心型面包

　　 材料:
　　 面糰：154公克，低筋面粉154公克，新鲜酵母9公克，水92㏄，盐5公克，细砂糖74公克，蛋37公克，奶水25㏄，奶油49公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

　　2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

　　3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

　　4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

　　5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后，切成20公分长条型。

　　6.将细长条面团编成心型，面糰表面沾水后，再均匀沾裹上细砂糖。

　　7.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

　　8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

　　

心型面包

　　 材料:
　　 面糰：154公克，低筋面粉154公克，新鲜酵母9公克，水92㏄，盐5公克，细砂糖74公克，蛋37公克，奶水25㏄，奶油49公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

　　2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

　　3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

　　4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

　　5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后，切成20公分长条型。

　　6.将细长条面团编成心型，面糰表面沾水后，再均匀沾裹上细砂糖。

　　7.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

　　8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

　　

万圣节动物造型面包

　　 材料:
　　 总重1000g，每个50g，可做20个。
　　
　　 做法:
　　

　　卡士达酱：将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可

　　巧克力卡士达：将卡士达酱加入少许可可粉一起搅拌均匀即可

　　1. 将干性材料和湿性材料一起称好备用。

　　2. 将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。

　　3. 搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油。

　　4. 搅拌至面团光滑拉开成面膜状即可。

　　5. 室温30℃，发酵50分钟。

　　6. 将面团分割成50g/个。

　　7. 滚圆，松弛20分钟。

　　8. 将面团擀开至长圆形。

　　9. 包入卡士达酱。

　　10. 将面团对折包紧。

　　11. 在两边切两刀，将耳朵切出来。

　　12. 在将2g面团揉圆放在中间当鼻子。

　　13. 以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟，发酵好，刷上蛋液。

　　14. 用巧克力卡士达画出嘴的形状，用高温烘烤巧克力豆点上眼睛。

　　15. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤13分钟。

　　

椰蓉花型面包

　　 材料:
　　 面包材料 : 高筋面粉 280克，水160克，干酵母 6克，细砂糖 50克，盐2.5克，奶粉12克，全蛋液 30克，黄油 30克。
　　
　　 做法:
　　

　　椰蓉馅制作：

　　1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。

　　2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成8份备用。

　　椰蓉花形面包制作：

　　3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，现在上海这个天气还没有28度的温度，我就把烤箱烤热了，然后关了电源，等温度稍微降下一点，把面团放进去发酵。把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

　　4、取一个中间发酵好的面团按扁，按扁的面团包入一份椰蓉馅。

　　5、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成圆形。 6、用剪刀如图在圆形面团上剪12刀。将剪好的面团摆成花形。另外一种是包好馅料后擀成椭圆形，再上下对折，然后用刀在中间切上六个刀口。注意顶部不要切段，摊开面皮，将面团对折，将面团左右扭曲，扭好的面团向中心围城圆形。

　　7、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。

　　8、在面团中央挤上一点蓝莓果酱，即可放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层，上下火180度，15至20分钟，至面包表面金黄即可出炉。

　　

“粉色迷情”心型蛋糕

　　 材料:
　　 八寸戚风蛋糕一个，草莓，七寸心型慕丝圈，安佳淡奶油，装饰用的银色糖珠，草莓味的粉色“高乐高”一包
　　
　　 做法:
　　

　　1.戚风蛋糕横切成三片，用心型慕丝圈把蛋糕切成心型，淡奶油分两份，一份加糖完全打发；一份加“高乐高”和糖之后完全打发，便成粉色奶油，这是从瑶瑶妈妈那里学来的，谢谢瑶瑶妈。草莓切成丁

　　2.把一片蛋糕片放在转台上，抹上白色奶油铺上草莓丁，用另外一片蛋糕片盖上，另外一片做法同样

　　3.把粉色的奶油抹在整个蛋糕的表面上，尽量抹平。抹好后在蛋糕周围挤上小花

　　4.把两个草莓的叶子切掉，再把草莓的顶切掉，把草莓底座放好在蛋糕上，挤上一团奶油，用银色糖珠做小人的眼睛嘴巴，再把草莓顶盖上，便是草莓小人了。再在蛋糕上撒点银色糖珠装饰即可。

　　

心型蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、电饼档加热；

　　2、倒入花生油；

　　3、把煎蛋器入进去；

　　4、扣上鸡蛋，煎成型就可以。

　　

椰子心型包

　　 材料:
　　 面糰：154公克，低筋面粉154公克，新鲜酵母9公克，水92㏄，盐5公克，细砂糖74公克，蛋37公克，奶水25㏄，奶油49公克，布丁大理石片500公克，其他：30公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

　　2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

　　3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

　　4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

　　5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后，用模型压成圆型，中间包入椰子粉，捏紧封口后口朝下，压平后再桿成牛舌状，对折再对折后，从中间剪一刀（勿剪断），将面糰展开成心型。

　　6.放入烤盘中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

　　7.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。

　　

卡布奇诺-心型拉花

　　 材料:
　　 拉式奶泡杯1组，不�钢拉花杯1个，温度计1支，义式浓缩咖啡30㏄，全脂鲜奶150㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡，倒入容量约180㏄的咖啡杯中，备用。

　　2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至约60℃后熄火，盖上盖子及滤网，上下快速抽动滤网，把空气打入鲜奶中，上下抽动约25下后，打开盖子和滤网。

　　3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除，留下下方细緻的奶泡备用。

　　4.缓缓将作法3完成的奶泡缓倒入作法1杯中至满杯即可。

　　

心型千层酥！

　　 材料:
　　 水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，鸡蛋一只，清水约100ml，油心：低粉200g，高粉50g，猪油或板酥油300g
　　
　　 做法:
　　

　　油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。

　　水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度（约1-2小时）

　　开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台）

　　从中间开始用通槌往往开皮，开至1.5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份

　　有1与4的位置往2、3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次

　　重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时（可以隔天）再拿出来定型

　　将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟（看各位的炉温）

小诀窍

　　千层酥切记只能一面洒糖（上面洒糖），要不下面会烤焦的，嘻嘻。。。。。

　　

玫瑰心型饼干

　　 材料:
　　 低粉，180克，无盐黄油，100克，盐，1/4小勺，小苏打，1/4小勺，干玫瑰花，15克，水，1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1 干玫瑰花用手捏碎，取花叶加冷水浸泡10分钟。

　　2 黄油室温软化加糖粉搅打变色成松发状。

　　3 加入过筛的低粉和小苏打，再加玫瑰花拌匀和成面团。

　　4 擀成0.5公分的厚度，用心型模切成心型饼状。

　　5 放入烤盘，烤箱预热，170度烤30分。

小诀窍

　　1 温度不可过高，可以根据自己的烤箱适当调整。

　　2 加玫瑰花时，不需挤干水分。

　　

痰热扰心型神经衰弱药方

　　 材料:
　　 温胆汤，夜交藤、酸枣仁、柏子仁、远志适量。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎服。

　　

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