覆盆子布丁
材料:
吉利丁片15公克，动物性鲜奶油100公克，鲜奶350公克，细砂糖120公克，覆盆子库力150公克
做法:
1.将吉利丁片用冰开水泡软；动物性鲜奶油使用打蛋器搅打至六分发备用。
2.将鲜奶、细砂糖一起放入锅内，加热煮至80℃左右后熄火，再加入作法1的吉利丁、覆盆子库力一起拌匀。
3.让作法2的材料坐浴在冰上，直到呈现微凝稠状后，加入作法1的动物性鲜奶油一起拌匀，再倒入模型中，并放入冰箱冷藏即可。
覆盆子布丁
材料:
A.水300公克，细砂糖50公克，B.覆盆子果泥330公克，C.吉利丁片15公克，D.奶水15公克，动物性鲜奶油25公克，E.开心果碎少许
做法:
1.吉利丁片泡入冰块水中软化，捞出挤干水份备用。
2.所有材料A以中小火煮至细砂糖溶解后熄火，加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，倒入材料B拌匀，。
3.于作法2锅中加入所有材料D拌匀，以细筛网过滤出覆盆子布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
4.将完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至覆盆子布丁液凝固，食用前以开心果碎装饰即可。
覆盆子布丁
材料:
吉利丁片15公克，动物性鲜奶油100公克，鲜奶350公克，细砂糖120公克，覆盆子库力150公克
做法:
1.将吉利丁片用冰开水泡软；动物性鲜奶油使用打蛋器搅打至六分发备用。
2.将鲜奶、细砂糖一起放入锅内，加热煮至80℃左右后熄火，再加入作法1的吉利丁、覆盆子库力一起拌匀。
3.让作法2的材料坐浴在冰上，直到呈现微凝稠状后，加入作法1的动物性鲜奶油一起拌匀，再倒入模型中，并放入冰箱冷藏即可。
覆盆子巧克力布丁
材料:
新鲜的覆盆子，黑巧克力颗粒，巧克力块，棉花糖，重鲜奶油（heavy cream / double cream）
做法:
1、先将鲜奶油跟棉花糖加热至差不多快沸，但是不能煮沸，不然会焦掉；
2、熄火以后搅拌至棉花糖差不多融化，再加入一大杯巧克力颗粒；（我用的是黑巧克力，所以需要适量加糖，如果用牛奶巧克力就不需要再加糖了）
3、继续搅拌至巧克力完全融化，盛入容器中，进冰箱冷藏半小时左右；
4、铺上新鲜的覆盆子，撒一点糖霜，最后加上巧克力片即可开动啦！
香蕉覆盆子蛋饼
材料:
大麦面0.2杯，燕麦0.2杯，麦麸子皮0.2杯，鸡蛋2个，蛋清2个，豆浆2大匙，杏仁粉2大匙，苏打粉1小匙，复盆子10个，香蕉0.5根，黄油1片
做法:
1.鸡蛋和蛋清加豆浆或牛奶打匀
2.所有干的材料搀在一起，倒入蛋液里，搅拌匀，不要有小疙瘩
3.如果觉得干，就再加一点牛奶
4.最后放覆盆子和香蕉，搅拌匀
5.小平底锅(不粘的那种)放黄油， 中火， 油融化后， 倒入搅拌好的料，小火烤5，6分钟，翻个面再烤2，3分钟就行了到两面金黄就行了.
覆盆子白巧克力芝士蛋糕
材料:
消化饼干100克100克，黄油50克50克，奶油奶酪350克，蛋2个，细砂糖80克，白巧克力200克，朗姆酒15克，柠檬汁15克，覆盆子100克，淡奶油80克
做法:
1.将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入模具内压平后 放冰箱冷藏备用。100克白巧克力切碎，隔热水融化成液体备用。
2.奶油奶酪隔热水，分三次加入1糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状， 细腻无颗粒。打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。需等上次 与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。
3.在奶油奶酪里缓慢加入融化的白巧克力浆、柠檬汁、朗姆酒拌匀，取出冷藏的蛋糕模具， 将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放了热水的烤盘里。烤箱提前10分钟170度 预热，将烤盘放入烤60分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时取出。
4.将另外100克白巧克力切碎，与淡奶油混合后，隔热水融化成浆，淋在蛋糕表面，并撒上 覆盆子，再放冰箱冷藏半小时至表面凝固不流淌即可。
小诀窍
8寸圆模
覆盆子冻芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克，马斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，细砂糖100克，吉利丁片3张，覆盆子100克，8寸蛋糕一片
做法:
1.将木司模底部包上锡纸，再用个尺寸略大的盘子托底。 放进蛋糕片。
2.吉利丁片用冷水泡软后，控干水份，放在另一个小碗里，隔热水融化成液体保温备用。
3.将糖加进奶油奶酪里，隔热水用电动打蛋器低速混合均匀，加入马斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子，再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。
4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后，加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。
5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后，倒入木司模，轻轻磕几下排出气泡，冷藏四小时 至凝固后取出即可。如需表面装饰，可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小时待凝固后脱模。
小诀窍
如果没有马斯卡彭奶酪，可用等量奶油奶酪代替。
覆盆子玫瑰曲奇
材料:
覆盆子粉10克，玫瑰水10克，鸡蛋40克，黄油90克，糖粉40克，低粉160克
做法:
1.覆盆子粉加玫瑰水和鸡蛋后搅匀化开。
2.化开后用细筛子滤掉籽，得暗红色粘稠液体38g。
3.黄油依次加入糖粉和红色浆液乳化，再加入低粉和匀成一软团。
4.用花形曲奇模刻出形状。
5.170度烤15分钟。
小诀窍
覆盆子冻干粉偏向于玫红色调，鸡蛋和黄油掺入了乳黄，再经烘烤，最后做出来一堆脏兮兮粉红色的饼干。有明显玫瑰花水味道，但没覆盆子什么事儿，覆盆子粉不算是做饼干的好材料。
覆盆子奶冻
材料:
原味塔皮5小个，法式布丁馅适量，融化的巧克力少许，覆盆子奶冻350公克
做法:
1.塔皮先以上火180℃╱下火180℃，烤约15分钟，烤至上色。
2.将烤好的塔皮涂先抹上一层巧克力，冷藏，待巧克力冰硬后，将法式布丁馅挤在上面，再将覆盆子奶冻用汤匙挖出放在法式布丁馅上即可。
覆盆子酱汁
材料:
覆盆子泥150公克，红酒600cc，红酒醋20cc，肉桂粉1/2茶匙，玉米粉水2茶匙，细砂糖40公克，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.锅中放入细砂糖、红酒醋煮一下，再加入红酒、肉桂粉煮至呈糖浆状。
2.接着加入覆盆子泥、盐、白胡椒粉调味煮滚，以玉米粉水勾芡即可。
覆盆子甜酱
材料:
覆盆子100公克，柠檬汁1汤匙，矿泉水80cc，果糖2汤匙
做法:
将所有材料放入果汁机中拌匀即可。