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海鲜羹

时间:2020-01-15  2020-01-15  海鲜  手机阅读
海鲜羹做法
   材料:
   虾仁30公克,豆腐70公克,鱼肉40公克,鱿鱼30公克,红萝卜20公克,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.虾仁、鱿鱼及鱼片洗净后与豆腐切小片;其余材料切小片,一起汆烫,沖冷沥干,备用。

  2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入盐、鸡精粉、白胡椒粉及作法1材料拌匀。

  3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火。

  4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。


  

南瓜豆腐海鲜羹

南瓜豆腐海鲜羹做法
   材料:
   南瓜300g,新鲜明虾十多只,嫩豆腐半盒,速冻青豆
  
   做法:
  

  1.明虾去头剥壳(留最后一节壳不要剥,这样更漂亮),开背去肠泥.南瓜去皮去瓤切成薄片,速冻青豆解冻.

  2.明虾用少许料酒,盐和干淀粉拌匀腌制备用.

  3.锅子小火加热后,放一小块黄油进去融化.

  4.转中火,把南瓜片倒入锅中,煸炒至南瓜身软.

  5.加水没过南瓜,加盖煮三分钟左右.

  6.关火,把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机,搅成细腻的南瓜糊.(如果嫌麻烦或者家里没有搅拌机,这步可省,可以在第6步骤多煮会儿至南瓜全熟,用木铲把南瓜压碎成泥).

  7.把搅拌好的南瓜糊倒回锅中,开中小火煮开,嫩豆腐半盒切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅.

小诀窍

  1.这里用的是老南瓜,最好切成薄片,这样可以更快熟. 2.黄油不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓. 3.如果嫌用搅拌机麻烦,可以把南瓜多煮会儿,完全熟了后,用木铲把南瓜压碎成泥.但是口感肯定是用搅拌机处理的细腻很多,成品也会漂亮很多.追求完美的童鞋们,像我一样不要怕麻烦,用搅拌机吧. 4.里面的虾可以变换成其他品种的海鲜.


  

玉米海鲜羹

玉米海鲜羹做法
   材料:
   玉米粒1/2罐,鲷鱼肉30公克,蟹肉丝5公克,泡发香菇2朵,虾仁10公克,绿竹笋20公克,胡萝卜8公克,蛋白1大匙,高汤600㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.鲷鱼肉、笋、虾仁、胡萝卜切小片,汆烫后沥干;香菇切丝;蟹肉丝切小段,备用。

  2.高汤下锅煮开后,加入作法1的所有食材及玉米粒、盐、鸡精粉。

  3.以小火煮约2分钟后,加入白胡椒粉调味,再用太白粉水勾薄芡后,关火加入蛋白拌匀,最后淋上香油即可。


  

海鲜羹

海鲜羹做法
   材料:
   虾仁30公克,豆腐70公克,鱼肉40公克,鱿鱼30公克,红萝卜20公克,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.虾仁、鱿鱼及鱼片洗净后与豆腐切小片;其余材料切小片,一起汆烫,沖冷沥干,备用。

  2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入盐、鸡精粉、白胡椒粉及作法1材料拌匀。

  3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火。

  4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。


  

芦笋海鲜羹

芦笋海鲜羹做法
   材料:
   芦笋2两,生干贝2两,虾仁2两,草菇2两,韭黄1两,蛋白1个,水2碗,香菜少许,1.鲜美露2大匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙,2.太白粉2大匙,水4大匙
  
   做法:
  

  (1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁,生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁,全部汆烫熟备用。

  (2)将2碗水放入锅中煮滚,放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。

  (3)用调味料(2)勾芡后,待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌,做成蛋白花。

  (4)盛入碗中,放上香菜叶即可


  

海鲜羹

海鲜羹做法
   材料:
   虾仁5只,花枝20公克,海参1/2条,干香菇1朵,蟹管肉5个,柴鱼高汤1200cc,笋丝20公克,红萝卜丝10公克,太白粉适量,蛋1/2颗,香菜少许,盐2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,乌醋2小匙
  
   做法:
  

  1.虾仁去泥肠,背部划开不切断,花枝切花刀,海参切菱形片状、干香菇泡水后切丝备用。

  2.将虾仁、花枝、海参、蟹管肉放入滚水汆烫5秒后,快速捞出沥干水分备用。

  3.取汤锅,倒入日式柴鱼高汤,放入笋丝、香菇丝、红萝卜丝以中火煮5分钟后,加入作法2的食材煮至滚沸,再放入盐、米酒、胡椒粉调味,然后以太白粉水芶芡后,打入蛋花,起锅前淋上乌醋,再加入少许香菜即可。


