瓜蓉碎肉汤
材料:
冬瓜400公克,猪绞肉30公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
做法:
1.冬瓜切薄片入锅与大骨高汤一起小火焖煮10分钟,关火放凉;猪绞肉汆烫至变白色沥干,备用。
2.将作法1放凉的冬瓜连汤用果汁机打成泥,放入锅中以小火煮沸。
3.于作法2中加入盐、鸡精粉及白胡椒粉后加入猪绞肉拌匀。
4.用太白粉水勾芡后洒上香油即可。
瓜蓉碎肉汤
材料:
冬瓜400公克,猪绞肉30公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
做法:
1.冬瓜切薄片入锅与大骨高汤一起小火焖煮10分钟,关火放凉;猪绞肉汆烫至变白色沥干,备用。
2.将作法1放凉的冬瓜连汤用果汁机打成泥,放入锅中以小火煮沸。
3.于作法2中加入盐、鸡精粉及白胡椒粉后加入猪绞肉拌匀。
4.用太白粉水勾芡后洒上香油即可。
竹笙冬瓜蓉
材料:
冬瓜800克,瘦肉100克,鸡蛋1个,竹笙,瑶柱适量,油,盐,香菜少许
做法:
1、冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。
2、瘦肉剁碎,竹笙飞水后剁蓉,瑶柱浸透后也剁蓉。
3、准备完毕后一齐放入锅里,加入冻水3碗,大火煲15分钟。
4、之后加入瘦肉再滚5分钟,把鸡蛋放入搅匀,加盐调调味便可(喜香菜的可加少许)。
瓜蓉一品鳕鱼卷
材料:
金瓜800克,面包糠1袋,鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料橙汁、蜂蜜各50克,炼乳40克,盐6克,猪油20克,脆皮糊100克,色拉油1千克,白醋20克,矿泉水100克。
做法:
1、金瓜去籽、去皮,切重约30克的块,上笼大火蒸15分钟至粑,取出制成泥;鳕鱼肉切0.3厘米的小丁;菊花摘瓣,用矿泉水、白醋、盐1克的混合物浸泡5分钟,取出切成末。
2、金瓜泥、鳕鱼丁、菊花末与橙汁、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油拌成瓜蓉,将瓜蓉包在威化纸成条状,挂上脆皮糊,裹匀面包糠。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入生坯小火浸炸2分钟至金黄色,捞起装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩,养生美食,西式风味。
简单的酸奶南瓜蓉
材料:
南瓜一块(200克左右),原味酸奶100克(浓稠些的),葡萄干适量
做法:
(1)将南瓜蒸透,放凉后去掉南瓜皮,用勺子将南瓜压成南瓜泥.
(2)把酸奶和葡萄干放进南瓜泥里一起搅拌均匀,在放在冰箱里冷藏10分钟就可以了,喜欢的话也可以加一些核桃啊,杏仁之类的.
小诀窍
南瓜本身就含有糖分,所以就不用再加糖了.
广式南瓜蓉月饼
材料:
南瓜馅:
做法:
南瓜馅:小南瓜去皮切小块,放入中号不沾锅,加水3杯,置置炉上,开大火煮至滚,调小火煮30分钟。稍冷后用粉碎机将分次打成蓉。不粘锅置炉上开中小火,放入南瓜蓉炒,要不断的搅拌,防止稀南瓜馅喷溅烫到,炒至快干,再加糖和油继续炒到馅干挺,没什么水气了便可,成品大约520克。然后拌入杏仁粉拌匀,分成7份搓成90重的球待用。
豆沙椰蓉馅:将3和4料拌匀,分成8份搓成90重的球馅待用。
广式月饼:你可以自己煮糖浆也可以用这个糖浆,将6和7料放一盆内,用叉子搅拌均匀,然后加入5料,拌成软面团,盖上保鲜膜醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(南瓜馅或豆沙椰蓉馅)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
放入烤盘并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后刷上蛋液(少少量),温度调到350F/175摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若还不上色,开Broil低档1-2分钟。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天,再吃
虾皮冬瓜蓉蛋花汤
材料:
冬瓜 虾米 鸡蛋 盐
做法:
1:冬瓜去皮去籽洗净切薄片
2:鸡蛋打在碗里加少量清水搅拌开
3:炒锅烧热放油 放入冬瓜翻炒 改小火慢慢把冬瓜炒碎 加水大火烧开 放入虾米 上盖中火烧5分钟 放蛋液 盐烧2分钟关火即可
注:冬瓜味甘淡 性微寒 有清热化痰 除烦止渴 有利水消痰 清热解毒的功效 湿热体质者若有水肿 胀满 痰多 暑热烦闷 消渴 湿疹 疖肿 高血压等均可食用 并可解酒
秘制瓜蓉
材料:
做法:
简单又好喝的菠菜碎肉粥
材料:
米饭,菠菜,碎猪肉,姜,盐,白胡椒粉,生粉
做法:
1.- 把米饭倒入烧开的水里。比例大约1:7?我也说不准。。反正大半碗米饭可以煮3碗粥了。而且在煮粥的途中会蒸发很多水分
2.- 让粥粘稠细腻的秘密就是多多搅拌它。用中火煮1个小时左右,中途时不时搅拌一下,让它不至于粘在锅底。看水不够了要再添加
3.- 煮粥的同时准备好菠菜和碎肉。我用的是速冻菠菜,放了3块。用热水冲到解冻之后挤一下水分就可以了。如果是新鲜菠菜应该先用水煮熟再切碎。碎肉就随便再切一下,然后放少许盐,白胡椒粉和生粉,姜末腌一腌
4.- 差不多一个小时粥就变得很细腻了,然后放入菠菜(记得要切碎啊,这次的败笔就是我忘记切碎了,放进去之后才意识到- -lll)菠菜放进去之后片刻放入碎肉和少许姜末。搅拌一下,因为碎肉可能会粘在一起,就变成小肉丸了。。。
5.- 等碎肉煮熟,加点盐和胡椒粉调味就可以享用啦~小心烫舌头啊
菜脯碎肉炒饭
材料:
菜脯干50公克,辣椒1根,青葱2根,蒜头20公克,猪绞肉70公克,蛋1个,白饭300公克,沙拉油30㏄,盐1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.菜脯干洗净沥干水分后,取锅以小火且不加沙拉油的方式,将菜脯干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取作法1的锅子,加入少许沙拉油以中火烧热后,加入作法3的辣椒末、青葱末和蒜末,并以小火爆香后,加下猪绞肉炒至变色后,再放入作法1的菜脯干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法2的蛋汁炒至五分熟,再放入作法3、白饭和调味料拌炒,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
味噌碎肉煎地瓜排
材料:
地瓜1颗,低筋面粉适量,猪绞肉200公克,味噌2大匙,味醂1大匙,酱油1/2大匙,细砂糖1/2大匙,水1大匙
做法:
1.取一炒锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入猪绞肉翻炒至干,加入所有调味料炒香即可起锅,备用。
2.地瓜去皮、切成1cm厚长片状,两面沾裹低筋面粉,备用。
3.另起一炒锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入作法2的地瓜片煎至两面金黄起锅,装盘。
4.将作法1的味噌绞肉摆盘边搭配作法3的地瓜片即可。