花莲麻糬
材料:
浆糰:适量,糯米粉300公克,细砂糖90公克,麦芽糖15公克,沙拉油30公克,水240公克,馅料:250公克,绿茶馅200公克
做法:
1.将所有浆糰材料混合拌匀至光滑状。
2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。
3.冷却后再将浆糰揉至光滑,分割为每个15公克备用。
4.分割馅料,每份10公克,共45份。
5.取1份浆糰包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。
花莲麻糬
材料:
浆糰:适量,糯米粉300公克,细砂糖90公克,麦芽糖15公克,沙拉油30公克,水240公克,馅料:250公克,绿茶馅200公克
做法:
1.将所有浆糰材料混合拌匀至光滑状。
2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。
3.冷却后再将浆糰揉至光滑,分割为每个15公克备用。
4.分割馅料,每份10公克,共45份。
5.取1份浆糰包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。
花莲麻糬
材料:
熟面粉300公克,细砂糖90公克,麦芽糖15公克,沙拉油30公克,水240公克,红豆馅200公克
做法:
1.将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。
2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。
3.冷却后再将浆团揉至光滑,分割为每个15公克备用。
4.分割馅料,每份10公克,共45份。
5.取1份浆团包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。
花莲薯•花莲芋
材料:
1.蜂蜜35公克,麦芽糖15公克,2.沙拉油15公克,糖粉150公克,蛋180公克,3.低筋面粉300公克,小苏打粉1公克,奶粉30公克,泡打粉1公克,4.地瓜馅460公克,芋头馅440公克
做法:
1.将材料1加温至融化,先加入沙拉油拌匀,再将蛋分3次加入拌匀,接着加入筛过的糖粉一起拌匀。
2.将材料3一起过筛后加入作法1中拌匀成糰,分割为每份15公克备用。
3.分割馅料,将芋头馅及地瓜馅以每份20公克,共分成45份。
4.取1份饼皮包入1份馅料,用手整形成椭圆形,入烤箱以上火230℃、下火150℃烤约10~12分钟即可。
花莲薯•花莲芋
材料:
蜂蜜35公克,麦芽糖15公克,沙拉油15公克,糖粉150公克,蛋180公克,低筋面粉300公克,小苏打粉1公克,奶粉30公克,泡打粉1公克,地瓜馅460公克,芋头馅440公克
做法:
1.将材料1加温至融化,先加入沙拉油拌匀,再将蛋分3次加入拌匀,接着加入筛过的糖粉一起拌匀。
2.将材料3一起过筛后加入作法1中拌匀成团,分割为每份15公克备用。
3.分割馅料,将芋头馅及地瓜馅以每份20公克,共分成45份。
4.取1份饼皮包入1份馅料,用手整形成椭圆形,入烤箱以上火230℃、下火150℃烤约10~12分钟即可。
花莲沙其玛
材料:
1.高筋面粉350公克,蛋250公克,碳酸氢氨7公克,
做法:
(1)高筋面粉先过筛,再将材料1一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,静置松弛2小时左右。
(2)将松弛好的面糰以桿面棍桿薄(厚度约0.2∼0.3公分),切成细条状面条备用。
(3)热油锅至190℃左右,再放入作法2炸至金黄色,捞起放凉备用。
(4)制作糖浆:将材料2用小火煮至约112℃即可,再将作法3拌入刚煮好的糖浆中,拌匀后再置于30×40公分的不锈钢盘内,先整形压实再切块即可。
桂花莲藕糕
材料:
莲藕粉150公克,澄粉70公克,水200公克,莲藕120公克,冰糖160公克,水500公克,桂花酱30公克,蜜红豆50公克
做法:
1.将所有材料A搅拌均匀备用。
2.将莲藕去皮切成细丝,与冰糖、水一起煮滚,加入桂花酱拌匀后熄火,然后沖入作法1的材料中搅拌拌匀成煳状。
3.将一半的煳浆倒入已经抹油的模型中,抹平后放入蜜红豆,再倒入另一半煳浆,抹平后放入蒸笼蒸15∼20分钟至透明状即可。
4.待凉后放入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用。
花莲扁食
材料:
五花绞肉300公克,鸡蛋1颗,红葱酥2大匙,白酱油1大匙,香油1大匙,盐1/4茶匙,水30cc,馄饨皮150公克,小白菜6棵,细芹菜末20公克,高汤2400cc,高汤2400cc,鸡粉1大匙,香油1大匙,盐1/2大匙
做法:
1. 将材料A全部放入盆中搓揉摔打至肉有黏性后,再放入冰箱冷藏腌渍约30分钟至入味,即为肉馅;材料B 的小白菜切3公分段备用。
2. 取适量作法1的肉馅放在1张馄饨皮上,对折固定封口即为生的扁食。
3. 将作法2的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟后,加入作法3的小白菜一起煮至水再度滚沸后,捞出放入大汤碗中备用。
4. 将材料B的高汤煮滚回淋至作法3的大汤碗中,加上香油及细芹菜末即可。
桂花莲子羹
材料:
主料:莲子250克,
做法:
1.将莲子用开水浸泡1小时,剥去芯后倒入不锈钢锅中,加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后,改用小火慢炖2小时,至莲子酥烂后,汤糊成较软的羹,加入白糖,桂花。
2.将琼脂切成丝状,提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20:1),然后加热化开。
3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中,搅拌均匀,离火后,倒入一定形状的容器中,冷却后便可食用。
桂花莲藕小枣
材料:
莲藕300g,干小枣100g,白砂糖100g,麦芽糖3汤匙45g,糖桂花2汤匙30g,盐1/3茶匙2g
做法:
1、莲藕切去两头节蒂削去外皮,用清水冲洗干净,切成0.5cm厚的圆片。干小枣用清水冲洗干净。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将藕片放入汆1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
3、将藕片、干小枣、白砂糖和盐放入锅中,加入600ml清水,用大火煮制。
4、待糖水即将沸腾时放入麦芽糖,再加盖转小火慢慢煮制藕片呈琥珀色,小枣吸足水分膨胀,过程中应不时翻动搅拌,使糖分均匀渗透。
5、待水份即将蒸发尽时,将糖桂花放入,搅拌均匀。
6、最后将桂花莲藕小枣一片片的放入笊篱中,沥去多余的糖汁,放凉即可。
小诀窍
当水分即将全部蒸发掉时,小枣中的水分还会系出变干。
消暑茶--菊花莲子绿豆饮
材料:
绿豆,菊花,莲子心,冰糖
做法:
1将绿豆,冰糖加水煮沸
2将煮开的绿豆水倒入装有菊花和莲子心的杯中,待凉后可冰镇饮用
小诀窍
绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。