菌菇酱
材料:
香菇50公克，洋菇40公克，鲍鱼菇50公克，高汤500cc，鸿喜菇30公克，动物性鲜奶油30cc，奶油80公克，红葱头碎1茶匙，蒜头碎1大匙，白酒50cc，洋葱碎2大匙，西芹碎1大匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，糖1茶匙，水200cc
做法:
1.香菇、洋菇、鲍鱼菇、鸿喜菇切片状，加水用果汁机搅碎成泥，备用。
2.热一锅，放入奶油将红葱头末炒香，加入佐法菇类泥以火拌炒分钟，再倒入白酒以小火微煮约1分钟。
3.加入高汤煮至略收干，再倒入鲜奶油以火煮至浓稠状。
4.最后洒进盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
菌菇酱
材料:
香菇50公克，洋菇40公克，鲍鱼菇50公克，高汤500cc，鸿喜菇30公克，动物性鲜奶油30cc，奶油80公克，红葱头碎1茶匙，蒜头碎1大匙，白酒50cc，洋葱碎2大匙，西芹碎1大匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，糖1茶匙，水200cc
做法:
1.香菇、洋菇、鲍鱼菇、鸿喜菇切片状，加水用果汁机搅碎成泥，备用。
2.热一锅，放入奶油将红葱头末炒香，加入佐法菇类泥以火拌炒分钟，再倒入白酒以小火微煮约1分钟。
3.加入高汤煮至略收干，再倒入鲜奶油以火煮至浓稠状。
4.最后洒进盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
风味菌菇酱汁
材料:
牛高汤400cc，奶油80公克，动物性鲜奶油300cc，白酒50cc，水200cc，干香菇50公克，牛肝菌菇40公克，鲍鱼菇50公克，鸿禧菇30公克，西芹末1汤匙，红葱头末1汤匙，洋葱末2汤匙，蒜头末1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.干燥香菇、牛肝菌菇浸泡水中2小时后，与其余菇类洗净，沥干水分，切成片状，加水，用果汁机搅碎。
2.用奶油炒香红葱头末、洋葱末、蒜头末，加入作法2.拌炒，再倒入白酒以小火微煮，加入牛高汤煮至略收干，加入动物性鲜奶油煮至浓稠状，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
菌菇酱
材料:
鸿禧菇50g，金针菇30g，香菇30g，奶油40g，洋葱碎50g，月桂叶1片，蒜头2粒，低筋面粉4大匙，鲜奶300cc，动物性鲜奶油50cc，高汤300cc，俄力冈粉1/4茶匙，巴西里碎1/4茶匙，西洋芹碎40g，白酒30g
做法:
1.鸿禧菇、金针菇切段，香菇切片备用。
2.热锅，融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2粒切碎炒香，再加入低筋面粉炒1分钟。
3.加入其余的材料，以中小火拌炒2分钟即可。
菌菇酱
材料:
金针菇60g，香菇60g，生抽2小勺，素蚝油1小勺，冰糖粉半小勺，植物油100ml
做法:
1.金针菇和香菇洗净后切小块
2.锅中倒油烧热，放入菌菇翻炒，等水分全部蒸发完放调料，再熬煮一会儿即可
3.等酱冷却后，密封冷藏保存，每次取用都要用干净的筷子，放很久都不会坏
透着洋味的菌菇酱
材料:
海鲜菇，鲜香菇，金针菇，洋茄，大蒜，甜面酱，玉米油
做法:
1、把所有食材都清水清洗干净。
2、把洋茄切小圆圈，菇都切细碎。
3、大蒜压扁切细碎。
4、热锅下油，多放一些，先下大蒜炒香。
5、再下所有菌菇翻炒，再下洋茄，继续翻炒。
6、等菇出水，茄子熟了，下一盒甜面酱，不加水，煮开即可。
黑椒蘑菇酱牛排餐
材料:
蘑菇200克，奶油2大匙，蒜末1大匙，牛肉高湯400克，紅酒1.5杯，麵粉3大匙，乾燥百里香0.5小匙，鹽0.25小匙，黑胡椒0.5小匙，牛排肉2片
做法:
1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油，炒香蒜末，放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘，至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置，泌出的湯汁待涼備用。
2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒，中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右，放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻，也倒入鍋中，繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。
3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水，平底鍋加熱融化奶油，放上牛肉，以小火慢煎約10分鐘（不要翻面），讓血水從表面滲出，然後再翻面煎5分鐘左右即可。
4.盛入盤中，澆上喜好的牛排醬，旁邊佐以沙拉或配菜即可。
小诀窍
1. 除了當作搭配牛排的醬汁，也可以用來拌佐馬鈴薯泥，意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用，風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌，才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯，因為湯裡已經調味，所以沒有再放鹽，假如使用自製的高湯，就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等（6~7分熟），如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后来都没放盐，因为加盐会让牛排出水，煎的时候给比较容易老柴，所以酱汁有味道就可以了。
牛肉堡佐奶油蘑菇酱
材料:
蘑菇5粒，洋葱1/4颗，盐1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，黄油20G，面粉1汤匙
做法:
1.蘑菇洗干净切成薄片，洋葱切丝
2.加少许橄榄油把蘑菇和洋葱丝炒软，盛出待用
3.平底锅融化黄油，油热后，放入面粉炒匀，加水搅拌顺滑无颗粒
4.放入蘑菇和洋葱丝，加盐和黑胡椒调味
5.拌匀稍煮即可。
小诀窍
关火后加入少许鲜奶油味道更香醇。
龙虾沙拉佐巴西磨菇酱
材料:
活龙虾80公克，节瓜20公克，彩椒20公克，巴西磨菇5公克，洋葱末10公克，盐3公克，橄榄油5公克，义式香料3公克
做法:
1.先取1/2份量的节瓜洗净、切丝；彩椒洗净、切片；巴西磨菇洗净、切细末备用。
2.取蒸锅，将活龙虾放入碗中，再放入蒸锅中以中火蒸约10∼15分钟后，取出再切片备用。
3.热一锅，倒入橄榄油烧热后放入巴西磨菇末、洋葱末及盐及义式香料，以中火略微拌炒至香成酱汁备用。
4.取一盘，将作法2的龙虾片、作法1的节瓜片、节瓜丝及彩椒片排在盘中，再淋上作法3的酱汁即可享用。
蘑菇酱
材料:
蘑菇片30公克，洋葱末1/2大匙，蒜末1/2小匙，A1牛排酱2大匙，高汤100㏄，面粉1/2大匙，蕃茄酱1大匙
做法:
1.蘑菇片洗净切片备用。
2.热平底锅，加入少许奶油加热至溶化，放入作法1蘑菇片火炒香，加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。
3.再加入面粉、A1牛排酱、蕃茄酱以及高汤拌匀，煮至酱汁滚沸即可。
优格洋菇酱凉面
材料:
细油面600公克，胡萝卜丝适量，小黄瓜丝适量，洋菇150公克，优格240cc，美乃滋120cc，tabasco1小匙，蒜泥1小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1小匙
做法:
(1)洋菇切片煮熟。
(2)于大碗中加入优格、美乃滋、塔巴斯哥辣酱、洋菇片、盐、黑胡椒粉及蒜泥，搅拌均匀，置入冰箱中冷藏2小时。
(3)细油面煮过放凉，然后舖上胡萝卜丝与小黄瓜丝备用。
(4)将冷藏后的优格洋菇酱倒在油面上，拌匀后即可食用。