东山鸭头
材料:
鸭头2只,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭头先用开水汆烫后沖洗干净,将鸭头与脖子剁开后,再将脖子皮剥开,鸭头、脖子、脖子皮备用。
2.将东山鸭头卤汁煮滚后放入作法1的鸭头、脖子及脖子皮,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约30分钟后熄火,让鸭头、脖子及脖子皮浸泡30分钟后取出放凉。
3.取一炒锅,热油到温度约150℃时,再放入作法2已卤好的鸭头,用中火炸到出现些微的焦香味即可
东山鸭头
材料:
鸭头2只,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭头先用开水汆烫后沖洗干净,将鸭头与脖子剁开后,再将脖子皮剥开,鸭头、脖子、脖子皮备用。
2.将东山鸭头卤汁煮滚后放入作法1的鸭头、脖子及脖子皮,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约30分钟后熄火,让鸭头、脖子及脖子皮浸泡30分钟后取出放凉。
3.取一炒锅,热油到温度约150℃时,再放入作法2已卤好的鸭头,用中火炸到出现些微的焦香味即可
东山鸭头
材料:
鸭头2支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟,捞出放入冷水中沖?。
2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除,再以清水洗净。
3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中,煮滚后转微火持续煮约1小时。
4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头,吹凉、晾干。
5.另热一油锅,油温热至约160℃,将作法4的鸭头放入锅中,以中火炸至表面焦香即可。
东山鸭头卤包
材料:
卤包药材:10克,八角10克,甘草10克,花椒3克,草果2颗,卤汁材料:30克,细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜拍松放入锅中后,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。
东山鸭头卤汁
材料:
卤包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2颗,桂皮10公克,A.水1300㏄,糖色280㏄,酱油500㏄,细砂糖400公克,米酒100㏄,葱2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙
做法:
1.葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后,转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
东山鸭头
材料:
鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙
做法:
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。
2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。
4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份。
5.起油锅,把鸭头放入炸至金黄色,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。
东山鸭头
材料:
带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
做法:
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取出,用冷水沖洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料:
猪脊骨,腊鸭头,红萝卜,罗汉果,无花果,西洋菜
做法:
1、西洋菜漂洗干净,先将猪骨放煲里先煲。
PS:一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污,但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分,就把飞水的步骤省了,只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除,也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
卤水鸭头
材料:
鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,拍破,葱1条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1升
做法:
1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。
鸭头汤
材料:
鸭头3个,葱、姜、盐、黄酒各适量。
做法:
鸭头放入锅,加入所有调料,用文火煨煮即可。
卤水鸭头
材料:
材料
做法:
做法
1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用