韭黄鲜虾馅饼
材料:
烫面面糰360公克，面粉少许，油30㏄，馅料：30公克，鲜虾120公克，米酒12㏄，姜茸10公克，盐7公克，胡椒粉3公克，香油12㏄，猪绞肉60公克，高汤65公克，韭黄90公克
做法:
1.虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。
2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。
3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。
4.平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
韭黄鲜虾馅饼
材料:
烫面面糰360公克，面粉少许，油30㏄，馅料：30公克，鲜虾120公克，米酒12㏄，姜茸10公克，盐7公克，胡椒粉3公克，香油12㏄，猪绞肉60公克，高汤65公克，韭黄90公克
做法:
1.虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。
2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。
3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。
4.平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料:
面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油
做法:
1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团
2.盖上盖子，静置20分钟
3.1、猪肉剁碎
4.加入葱末
5.加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水
6.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟
7.鸡蛋2个打散
8.炒熟装在盘子里放凉
9.虾拨壳
10.切成颗粒状
11.将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅
12.将面团揉搓成长条，揪成小剂子
13.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼
14.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了
15.把出锅的饼放入深一点的容器里，盖上盖子。稍待片刻
韭黄鲜虾肠粉
材料:
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法:
1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1），并倒出待用。
2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
小诀窍
1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以，只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。 2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替，但是要稀释、加油并加热，个人觉得李锦记的比淘大的好。 3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净，还要抹油。因为加入了馅料，米浆的密度发生了改变，所以不洗干净盘子的话，容易沾盘。 4、最好用方盘，但是不论圆形还是方形，不建议超过8寸。太大的话，卷起的力度不均匀，容易破皮。 5、卷的时候要利用工具帮助，推荐用三能的塑料刮板，平，好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过，不如前者好用。 6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。 7、粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。初次做，或者是新手的话，建议粉浆多舀点，1/3杯就好做多了。
韭黄鲜虾炒蛋
材料:
韭黄1斤，鸡蛋2个，虾8只，料酒，盐，淀粉，鸡精
做法:
1、韭黄洗净切段。
2、下锅炒蛋。
3、虾去沙线，用料酒、盐、淀粉腌十分钟后过油。
4、葱炝锅，炒韭黄，加盐、鸡精，之后放入鸡蛋、虾爆炒出锅。
韭黄鲜虾饺
材料:
水饺皮：中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。
做法:
1. 提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。
2. 第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状；韭黄切段。
大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。
3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。
4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。（捞水饺的时候记得不要关火，以免水饺皮因为降温而吃水，影响口感）
5. 制作沾酱：将蒜逆纹切片（如果直立蒜瓣，逆纹即横向切开），放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。
韭黄鲜肉锅贴
材料:
材料：猪绞肉、韭黄、白萝卜、姜、蛋液少许、饺子皮
做法:
1、绞肉中加入适量盐和几勺水搅打上劲，再加入蛋液（我买的肉太廋了，加些蛋液会嫩滑些）打匀。
2、加入调料搅匀备用。
3、韭黄洗净切细丁，白萝卜也切成小丁，姜少许切细末，加入绞肉中拌匀。
4、接着就开始包了：我偷懒，买来现成的饺子皮来包，饺子皮边缘抹些蛋液或水，捏起来的时候比较容易捏紧些。
5、都包好后就开始煎了：锅里倒入少许油，放入锅贴，等锅贴底部有些金黄色时，倒入面粉水，水量大约到饺子的2/3的地方，盖上盖子，中小火10-12分钟左右，直到水分收干了即可。
蛋黄鲜虾饼
材料:
鲜虾，豆腐海带胡萝卜豌豆鸡蛋，调料，鸭蛋黄，盐，鸡精油水淀粉料酒
做法:
1.将鲜虾洗净去虾线剁碎，豆腐切小粒，海带切小粒 香葱切粒鸭蛋黄切碎
2.将三种原料加盐料酒，蛋清香葱粒拌匀加少许水淀粉
3.将虾蓉等制成小饼中间洒上蛋黄碎，成小太阳形状
4。放入微波炉中火3分钟即可
5。将胡萝卜切粒豌豆洗净
6。锅里放油煸香葱花，放入胡萝卜粒，豌豆加少许酱油鸡汤用水淀粉勾薄欠淋香油制成香汁。香油对小宝宝大脑发育很好呀。
7。取出虾饼，淋上香汁即可
虾馅豆腐角
材料:
冰冻净虾仁80-90克中硬豆腐1磅芝麻油 适量
做法:
1. 虾去壳去尾，挑去虾线； 2. 将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥； 3. 将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下； 4. 将盒装中硬豆腐取出，滤水； 5. 再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米； 6. 用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准； 7. 在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅； 8. 将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可； 9. 用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色； 10. 再反转煎底部，煎成金黄色； 11. 如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅； 12. 另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。虾馅豆腐角做法小贴士一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克，韭黄100克，红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒，炒出水来后，放入盐、鸡精，翻炒几下即可
小诀窍
特别提示：韭黄也能去掉点点的腥味，所以不用放其他的东西去腥了。
蛋黄鲜肉包
材料:
发面面团150公克，
做法:
1.生咸蛋黄洗净，以米酒略拌后，切小块备用。
2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时，再加入作法1的咸蛋黄，放入冰箱冷藏。
3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量的作法2的肉馅包入圆面皮中，并注意每个肉馅皆有咸蛋黄。
4.将作法3的蛋黄鲜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10∼12分钟即可。