菠萝面包

　　 材料:
　　 基础甜面糰2400公克，1.玛琪琳100公克，糖粉150公克，酥油100公克，2.蛋黄1个，全蛋1个，3.奶粉5公克，低筋面粉280公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1全部混合拌匀，不可打发。

　　2.材料2亦加入拌匀，最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手，即为菠萝面皮，并分割成每份18公克备用。

　　3.将完成基本发酵的面糰，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟。

　　4.取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上，将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中，将面糰被菠萝面皮整个包起来，并以刮刀压出格线。

　　5.表面刷上2次蛋黄液，进行40分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。

　　

酥皮菠萝面包

　　 材料:
　　 高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.

　　2.发酵好后，面团很软，很有弹性.

　　3.用面包机做的菠萝酱

　　4.菠萝酱成品.

　　5.酥皮 请参照元宝酥做法

　　6.面团擀成椭园形

　　7.放上菠萝酱.

　　8.卷起.

　　9.把两头封口后朝里捏紧.

　　10.酥皮橄开.

　　11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.

　　12.用锋利的刀尖画出小菱形.

　　13.整形好后的面团再松弛15-20分钟

　　14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.

　　

菠萝面包

　　 材料:
　　 基础甜面糰2400公克，1.玛琪琳100公克，糖粉150公克，酥油100公克，2.蛋黄1个，全蛋1个，3.奶粉5公克，低筋面粉280公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1全部混合拌匀，不可打发。

　　2.材料2亦加入拌匀，最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手，即为菠萝面皮，并分割成每份18公克备用。

　　3.将完成基本发酵的面糰，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟。

　　4.取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上，将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中，将面糰被菠萝面皮整个包起来，并以刮刀压出格线。

　　5.表面刷上2次蛋黄液，进行40分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。

　　

日式菠萝面包

　　 材料:
　　 中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，菠萝馅：250公克，酥油133公克，全蛋83公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

　　6.烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。

　　

菠萝面包

　　 材料:
　　 材料1：20公克，细砂糖65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，材料2：360公克，奶粉1大匙，材料3：35公克，材料4：适量，馅料1：60公克，糖粉45公克，馅料2：15公克，蛋黄5公克，馅料3：90公克，奶粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.依汉堡餐包作法将面糰完成基本发酵。

　　2.馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。

　　3.馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。

　　4.将完成基本发酵的面糰，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。

　　5.表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。

　　

菠萝面包

　　 材料:
　　 蛋65公克，盐1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。

　　2.馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。

　　3.馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。

　　4.将完成基本发酵的面团，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。

　　5.表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。

　　

酥皮菠萝面包

　　 材料:
　　 菠萝皮：
　　
　　 做法:
　　

　　菠萝皮：

　　低粉100克，糖粉50克，盐1克，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克

　　面包：

　　高粉300克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，牛奶120克左右，黄油30克

　　做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

　　倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

　　制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用

　　除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大

　　将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

　　将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子

　　酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住

　　在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘

　　最后发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液

　　

菠萝面包

　　 材料:
　　 原料：面粉300克，糖40克，黄油30克，奶粉10克，鸡蛋1个，酵母5克，盐4克，水150克
　　
　　 做法:
　　

　　1、把除了黄油的所有材料揉成团后，加入30克黄油，揉出膜，放入盆中在室温中发酵至2倍大。

　　2、发酵好的面团取出，排气，分成8个小面团，醒15分钟。

　　3、醒面团的过程做酥皮：把30克黄油加糖、盐、奶粉打发，再把30克蛋液分次加入搅打均匀，最后加入50克低粉，拌成软面团，分成8份。

　　4、把做好的酥皮包在面团上，刷蛋液，用小刀划成小格。

　　5、发酵50分钟左右至两倍大，165度，25分钟即可。

　　

菠萝面包

　　 材料:
　　 3杯普通面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、在大盆里，用调羹将鸡蛋打好后，加香草精和糖搅好。然后加菠萝，搅好。

　　2、把干粉和盐倒入湿的混合物中，用调羹搅好。然后加核桃仁和葡萄干，搅好。

　　3、把混合物分别倒入9x5的两个烤盘中（烤盘刷一层油，或铺锡箔纸）。不要倒满，大概烤盘的一半。

　　4、预热烤箱到375度F（190度 C）

　　5、把面包放入烤箱中，烤40-45分钟。用牙签插入面包里，如果牙签是干净的，说明已经烤好，否则再烤3-5分钟。

小诀窍

　　等面包凉了之后，再从烤盘中取出，切块。可用锡箔纸或保鲜膜包好，放入冰箱可保存两天到三天。

　　

菠萝菠萝蜜

　　 材料:
　　 梅干菜，扣肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将扣肉切薄皮，包入蒸好的梅菜。

　　2.卷起扣肉，用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。

　　3.吃前可再进笼蒸热味道更好。

小诀窍

　　说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了，总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝，因为牙没有长全  .老妈总会买些回来，奇了怪了，怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。

　　

菠萝牛角面包

　　 材料:
　　 中种面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，菠萝面皮：140公克，奶粉3公克，糖粉75公克，奶油100公克，白油100公克，全蛋30公克，盐1公克
　　
　　 做法:
　　

　　【菠萝皮作法】

　　1.将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。

　　2.将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中，用打蛋器混合打发至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。

　　3.将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上，混合后用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽内，再以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成糰，即为菠萝皮面糰。

　　4.取少量作法3，用桿面棍桿成圆形皮后备用。1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

　　2.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

　　3.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

　　4.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

　　5.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

　　6.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。

　　7.在牛角的表面中央处，贴上菠萝面皮后，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。

　　

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