五福临门煲
材料:
白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
做法:
1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
五福临门煲
材料:
白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
做法:
1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
五福临门煲
材料:
主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
做法:
1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
友情提示:不喜欢太素的同志们,可以适当放一些腊肉在里面,会更加好吃一些!
一通百通:豆腐的菜很多,爽口腐皮卷,凉拌腐竹,凉拌豆腐,四喜福袋,百花酿豆腐等。每年春节我妈妈都要做豆腐盒子,把肉馅塞在炸好的豆腐中,加入生抽、盐、糖、料酒、大料等调料,上锅蒸。也可以用豆腐皮包上用香菇/胡萝卜/鸡蛋/粉丝混成的素馅,用韭菜扎起来,成为四喜福袋,上锅蒸5分钟即可。
五福临门煲
材料:
白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜
做法:
1、白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段。
2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净。
3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火。
4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
五福临门
材料:
小南瓜、牛腿瓜、生菜叶等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.将小南瓜顶部挖开,去净瓜瓤,并在表皮雕出“福”字。
2.小南瓜配上底座,摆在盘中。
3.用牛腿瓜另雕一个门楼摆在盘边,配上云朵、太阳即可。
应用
可在南瓜容器中盛装各类菜肴,如玉米蒸排骨、粉蒸排骨、松仁玉米、金玉满堂、参芪老鸭汤、小鸡炖蘑菇等。
参考菜例
五福临门
主料
熟鸭脯。
配料
虾仁、海参、香菇、冬笋、炸腰果。
调料
酱油、蚝油、白糖、绍酒、盐、味精、葱姜蒜、鲜汤、香油等。
制作
1.熟鸭脯肉切丁,用四成热油略滑一下捞出。虾仁上浆滑油处理。
2.海参、香菇、冬笋切丁,焯水捞出。
3.勺内底油烧热,下葱、姜、蒜末炒香,加绍酒、酱油、蚝油、盐、白糖和少许鲜汤略炒,下主料、配料,略烧一会儿,加味精,勾芡,淋香油出勺,装在南瓜容器内,撒上几粒炸好的腰果即可(南瓜容器要略蒸一下或用微波炉略加热)。
五福临门汤
材料:
豆泡10个,肉馅100克,粉丝1小捆,家乐浓汤宝(猪骨味)1块,生抽1/2汤匙,盐少许
做法:
1.肉馅最好选用纯瘦肉的肉馅,豆泡选择周正的为佳
2.如果口重,可以在肉馅中调入少许盐,用生抽调匀
3.把豆泡意面用刀子扎一个口,或者用筷子扎一个洞。塞入拌好的肉馅
4.锅中加入3碗水约750ml,水烧沸后,放入一块猪骨味的家乐浓汤宝
5.待汤料溶化后放入塞好肉的豆泡,保持开锅状小火煮5-8分钟左右
6.继续放入粉丝,稍微烫一下即可起锅。把粉丝和汤水装入碗中,塞了肉的豆泡对半切开码放整齐即可上桌食用
五福临门大团圆
材料:
青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml
做法:
1.茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝
2.将处理好的各类蔬菜放在锅的底部
3.在蔬菜上面摆好各式海鲜待用
4.清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油
5.再加入李锦记财神蚝油
6.最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开
7.煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可
五福临门团圆盘
材料:
大鸡腿两只,五花肉一块,菠菜,红枣,糯米粉,大闸蟹,适量盐、五香粉、酱油、白糖、葱、姜丝、料酒
做法:
一、【黄金鸡肉卷】的做法:
1、大鸡腿两只,洗净。
2、去骨,详细做法戳这里:鸡腿4步脱骨法
3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时,我这个腌制了一晚,主要是码味和去除鸡肉的腥味。
4、包上锡纸,卷起来,一定要卷紧。因为锡纸不够,所以另外一个我用的油纸包的。没有锡纸的同学可以用棉线扎捆,但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚,实际操作时不太好卷,容易打滑,可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法,容易操作。
二、【广式脆皮肉】做法
1、五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮至7、8分熟。
2、肉皮的处理:用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个:一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥,然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了,肉皮烤出来起泡不明显,多了肉皮发硬发苦,按一斤肉5克小苏打的比例吧)。
3、肉的处理:将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。
4、将肉用锡纸包起来,肉皮部分露出来入烤箱,烤箱预热220度,上下火220度,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的,40分钟——60分钟。(根据自己烤箱的温度适当调整,看着烤,肉皮不要烤焦即可)
5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水,烤至表面金黄酥脆,取出放凉切片。
6、表皮泡泡的,香喷喷的脆皮肉出炉!
