蛤士蟆小笼包
材料:
蛤士蟆100公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，素蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少许
做法:
1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。
2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。
3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
蛤士蟆小笼包
材料:
蛤士蟆100公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，素蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少许
做法:
1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。
2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。
3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
蛤士蟆糕
材料:
哈士蟆38公克，桂圆肉38公克，枸杞38公克，果冻粉38公克，清水600公克，糖少许
做法:
1.桂圆肉先用温水泡开；枸杞放漏勺中快速清洗，放置一旁备用。
2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中，再加上果冻粉，以清水600c.c搅拌均匀，加入少许糖调味。
3.将作法2的材料盛入模具中，放入电锅蒸约20分钟，取出放入冰箱冷藏即可。
金耳蛤士蟆
材料:
用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克
做法:
1、将木瓜解切成形。
2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。
小诀窍
制作关键
甜度要适中。
木瓜蛤士蟆
材料:
哈士蟆50克，木瓜1个，莲子、枸杞各少许调料冰糖少许
做法:
1、哈士蟆泡透，洗净，加冰糖蒸烂。
2、木瓜切开去籽。
3、炖好的哈士蟆放入木瓜内，加莲子、枸杞，上笼蒸透。
小诀窍
特点
口感清甜，营养丰富
冰糖蛤士蟆
材料:
蛤土蟆油45克，罐头青豆15克，枸杞子10克，姜，葱。
做法:
将蛤士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克，甜酒汁15克，葱片、姜片蒸2小时，使其初步胀发，取出，去掉姜、葱，沥尽水。除去油上面的黑色筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸2小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。枸杞子洗净，将清水180克，冰糖50克盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物倒入盛蛤士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。
水果蛤士蟆
材料:
蛤土蟆（蛤蟆油）15克，糖水桔子、糖水菠萝、糖水龙眼，糖水生梨，糖水苹果、糖水枇杷等罐装水果各100克，红枣10只，冰糖250克。
做法:
1．各种罐装听头水果分别适当切碎，龙眼、枇杷可以对半切开备用。
2．蛤士蟆剥去筋膜、污杂质，加水浸发，加上小红枣与500克清水煮沸，文火焖煮至酥烂，加入冰糖搅拌至溶，滗入各水果汁汁水，离火待凉成羹。
3．蛤士蟆羹入冰箱冷藏2小时，取出拌入什锦水果块即成。
鸡泥蛤士蟆油
材料:
水发蛤士蟆油500克，熟瘦火腿15克，鸡脯肉60克，鸡蛋清2个，鸡清汤、普通汤各1500克，调料适量。
做法:
鸡肉去筋，用刀背砸成细泥，加入蛋清，搅匀；火腿切细末，葱切长段，姜切片；蛤士蟆油用开水氽两次，倒入漏勺内。锅烧热，倒入猪油60克，下葱、姜略煸，烹入料酒炝锅，随即倒入普通汤，烧开后，捞出姜、葱不用，投入蛤士蟆油，小火煨透，捞出放入漏勺内，原汤不用。锅烧热，倒入猪油90克，烹入料酒炝锅，随即注入鸡汤1250克，加蛤士蟆油、盐、白糖、胡椒面烧开后，用湿淀粉勾稀芡，再下鸡泥，用手勺推动，待鸡泥熟透，放入味精，装碗，撒上火腿末。
冰糖蛤士蟆油
材料:
干蛤士蟆油25克，果脯200克，葡萄干少许，冰糖适量。
做法:
(1)．将干蛤土蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯、葡萄干洗净，果脯切成小丁。
(2)．将冰糖化成水，放碗内，再放入蛤土蟆油、果脯、葡萄干，上笼蒸30分钟取出即可。
(3)．不拘时食用。
红烧蛤士蟆
材料:
蛤士蟆750克，冬笋50克，水发香菇50克，鲜豌豆25克，菠菜心300克，清汤500克。
做法:
将蛤士蟆洗净，每只制成4块，冬笋切片，在开水锅中烫透，捞出控去水分，香菇一破两开，菠菜心洗净。锅中放入植物油烧至七成熟，把蛤士蟆肉块放入油中炸至呈金黄色，捞出，滤去油。另起锅，油烧热，加入葱、姜，烹入料酒，放入清汤，加入精盐、白糖、酱油、花椒和味精，用糖色把汤调成浅红色。把炸蛤士蟆块和冬笋片放入汤内，用小火煨至烂熟，再把香菇和豌豆放入汤内，转大火收汁，汁快干时，用调稀湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入大盘内。再起锅，油烧热，放入葱、姜，把菠菜心放锅内煸炒，加入精盐、味精，断生后盛入大盘镶在烧蛤士蟆周围。
挑战自我-小笼包
材料:
猪皮冻，黄酒，姜片，五花肉，盐，糖，味精，生抽，麻油，蛋液，面皮
做法:
1.猪皮焯水，洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破，取出来切小粒后放回，再扔点姜片，小火继续煮，直到汤汁浓白，滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料，但是我怕掌握不好咸淡，没有放。
2.肉馅：这次肉馅是几个要素里最失败的，因为大意买到了精肉糜，应该用五花肉的，否则容易发干发柴。肉糜加黄酒，盐，糖，味精，少许生抽和麻油搅拌，略上劲就好，另外可以加蛋液，肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的，但是我不爱吃，不放，多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。
3.面皮：标准粉用开水和，就是通常说的“烫面”，揉到面光手光容器光，覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子，擀成薄皮。
小诀窍
我这次有点过分追求“皮薄馅大”，面皮和馅料比基本是1：3，赶上人家名店标准了，又没有那个手艺包得松紧合度，结果上锅一蒸，皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆，眼看着把皮子撑破，流了一碟子汤汁......