五香肉酱
材料:
猪绞肉150公克,蒜末10公克,红葱末10公克,水800㏄,五香粉1/2小匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、红葱末爆香。
2.将作法1加入猪绞肉,炒至颜色变白后,放入五香粉炒香。
3.将作法2放入冰糖、米酒略炒,加水煮滚后,以小火煮30分钟即可。
五香肉酱
材料:
猪绞肉150公克,蒜末10公克,红葱末10公克,水800㏄,五香粉1/2小匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、红葱末爆香。
2.将作法1加入猪绞肉,炒至颜色变白后,放入五香粉炒香。
3.将作法2放入冰糖、米酒略炒,加水煮滚后,以小火煮30分钟即可。
柠香肉酱烤鸭腿
材料:
鸭腿2只,姜,柠檬3-4片,油适量,盐适量,蒜适量,李锦记大厨来烤肉酱3大匙,麻油适量,黑胡椒粉适量,砂糖适量
做法:
1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀,让其在腌制的时候更入味,姜、蒜切粒,柠檬刨皮(最外层)切丝备用 柠檬切片(3-4片)挤汁和肉切碎备用。
2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上,把鸭腿放烤架上,刷腌汁。
4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁(大概2-3次)。
5.加热剩下的肉汁,取出烤好的鸭腿,稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。
葱香肉酱裤带面
材料:
裤带面,葱段,白糖少许,肉沫,黄酱,姜,油
做法:
1.葱香肉酱:锅内热油,油要多些,放几个粗的葱段进去,葱香四溢的时候把葱段捞出来,肉酱和炸酱做法之所以不同,全在于材料入锅的先后顺序上。炸酱是先放肉沫,而这个是先放酱。(糖比味精提味得多,这个肉酱不需要放盐。)
2.裤带面煮好后过冷水,把肉酱淋上,吃。
豉香肉酱
材料:
材料1:,猪肉,湿豆豉(超市买的袋装的那种),花生米,干红辣椒,花椒,材料2:,干豆豉(嫂子从湖南老家带回来的),甜面酱,白芝麻,白糖,五香粉,鸡精
做法:
1.把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟(我开始忘了,直接放入微波炉高火3分钟,还没等到时间就感觉到不对劲,赶紧的关上了微波炉,结果花生米还有点烤过了)。
2.取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。没有石臼的,可以放在料理机中打碎,或者放在菜板上用刀背压碎都行。
3.干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。
4.炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。
5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。
6.清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候,人不能离开,要不停的翻炒,最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热,还需要再翻炒一两分钟才可行,否则芝麻依然会糊的。
7.猪肉切成小块或丁。
8.干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。
9.炒锅倒小半锅油(我倒多了,最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过,倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜,味道非常的好,算是意外的收获吧^_^)
10.油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。(肉一定要炸干,否则肉酱保存不了多久)
11.分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。
12.倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。
13.约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。
14.这样,肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣,喜欢吃辣的朋友,还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
15.晾凉后就可以分装了。
小诀窍
大块的肉像牛肉干一样,又香又脆的花生米,加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~ 论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子,配上这个肉酱,美味会更增添一分~
蒜香肉酱
材料:
猪绞肉300公克,蒜末50公克,水1000㏄,酱油5大匙,酱油膏1/2大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙
做法:
1.取锅烧热后倒入4大匙油,加入蒜末爆香上色成蒜酥,取出备用。
2.将作法1的原锅放入猪绞肉炒散,加入所有调味料拌炒。
3.将作法2加水煮滚后,以小火煮20分钟。
4.将作法3放入作法1备用的蒜酥,续煮15分钟即可。
鱼香肉酱
材料:
猪绞肉300公克,蒜末10公克,姜末10公克,葱末10公克,豆瓣酱3大匙,水600㏄,酱油1小匙,冰糖1/2小匙,米酒1/2大匙,乌醋少许
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、姜末、葱末爆香。
2.将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白,再加入豆办酱炒香。
3.将作法2加入所有调味料略炒,加水煮滚后,以小火煮20分钟即可。
椰香肉酱
材料:
猪绞肉300公克,洋葱末80公克,蒜末5公克,葱白5公克,奶油适量,椰奶120公克,水500㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油,放入洋葱末、蒜末爆香。
2.将作法2放入绞肉炒至变色后,加入所有调味料略炒。
3.将作法2加水煮滚后,以小火煮10分钟,再加入椰奶续煮10分钟即可。
芋香肉酱面
材料:
芋头150公克,绞肉100公克,红葱末20公克,虾米20公克,芹菜末10公克,高汤100㏄,细油面300公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,蚝油1/2大匙,盐少许,糖1/4小匙,米酒1小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.将芋头削皮后洗净,切成小丁状备用。
2.取锅,加入2大匙油烧热,再放入作法1的芋头丁以小火煽炒至微干后取出备用。
3.在作法2锅中倒入少许油后,加入红葱末爆香,再放入虾米炒一下,最后加入绞肉炒至颜色变白。此时再加入调味料,炒香后再放入作法2的芋头丁、高汤炒至入味后略收汁。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸后,放入细油面略汆烫,马上捞出盛入盘中,淋上芋香肉酱,再撒上芹菜末即可。
芋香肉酱
材料:
绞肉300公克,虾米3大匙,芋头丁1又1/2杯,红葱酥2大匙,高汤2杯,酱油2大匙,糖2大匙,香油适量,胡椒粉适量
做法:
1.将虾米切碎备用。
2.用1大匙的油将绞肉与虾米炒香,再加入芋头丁与红葱酥一起炒香、炒匀。
3.加入调味料1,以中小火煮滚至芋头松软,再加入香油与胡椒粉,搅匀入味后熄火即完成。
4.拌面食用时,可适量撒上芹菜末增添风味。
椰香肉酱
材料:
材料
做法:
做法
1.取锅烧热后倒入2大匙油,放入洋葱末、蒜末爆香。
2.将作法2放入绞肉炒至变色后,加入所有调味料略炒。
3.将作法2加水煮滚后,以小火煮10分钟,再加入椰奶续煮10分钟即可。