  

芦笋海鲜羹

芦笋海鲜羹做法
   材料:
   芦笋2两,生干贝2两,虾仁2两,草菇2两,韭黄1两,蛋白1个,水2碗,香菜少许,鲜美露2大匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙,太白粉2大匙,水4大匙
  
   做法:
  

  1.)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁,生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁,全部汆烫熟备用。

  2.)将2碗水放入锅中煮滚,放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。

  3.)用调味料(2)勾芡后,待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌,做成蛋白花。

  4.)盛入碗中,放上香菜叶即可


  

海鲜羹

海鲜羹做法
   材料:
   虾仁40g,盒装豆腐1/2盒,鲷鱼片40g,新鲜香菇2朵,竹笋30g,胡萝卜20g,鸡粉2g,盐2g,高汤500㏄,太白粉水30㏄,香油2㏄
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净去除肠泥;豆腐切小方块;竹笋、胡萝卜、鱼片和香菇皆切成丝,全部入滚水中汆烫,沖冷后备用。

  2.将调味料A加入锅中煮至沸腾后,加入做法1的所有材料煮至再沸腾后,改以小火续煮,加入调味料B,一面用锅铲慢慢搅拌至匀,再滴入香油拌匀即可。


  

海鲜羹

海鲜羹做法
   材料:
   主料:海参(水浸)100克,
  
   做法:
  

  1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。

  2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调好味勾芡(淀粉10克加水),加入蛋清搅动匀装汤盆,撒上胡椒粉,放上姜丝、葱丝。

小诀窍

  食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


  

酸辣海鲜羹

酸辣海鲜羹做法
   材料:
   材料:虾仁10只,蟹腿肉半杯,新鲜鱿鱼1小条,金针菇半包,鳕鱼肉150克,葱1支,芹菜1支,姜2片,蒜酥半大匙,胡萝卜丝适量,清汤6杯,太白粉适量

  
  
   做法:
  

  1.将虾仁切成2或3块,蟹腿肉切成两半,鳕鱼去皮切小块,鱿鱼切成小块后,一起放入盘中,加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用

  

  2.金针菇洗干净后切段,芹菜切段,红萝卜切丝备用

  

  3.锅中烧热1大匙油,先煎香葱段和姜片,再淋入酒和清汤,放入胡萝卜丝和金针菇煮滚,再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后,立刻淋入太白粉水勾芡,等再煮滚后,熄火撒下芹菜,淋上香油即可完成

  


  

豆腐海鲜羹

豆腐海鲜羹做法
   材料:
   羹,按词义解释,是一种黏稠浓汤,主要由肉、菜勾芡调和而成。在历史上,羹曾单指带汁的肉,现在当然不是了。羹口感绵滑,入口即化,因此十分适合老人和幼儿食用。今天介绍一款豆腐海鲜羹,清淡鲜美有营养,在家不妨常做。豆腐:两大块冰鲜鱿鱼:一只(约200克)罐头鸡汤:5碗冬菇(干):3个马蹄:6个金华火腿:2片蟹棒:6根鸡蛋清:2个葱:1条(3-4人份)调味料:生抽:1汤匙、料酒:1汤匙、 蚝油:1汤匙、麻油:1汤匙、盐、白胡椒粉和鸡粉混合物:1汤匙、 淀粉:1汤匙;
  
   做法:
  

  1. 豆腐洗净,捣烂;鱿鱼、蟹棒和火腿片洗净,切碎;

  2. 冬菇洗净,用温水泡15分钟,待软后去蒂,切碎;马蹄洗净去皮,切碎;葱洗净切碎;

  3. 将鸡蛋两端各磕破一小洞,让蛋清流出待用;

  4. 取一宽口锅,倒入鸡汤,煮沸,放入除蛋清外的所有材料和除淀粉外的调味料,煮开;

  5. 将1汤匙淀粉用5汤匙水调开,放入汤里拌匀,再加入蛋清,拌匀至煮沸,最后撒入葱花即可。

  功效:

  色泽淡雅,汤鲜味美。益气补血,清肺健肤,清热解毒。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20993.html

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