三、【翠绿菠菜墩】做法
1、菠菜洗净。
2、锅里的水开后放入菠菜,焯一下即可捞出,菠菜很好熟,不要烫太久了。
3、擦一些胡萝卜丝,用醋、生抽、盐、白糖、香油调个味儿,拌匀。
4、取一个小杯子,将拌好的菠菜放进去,压紧,倒扣到盘子里即可。
四、【甜蜜糯米枣】(心太软)做法
1、红枣洗净,用温水泡一下。
2、用刀子纵向刨开,取出枣核。
3、小碗中放入糯米粉,调入适量开水,和成糯米粉团。
4、将糯米粉搓成小椭圆形长条,塞入红枣中,上锅蒸15分钟-20分钟至熟。
5、烧个玻璃芡汁儿,几粒枸杞,浇在正好的糯米枣上即可。
五、【清蒸大闸蟹】做法
1、大闸蟹用刷子刷干净,入锅大火蒸15分钟,调个姜醋汁儿蘸食即可。
脆皮肉吃的时候,可以蘸苏梅酱、或者生抽,我直接蘸辣子面和盐也香喷喷!
节日的餐桌上端上这么一盘,是不是倍儿有面咂!
福寿临门
材料:
主料:福寿鱼1条,红椒1只,花生米10克,生姜10克,蒜苗10克,蒜子10克。,辅料:花生油10克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油5克,花椒油2克,老抽王10克。
做法:
1福寿鱼整块切洗干净,花生米去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜子切粒。
2油热后放入福寿鱼,小火煎至两面金黄,加入绍酒、姜片、适量清汤,用小火煮。
3鱼快熟时,投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗,加入盐、味精、老抽王、胡椒粉,撒上花生米,淋上花椒油,入碟即成。
凉菜-四喜临门
材料:
主料:干海带约20克,干粉条约50克(或粉丝),胡萝卜一根,黄瓜半根,干豆腐皮一小块
做法:
1.将所需材料洗净备好
1.海带泡好洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;豆腐皮,粉条煮熟放凉。胡萝卜擦成细丝, 黄瓜切丝
2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段,备用
3.将海带丝,胡萝卜丝, 黄瓜丝和粉条依次装入盘中,码成约8x8cm正方形如图1
4.将豆腐皮剪成6条长约16cm,宽 约1.5cm的长条
5.把豆腐长条4,摆在菜周围和中间,当``门框".如图2
6.将适量的蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜放入小碗里调成调味汁备用
可以依据个人口味选择蔬菜和调料
四喜临门
材料:
干海带约20克,干粉条约50克(或粉丝),胡萝卜一根,黄瓜半根,干豆腐皮一小块
做法:
将所需材料洗净备好
1.海带泡好洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;豆腐皮,粉条煮熟放凉。胡萝卜擦成细丝, 黄瓜切丝
2.大蒜去皮捣成蒜泥备用;香菜.红辣椒切末或小段,备用
3.将海带丝,胡萝卜丝, 黄瓜丝和粉条依次装入盘中,码成约8x8cm正方形如图1
4.将豆腐皮剪成6条长约16cm,宽 约1.5cm的长条
5.把豆腐长条4,摆在菜周围和中间,当``门框".如图2
6.将适量的蒜,白醋,糖,盐,味精,香油,红辣椒,香菜放入小碗里调成调味汁备用