酪梨鲑鱼
材料:
新鲜鲑鱼200克，面粉少许，动物鲜奶油10cc，黑胡椒粉适量，盐适量，巴西里碎1/2小匙
做法:
1.将酪梨酱汁放入盘内备用。
2.鲑鱼沾面粉后用奶油煎熟，放入作法1的盘内，撒上巴西里碎装饰即完成。
酪梨鲑鱼
材料:
新鲜鲑鱼200克，面粉少许，动物鲜奶油10cc，黑胡椒粉适量，盐适量，巴西里碎1/2小匙
做法:
1.将酪梨酱汁放入盘内备用。
2.鲑鱼沾面粉后用奶油煎熟，放入作法1的盘内，撒上巴西里碎装饰即完成。
酪梨芒果酱烤鲑鱼
材料:
paprika辣椒粉21/2茶匙，香菜粉（芫荽粉）2茶匙，盐3/4茶匙，去皮去骨鲑鱼片（每块约168克）4块，大芒果1个，去皮后切成1.5厘米见方的小块，酪梨1个，去皮后切成1.5厘米见方的小块，罐装鹰嘴豆75克，冲洗后沥干，香菜（芫荽）25克，柠檬皮丝1茶匙，鲜榨柠檬汁2汤匙，橄榄油2茶匙，莴苣（生菜）叶450克，撕成小片
做法:
1.红辣椒粉、香菜粉和盐放入碗中拌匀，舀出2茶匙擦在鲑鱼上，使调料渗入鱼肉，然后将鲑鱼片鱼皮朝上放入烤盘。
2.在碗中剩下的调料中，加入芒果、酪梨、鹰嘴豆、香菜、柠檬皮丝、柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。
3.鲑鱼放入烤箱，离火约15厘米烤5分钟，至嫩熟。上桌前，把鲑鱼片放在莴苣叶上，淋上酪梨芒果酱。
墨西哥酪梨鸡汤
材料:
鸡胸肉1副，鸡高汤5杯，酪梨2颗，红辣椒3根，大蒜3瓣，香菜少许，盐少许
做法:
(1)将鸡胸肉洗净后，切成条状，放入汤锅中，加入5杯鸡高汤，用大火将鸡肉煮熟。
(2)红辣椒与大蒜切末备用，酪梨去皮、籽后，切成薄片备用。
(3)将红辣椒末、大蒜末及酪梨片放入汤中熬煮，等到酪梨片浮起后，再加入适量的盐调味，熄火后盛入汤碗中，撒上香菜即可。
麦年鱼排佐酪梨酱汁
材料:
新鲜鲷鱼1片，酪梨1/4个，洋葱末1/2大匙，蒜末1小匙，鸡蛋液1个，A.柠檬汁25cc，糖适量，水适量，B.百里香适量，柠檬汁1/2小匙，白酒20cc，披萨草1/8小匙，芥末粉1/2小匙，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量，C.低筋面粉1大匙，奶油40g
做法:
1.酪梨洗净后去皮、果核备用。
2.以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。
3.将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。
4.酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。
5.取一汤锅，倒入作法4打好的酪梨果泥煮开，即成酪梨酱汁。
6.鲷鱼肉洗净切成长方形，以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。
7.将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。
8.取一平底锅，放入奶油，并以中小火加热融化，再放入作法7沾粉的鱼肉，煎至其表面呈金黄色后盛盘。
9.作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分，再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出，再淋上作法5的酪梨酱汁即可。
鲜贝酪梨沙拉
材料:
鲜贝50公克，酪梨35公克，蕃茄35公克，柠檬20公克，洋葱末5公克，橄榄油5cc，红酒醋10cc，糖5公克，盐3公克，义式香料2公克
做法:
1.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，把鲜贝放入滚水中汆烫熟后取出备用。
2.酪梨洗净、切小块；蕃茄洗净、切小块备用。
3.取一碗，挤入柠檬汁、洋葱末及所有的调味料材料后一起搅拌均匀成酱汁备用。
4.取盘，依序排入作法2的酪梨块、蕃茄块及作法1的鲜贝，再将作法3的酱汁淋上即可享用。
酪梨虾
材料:
酪梨1颗，虾1/2斤，洋葱末少许，蒜末少许，香菜末少许，橄榄油1大匙，盐1小匙
做法:
(1)把虾用滚水汆烫熟后去沙肠、去壳，与调味料拌匀备用。
(2)仔细把透熟的酪梨剥去皮后切成漂亮的片状，摆在餐盘中，再倒上拌好的虾即可。
焗烤酪梨鲜虾
材料:
酪梨1颗，鲜虾12只，奶油1大匙，蒜头末1瓣，洋葱碎50公克，白酒1大匙，奶油白酱2大匙，高汤100cc，起司丝100公克
做法:
1.酪梨洗净去籽切片；鲜虾拨壳、去肠泥备用。
2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化，先放入蒜头末以小火炒香，再加入洋葱碎炒软后，加入作法1的鲜虾、白酒，转大火，让酒精蒸发。
3.将作法1的酪梨片、奶油白酱、高汤放入作法2的锅中，续以小火拌炒均匀，再倒入烤盘中，铺上一层起司丝，即为半成品的焗烤酪梨鲜虾。
4.预热烤箱至180℃，将作法3半成品的焗烤酪梨鲜虾放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
豆腐酪梨沙拉
材料:
嫩豆腐1/2块，红蕃茄1粒，芦笋2支，黄甜椒1/4个，酪梨1/4个，沙拉酱1：1/2大匙，香菇素蚝油2大匙，味醂1/2大匙，水4大匙，盐1/3小匙，沙拉酱2：5g，沙拉酱3：1/2大匙，醋2大匙，橄榄油1大匙
做法:
1.嫩豆腐切成长方块状；芦笋汆烫至熟后，以冷水浸泡保持鲜绿；蕃茄放入滚水中汆烫至外皮快脱落时，捞起沥干水分并脱去外皮，再切成圆片状；黄甜椒切成细条状后备用。
2.将酱汁(1)的材料混合均匀，以小火煮开后，加入柴鱼片即熄火，待其冷却后再过滤备用。
3.将酱汁3.的材料混合均匀后，与作法2的酱汁一起搅拌均匀即为沙拉酱汁。
4.将豆腐、酪梨、芦笋、蕃茄、黄甜椒摆盘，最后淋上作法3的沙拉酱汁即可。
酪梨蟹肉棒卷
材料:
蟹肉棒3条，酪梨60公克，美乃滋适量，鱼卵适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张
做法:
1.蟹肉棒汆烫约20秒后捞起，放凉后撕成条状备用。
2.酪梨洗净后，切成长条状备用。
3.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），再将鱼卵均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，再放入酪梨、蟹肉丝和美乃滋后捲起即可。
酪梨握寿司
材料:
酪梨1/4颗，寿司饭适量，海苔片适量，美乃滋少许，鱼卵少许
做法:
1.切下4小片的酪梨，去皮后备用。
2.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上2小片作法1中的酪梨，再用适量的海苔片包住，作为固定。
3.作法2中的寿司，在海苔片上放入少许美乃滋和鱼卵作为装饰即可。