鸡肉酥
材料:
酥皮材料1：2个，高筋面粉800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，酥皮材料2：200公克，酥皮材料3：850公克，馅料：30公克，豌豆50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许
做法:
(1)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成糰，材料都大略揉匀成面糰后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面糰揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
(2)松弛后即可将面糰桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面糰相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
(3)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
(4)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面糰冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
(5)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。
(6)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
咖喱鸡肉酥
材料:
咖喱块，洋葱，鸡肉沫，馒头碎，蛋黄，熟芝麻，黄油，花生油，水，糖，低筋面粉
做法:
1.先活油面，把低筋面粉过筛，放入黄油和花生油活好，黄油和花生油的比例是2：1.
2.再来活水油皮，低筋面粉过筛加入砂糖适量，加入黄油、花生油、水，比例是1：1：2.将和好的面放到一边，醒15分钟.
3.15分钟过后，用水油皮包上油皮.
4.擀成大片，尽量的擀薄。从一头卷起，卷成卷后切成小块.放到一边备用.
5.中放入油，油热后放入洋葱，炒出香味后加入鸡肉沫炒熟后加水和咖喱块，炖5分钟后加入馒头碎，馅料要干一些，如果稀了烤的时侯就会流出来。
6.事先准备好的小面团用手按扁，包入咖喱陷，放入烤盘，上边刷上蛋黄液撒上芝麻，放入烤箱，180度烤20分钟.
鸡肉酥
材料:
酥皮材料1：2个，高筋面粉800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，酥皮材料2：200公克，酥皮材料3：850公克，馅料：30公克，豌豆50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许
做法:
(1)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成糰，材料都大略揉匀成面糰后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面糰揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
(2)松弛后即可将面糰桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面糰相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
(3)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
(4)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面糰冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
(5)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。
(6)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
鸡肉酥
材料:
蛋800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，奶油50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许
做法:
1.)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
3.)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
5.)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。
6.)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
沙茶鸡肉酥皮角
材料:
水皮：
做法:
馅料：取一盆，放入所有的4和4料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油1大匙，炒香洋葱丁至微黄，稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料拌匀成非常软面团，静置20分钟。
沙茶鸡肉酥皮角：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿，我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向卷成小圆筒，保湿静置松弛10分钟，其实从第一个做到第6个，第一个已经醒好了。
卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，对折捏成半圆角。然后放入烤盘，刷上蛋液，用叉子在酥皮角坯上叉两次，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
家常牛肉酥饼
材料:
牛肉末，面粉，盐，酱油，葱，花椒面，五香粉
做法:
1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀 柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子， 用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；
5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；
6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
小诀窍
避免火力太大 否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况 撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些； 花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味 非常提味。
蒜味奶油肉酥盒
材料:
酥皮1张，蟹肉20公克，芦笋1支，蛋5㏄，洋葱碎5公克，A.盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，白酒1大匙，蒜味奶油酱1/4茶匙，B.巴西里碎1/4茶匙
做法:
1.酥皮刷上蛋汁后，送入烤箱以150℃烤至外表呈金黄色。
2.热锅，放入洋葱碎炒香，再加入蟹肉、芦笋及调味料A拌炒均匀。
3.把作法2的馅料填入作法1的酥皮内即可。
台式卤肉酥
材料:
主料：饼皮材料：（约9个）水油皮：中筋面粉100克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）30克，水40ml油酥：低筋面粉90克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）45克咸豆蓉：脱皮绿豆350克，植物油150ml，白糖80克，生抽45ml，鸡精少许卤肉馅：较瘦的五花肉（切小粒），八角，桂皮，姜片，老抽，料酒，糖，味精
做法:
：烤盘涂油，烤箱预热180度，放中层烤约20分钟。
提示：今年除了尝试了做广式五仁月饼，还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样，所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥，做法是自己想当然试着做，可吃惯了以甜味为主的月饼，卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好，用来馈赠亲友是一个不错的新选择！
鲜肉酥皮月饼
材料:
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法:
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
雞肉酥皮派
材料:
急凍派酥皮一包（兩大片）
做法:
1、預熱焗爐400度（華氏）
2、焼紅油鑊，煎香雞肉，加入洋蔥乾蔥炒香。待蔥透明、加入急涷雜菜炒熟、加忌廉湯炒勻，盬、黑胡椒調味、熄火。
3、張開一片派皮，小心舖開放在圓派盆，勻均地將炒好的雞肉雜菜舖在派皮上，張開另一張派皮、舖在上面，用手將上下派皮扭揑埋口。
4、用小刀在派皮上劃幾個洞，待滾後，熱氣有處可逃。派皮塗上蛋汁。
5、放入焗爐中格，先焗10~15分鐘，再塗一遍蛋汁，再焗10~15分鐘，至皮金黃便可。
6、待微涼，便可切件。小心內裡很燙。
小诀窍
雞肉可改蝦、海鮮，如帶子、魷魚。
鲜肉酥
材料:
油皮：
做法:
做法：
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团，放置20分钟，分成35g的小面团
2. 油酥：所有的材料和在一起，揉成面团，放置20分钟，分成25g的小面团
3. 用油皮包裹油酥
4. 擀成牛舌状，卷起来静置20分钟
5. 重复第四步
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
8. 切口朝上压平，擀平。
9. 包裹豆沙馅，封口。
10.烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