香芹鸭杂
材料:
香芹菜100克，鸭杂200克，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
做法:
1.香芹切长段；鸭杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。
2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。
3.此时倒入鸭杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
香芹鸭杂
材料:
香芹菜100克，鸭杂200克，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
做法:
1.香芹切长段；鸭杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。
2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。
3.此时倒入鸭杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
山芹鸭丝
材料:
主料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法:
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；
3、加入调味料，炒匀盛出。
贴士：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
泡椒炒鸭杂
材料:
鸭胗，鸭肠，泡椒，泡姜，芦笋，豆瓣酱，盐，味精，花椒粒，生姜片，蒜片，料酒，生粉
做法:
1.鸭肠洗净（这是超市洗过后氽水的），鸭胗切薄片，芦笋切段，泡椒泡姜切小块备用。
2.炒锅放油，温热下花椒烂，蒜片，生姜片炒香。
3.鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入，翻炒至刚变色，倒入泡姜泡辣椒，豆瓣酱炒匀。
4.放芦笋翻炒几下，加少许味精翻匀起锅。
小诀窍
非常开胃的下饭菜。
豆酱姜丝鸭杂锅
材料:
鸭肉300公克，鸭珍2个，鸭肠100公克，鸭血1块，嫩姜丝100公克，水800CC，黄豆酱4大匙，盐1/4大匙，味精1/4茶匙，细糖1茶匙，米酒50CC
做法:
1.将鸭肉剁小块，鸭珍以划十字的方式切花，鸭肠切成小段，鸭血洗净切小块一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沖水洗净沥干备用。
2.取一锅，放入嫩姜丝后再将作法1的材料放入，并把所有调味料倒入锅中，放至炉上开火煮滚后转小火煮约20分钟至熟即可。
烩鸭杂
材料:
主料：鸭心50克，鸭肝50克，鸭肫50克，鸭舌30克，
做法:
1.鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2.把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3.见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
鲜辣鸭杂面
材料:
鸭胗150克，鸭肝150克，生粉2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，辣椒酱2茶匙，青椒50克，姜10克，葱1棵，蒜1瓣，高汤60毫升，中粗干面条150克，水适量，香菜2株
做法:
1.汤锅加入大半锅水，放大火上烧。水开后，放面条，煮约10分钟，其间，加2次冷水。
2.将鸭胗洗净，切成薄片，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。
3.青椒洗净，竖刀切成薄圆片。姜，蒜切片，葱切成4厘米长的段。香菜洗净，切碎。
4.炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下辣椒酱，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，葱，蒜，炒1分钟。加调好的鸭胗，炒1分30秒。加鸭肝，炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。
5.利用炒锅内余下的汤汁，加60毫升汤，1茶匙酱油，烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上，放上香菜即好。
菠菜鸭杂汤
材料:
新鲜菠菜250克，鸭杂（内脏）一具，姜丝适量，油盐调味。
做法:
鸭杂包括鸭内脏之心肝肾肠胃，反复洗净。先把鸭杂切好，油盐起镬略炒后加清水两大碗，放下齐煮，滚后即可食用。
酸辣鸭杂
材料:
主料：鸭杂(一只鸭的)
做法:
1：些泡辣椒切碎装盘待用。
2：鸭杂洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸭杂煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸭杂3，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅
泡椒炒鸭杂
材料:
鸭胗，鸭肠，泡椒，泡姜，芦笋，豆瓣酱，盐，味精，花椒粒，生姜片，蒜片，料酒，生粉
做法:
1、鸭肠洗净（这是超市洗过后氽水的），鸭胗切薄片，芦笋切段，泡椒泡姜切小块备用。
2、炒锅放油，温热下花椒粒、蒜片、生姜片炒香。
3、鸭杂用料酒、盐、生粉拌匀后倒入，翻炒至刚变色，倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱炒匀。
4、放芦笋翻炒几下，加少许味精翻匀起锅。
暴炒鸡鸭杂
材料:
为
做法:
为