拖鞋面包

　　 材料:
　　 高筋面粉343公克，全麦面粉229公克，快速酵母1公克，麦芽3公克，水412公克，盐12公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。

　　3.为使面糰有筋度，所以将面糰用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。

　　4.同作法3，把面糰用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。

　　5.此次面糰的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。

　　6.将桌面撒上面粉后，铺上作法5面糰，将面糰桿开折三折的动作重复二次，再将面糰的四方向里折，松弛约10分钟左右，

　　7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。

　　

拖鞋面包

　　 材料:
　　 高筋面粉343公克，全麦面粉229公克，快速酵母1公克，麦芽3公克，水412公克，盐12公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。

　　3.为使面糰有筋度，所以将面糰用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。

　　4.同作法3，把面糰用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。

　　5.此次面糰的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。

　　6.将桌面撒上面粉后，铺上作法5面糰，将面糰桿开折三折的动作重复二次，再将面糰的四方向里折，松弛约10分钟左右，

　　7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。

　　

红豆拖鞋面包

　　 材料:
　　 A.高筋面粉335公克，低筋面粉144公克，酸种19公克，拖鞋面包预拌粉48公克，细砂糖12公克，橄榄油10公克，水382公克，B.蜜红豆180公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后，沥干水份；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用.

　　2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后，加入蜜红豆以慢速拌匀。

　　3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉（材料外），再放入作法2的面糰摊平，盖上塑胶箱的盖子后，作基础发酵1.5~2小时。

　　4.在工作桌上洒上高筋面粉（材料外），将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平，直接分割切成6片，将分割好的面糰放入烤盘中，作最后发酵20分钟。

　　5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。

　　

Ciabatta （拖鞋面包）

　　 材料:
　　 Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp
　　
　　 做法:
　　

　　做Ciabatta面团操作步骤：

　　一、取出在冰箱的Biga Starter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。

　　二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

　　三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。

　　造型步骤：

　　一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。

　　二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；

　　三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。

　　四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。

　　烘焙时间和温度：

　　烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。

　　

拖鞋面包

　　 材料:
　　 用料：
　　
　　 做法:
　　

　　步骤：

　　1. 做面种：将面种中全部用料混合，用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。

　　2. 面种发酵：面种盖上塑料薄膜发酵过夜，不超过15小时。发酵完，体积有原有大概3倍大，有很多气泡

　　3. 主面团一次发酵：

　　将面种和面团中全部用料（除black olive外）混合搅拌。因为面团很希，我用stand mixer的flat beater就可以搅拌，7-8分钟后，加入black olive，在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机，就用dough档，但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大（约1-1.5小时）。然后分成2份，在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底

　　4 二次发酵：在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜，发酵1小时。无图

　　5. 三次发酵：手指占油，在拖鞋底上轻轻戳些洞，但不要戳到底，在盖上涂了油的塑料薄膜，发酵最后1小时。

　　6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水，然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色，时间要灵活掌握，因为烤箱不同。

　　7. 烤好后，拿出面包，放在晾架上，再送回烤箱，让面包在烤箱里冷却，烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖（比较野蛮）。当然，如果你们也和我一样忍不住地话，烤完后一个在烤箱里冷却，另一个，呵呵，就可以拎出来吃了:o)

　　

橄榄油玉米面包-面包机版

　　 材料:
　　 牛奶1杯，橄榄油3大匙，盐0.25，糖1小匙，干酵母1.5小匙，玉面粉0.25，白面2.25杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.按照面包机的说明依次放入原料，档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。

　　2.当面包机提示面包已经烤好，就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。

小诀窍

　　加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。

　　

我刚完成的面包机面包

　　 材料:
　　 材料：250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖，色拉油(我没有，所以用家里炒菜用的花生油)2大勺，鸡蛋2只，高筋面粉3杯，酵母1.5小勺
　　
　　 做法:
　　

　　牛奶加热到37度左右.放入面包机桶里，再加入盐，糖，蛋，油

　　把面粉铺在1的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母，

　　把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单.700G的那一档，按开始

　　等待面包机工作完成，面包也就成了.

小诀窍

　　我用的是东菱1068面包机,若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

　　可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.

　　

豆沙面包＋葱香面包

　　 材料:
　　 豆沙面包基本面包材料：高筋面粉５００克，奶粉４０克，水２５０克，酵母５克，糖９０，盐５克，全蛋５０克，奶油５０克。，豆沙面包馅料：豆沙馅。鸡蛋，芝麻。，葱香面包葱香馅：葱５０克，黄油２５克，面包糠１０克，鸡蛋少许，黑胡椒，盐，糖。
　　
　　 做法:
　　

　　豆沙面包做法：

　　１．水，酵母，糖，盐和鸡蛋混合。加入过筛的面粉和奶粉中。再加入融化的黄油后揉成光滑的面团。

　　２．发酵６０分钟。（要在温暖的环境中）。中途最好再翻一次面，可以使面团发酵的更均匀。

　　３．分成小面团约５０－６０克，再松弛１０分钟。将小面团压扁后包入豆沙馅。刷上蛋黄后撒上些芝麻。再醒发３０分钟。

　　４．烤箱预热１８０度。烤１２－１５分钟即可。

　　葱香面包基本面团：（做法参考豆沙面包）

　　１．基本面团分小块后松弛１０分钟。

　　２．葱花和所有调味料混合。面团切开，填上馅，再醒发约２０分钟。

　　３．烤箱预热１９０度。烤１０－１２分钟即可。

小诀窍

　　欢迎大家到我的烹饪俱乐部博客分享更多美味：http://blog.ifeng.com/1181518.html

　　

面包机制作酵母面包

　　 材料:
　　 温水（45度）175毫升，酵母粉250克，盐1.5茶匙，面包粉375克，发酵粉1.5茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有原料放到面包机里的碗里，按照面包机上说明设置并启动。

　　

美的面包机制作面包

　　 材料:
　　 250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入盐、糖、蛋、油。

　　2、把面粉铺在（1）的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。

　　3、把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单，700G的那一档，按开始。等待面包机工作完成，面包也就成了。

小诀窍

　　若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

　　可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.

　　

心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】

　　 材料:
　　 基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境）

　　2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。

　　3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。

　　4、取一块面团，压扁，从中间往下擀

　　5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

　　6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面团。

　　7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。

　　8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤

　　15分钟。

　　9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

　　10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。（我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈）

　　12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a26188.html