宫保皮蛋
材料:
皮蛋5颗，太白粉少许，花椒粒10公克，葱段10公克，干辣椒段20公克，脆花生40公克，太白粉水少许，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，米酒少许
做法:
1.皮蛋煮熟后沖冷水，待凉后去壳切成小片，沾上太白粉，放入热油锅中炸定型，取出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香后取出，再放入葱段、干辣椒段爆香，加入作法1的炸皮蛋、所有调味料与少许水炒至入味，再加入太白粉水拌炒均匀，最后加入脆花生拌匀即可。
宫保皮蛋
材料:
皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，A.太白粉2大匙，B.白醋1茶匙，酱油1大匙，蕃茄酱1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。
4.小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
宫保皮蛋
材料:
皮蛋4颗，青椒1/2颗，葱段1根，红辣椒1根，花生50克，沙拉油20㏄，豆瓣酱1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/4茶匙，白醋1/4茶匙
做法:
1.将皮蛋用水煮10分钟去壳再切成丁状；青椒洗净后切丁备用。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅，倒入沙拉油至热转小火，放入辣椒、作法1的青椒丁、葱段炒约半分钟。
4.于作法3锅内加入作法1的皮蛋丁及作法2的兑汁一起炒匀，转中火快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生快炒均匀即可盛盘。
宫保皮蛋
材料:
皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许
做法:
1.皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。
2.起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。
4.倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。
5.放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
宫保皮蛋
材料:
皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，蒜香花生40公克，白醋1小匙，酱油1大匙，蕃茄酱1小匙，细砂糖1小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙
做法:
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水沖凉剥壳，每颗对切成8小块。
2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。
3.热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂，备用。
4.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。
宫保皮蛋
材料:
皮蛋5颗，太白粉少许，花椒粒10公克，葱段10公克，干辣椒段20公克，脆花生40公克，太白粉水少许，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，米酒少许
做法:
1.皮蛋煮熟后沖冷水，待凉后去壳切成小片，沾上太白粉，放入热油锅中炸定型，取出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香后取出，再放入葱段、干辣椒段爆香，加入作法1的炸皮蛋、所有调味料与少许水炒至入味，再加入太白粉水拌炒均匀，最后加入脆花生拌匀即可。
宫保皮蛋
材料:
干辣椒1/2碗，皮蛋2个，葱2支，酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙
做法:
1.葱切段；皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
2.起油锅，爆香葱段及干辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。
3.沿着锅边呛酒、酱油，再放入糖调味，翻炒均匀即可。
宫保皮渣
材料:
皮渣500克，炸花生米50克，香芹叶2克。调料盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克，酱油、干淀粉各5克，色拉油800克。
做法:
1、皮渣切1厘米见方的丁，拍干淀粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油。
2、锅留油20克，烧至七成热下干辣椒小火煸炒2分钟，放皮渣、花生米、青红辣椒丁、葱头丁大火翻炒2分钟，放盐、醋、酱油、糖调味出锅放香芹叶点缀即成。
小诀窍
特点
香辣回甜、外焦里嫩。
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皮渣的制作：绿豆粉条1000克，放入开水大火煮5分钟，取出晾凉，加入红薯淀粉200克、虾皮50克、猪油100克、姜米100克、高汤500克、蒜米100克拌匀，装在碗中上笼大火蒸30分钟即成。
宫保鸡丁改良版--宫保肉丁
材料:
猪腰里脊，两瓣大蒜，老姜，8条干辣椒，粗盐，5条粗壮的葱白，干花椒十来个，白糖，镇江香醋，淀粉，花生米。
做法:
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好。
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红色，再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿，油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡，炒到芡汁亮红浓稠，再入葱颗、油酥花生米，翻转出锅。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒，油
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
小诀窍
鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
宫保鸡丁
材料:
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法:
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。