鱼米饭团
材料:
大米,寿司醋一匙,柴鱼紫菜,柴鱼
做法:
1.用大米做好的米饭按照一杯米(用电饭锅所配套的杯子)做好的米饭兑一匙寿司醋(TABLESPOON)的比例拌好米饭.
2.加入柴鱼紫菜,用模子压严实,再撒上些柴鱼加强口味就好啦.
柴鱼芥末籽鸡排
材料:
香辣鸡排1块,红甜椒10公克,柴鱼丝4克,芥末籽酱2大匙,沙拉酱1大匙
做法:
1.香辣鸡排切小块盛盘,备用。
2.芥末籽酱和沙拉酱拌匀,备用。
3.将柴鱼丝撒在作法1鸡排上,挤上作法2酱料即可。
虾米柴鱼高汤底
材料:
虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两
做法:
1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右;
2、再过滤出汤底即可。
昆布柴鱼高汤
材料:
昆布10公分,柴鱼片30公克,水2000㏄,盐1/2小匙,柴鱼粉1小匙
做法:
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水,放入昆布再开火煮至沸腾,捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片,待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片,过滤取汤汁,再加入盐、柴鱼粉调味即可。
柴鱼海鲜汤面
材料:
鲜虾3尾,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,透抽50公克,小白菜20公克,柴鱼片10公克,细拉面150公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.洋葱洗净切丝备用;小白菜洗净切段备用。
3.鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍备用;透抽洗净切花、切小片备用;鲜虾洗净备用。
4.将高汤煮至滚沸,熄火后放入柴鱼片静置约30分钟,再过滤出高汤,此即为柴鱼高汤。
5.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
6.将柴鱼高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、小白菜段、作法3的透抽片、鲜虾、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法5面碗内即可。