金萱炸物
材料:
新鲜金萱茶叶200公克,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,酱料:适量,日式酱油1大匙,水4大匙
做法:
1.将新鲜的金萱茶叶洗干净,擦干水分后备用。
2.将酥浆粉、蛋、水搅拌均匀后备用。
3.将作法1的金萱茶叶沾裹上作法2的粉末后备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法3的金萱茶叶炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。
5.食用时可搭配由日式酱油、水和芥茉调制成的沾酱,将更添风味。
金萱炸物
材料:
新鲜金萱茶叶200公克,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,酱料:适量,日式酱油1大匙,水4大匙
做法:
1.将新鲜的金萱茶叶洗干净,擦干水分后备用。
2.将酥浆粉、蛋、水搅拌均匀后备用。
3.将作法1的金萱茶叶沾裹上作法2的粉末后备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法3的金萱茶叶炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。
5.食用时可搭配由日式酱油、水和芥茉调制成的沾酱,将更添风味。
野菜石蚵黄金炸物
材料:
鲜蚵300克,高丽菜,胡萝卜,四季豆,罗勒(九层塔),盐,糖,香油,白胡椒粉
做法:
1.将高丽菜丝捉盐(约10分钟)出水拧干,再和所有菜丝混合后加上少许糖,香油,白胡椒粉拌匀备用.
2.再取一容器,将松饼粉, 面粉 ,粘米粉和水调成粉浆备用.
3.将石蚵,所有菜丝和粉浆混合调匀,再起锅热油放下去炸.取出后搭配甜辣酱食用.
小诀窍
原作法是將蚵嗲炸杓同时放入油锅中加热,再取出抹上粉浆,再依序放内馅,再淋上粉浆入锅炸到定型再略敲脱模.但我就干脆全混好.用筛粉的小筛网装好,倒扣到煎匙上.再推入锅中炸定型后再翻面.这样也可以的..又比较快.哈哈.
金萱炒鱼片
材料:
鲷鱼片1片,酥浆粉100公克,沾料:少许,白胡椒粉少许,盐1/2大匙,金萱茶叶50公克,水适量,盐1/2大匙,糖1大匙,太白粉20公克,香油少许
做法:
1.茶叶以热水沖泡后,过滤出茶汁备用。
2.将作法1的茶汁和盐、糖、太白粉、香油混合搅拌均匀后备用。
3.将鲷鱼片切成5公分大小的长条片状,放入作法2的酱汁中腌渍约30分钟。
4.取出作法3中腌渍好的鱼片,并加入酥浆粉搅拌均匀后备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法4的鱼片炸至外观呈金黄色时的酥脆状即可捞起沥油。
6.将沾料混合搅拌均匀后,搭配食用即可。
香炸金萱
材料:
新鲜金萱80g,面煳材料:1个,中筋面粉1杯,水3/4杯,沙拉油1/4杯,小苏打粉1茶匙,卡士达粉1大匙,佐料:1茶匙,盐1茶匙
做法:
1.金萱洗净沥干备用。
2.所有面煳材料打至起泡,静置20分钟待醒后,再将金萱沾裹面煳,放入160℃油锅中,以中火炸约20秒至表面呈金黄酥脆即可。
3.食用时可沾佐料增添风味。
韩式炸物
材料:
主料:红地瓜(中型1个/其他各色蔬菜都可)
做法:
1、先调粉浆:取一个大一点的盘子,先倒入面粉,然后打一个鸡蛋进去,依次加入胡椒粉、盐、清水,然后拌匀至无颗粒以及浓稠适度。
2、然后切地瓜:先去皮,然后可以按喜好切片或者切条,切记不要切太厚喔!
3、接下来是炸的步奏咯:取一个平底,深一点的锅子,小点也没关系喔,最重要够深,这样的锅子,油温会比较均衡,食物的受热度也平均。
4、开锅热油,炸物的话,油不能太少喔!当然还是要看要炸多少,像我这样炸一整个地瓜的话(分了3次),大概下了差不多四分之二的油,等油温感觉热的时候,怎么知道什么时候要下去炸呢?可以先滴点粉浆下去,看到粉浆团迅速浮起扩大,就可以分批夹入地瓜条下去炸喔!期间要不停的翻动,让地瓜条都受热均匀。
5、怎么知道熟没呢?可以用筷子戳厚点的那条地瓜,筷子很容易戳进去就代表熟了。
6、然后在旁边准备个漏斗,下面垫个干净的盘子,既可以隔油,又能回收再用。
7、等全部都炸过一遍,再回锅再炸一次即可(可以逼油)!