香菇鸭块
材料:
鸭腿2个，干香菇若干，葱，姜，盐，酱油，色拉油少许
做法:
1.干香菇用清水多冲洗几遍，并用手抓洗，之后加清水泡发~，泡香菇水不要倒掉。
2.鸭肉洗净剁大块，姜切片、葱切段。
3.炒锅倒少许色拉油，点火烧热下鸭块翻炒，不要太大火，中火就差不多了。
4.因为鸭腿上油很多，在炒的过程中会出油，待炒的差不多的时候，盛出多余的油（我用来炒青菜了），然后加葱姜、酱油一起再稍片炒一炒~酱油又倒多了-_-
5.倒入泡香菇的水，将泡好的香菇也放进去，加盐。
6.大火烧开后转小火炖至肉熟即可。
小诀窍
因为香菇本身的味道很重，所以我没再添加其他的香料及佐料了，很喜欢吃香菇^_^
香菇鸭块
材料:
鸭腿2个，干香菇若干，葱，姜，盐，酱油，色拉油少许
做法:
1.干香菇用清水多冲洗几遍，并用手抓洗，之后加清水泡发~，泡香菇水不要倒掉。
2.鸭肉洗净剁大块，姜切片、葱切段。
3.炒锅倒少许色拉油，点火烧热下鸭块翻炒，不要太大火，中火就差不多了。
4.因为鸭腿上油很多，在炒的过程中会出油，待炒的差不多的时候，盛出多余的油（我用来炒青菜了），然后加葱姜、酱油一起再稍片炒一炒~酱油又倒多了-_-
5.倒入泡香菇的水，将泡好的香菇也放进去，加盐。
6.大火烧开后转小火炖至肉熟即可。
小诀窍
因为香菇本身的味道很重，所以我没再添加其他的香料及佐料了，很喜欢吃香菇^_^
香菇鸭
材料:
鸭子1只（1000-1200g），干香菇100g，切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法:
1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。
2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。
3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。
4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。
5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。
6、把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。（将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。）
小诀窍
1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。
2、应多放些料酒（黄酒最好），大约200ml左右，这样香味更浓厚。
香菇鸭肉粥
材料:
大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许
做法:
1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟
2.将鸭腿肉切丝
3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟
4.将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝
5.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油
6.调大火煮开后，转小火继续煮20分钟
7.再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开
8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可
丝瓜香菇鸭架汤
材料:
鸭架，干香菇6朵，丝瓜一根，葱、姜适量
做法:
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
冬瓜蟹味菇鸭肝汤
材料:
冬瓜300克，蟹味菇100克，鸭肝200克，油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤切片，蟹味菇洗净焯水。
2、鸭肝用卤水煮过切片。
3、起锅热油爆香葱姜，放3碗水、冬瓜、蟹味菇和鸭肝，焖煮5分钟。
4、冬瓜能被筷子戳通，放盐和鸡精调味即可。
板栗烧鸭块
材料:
老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油
做法:
1.鸭肉洗净，斩成方块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只，新鲜白萝卜1根，生姜1片，粗盐适量，生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。
2.油锅烧八成热，先姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
鱼香鸭块
材料:
土鸭一斤，姜，大葱，料酒，胡椒粉，糖，油，盐，郫县豆瓣酱，老抽
做法:
1.鸭肉切块（由菜市工作人员完成），洗干净，锅里放水，加姜葱料酒烧开，把鸭肉放进去过水，再捞出来洗干净
2.锅里不放油，把鸭肉放进去炒干水，炒到微微出油即可，再把鸭肉盛起放盘里
3.锅里放油，烧热后放姜葱爆香，把鸭肉放进去翻炒，放盐（少点），豆瓣酱，胡椒粉，老抽翻炒上色后加热水，与鸭肉相平，大火烧开，小火焖煮半个小时即可
小诀窍
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，如果你或者你的他喜欢吃川菜，可在家常备一瓶豆瓣酱，即使是厨房新手，也能炒出像模像样的川菜，豆瓣酱本身有咸味，所以放了豆瓣酱盐就要少放点。
萝卜炖鸭块
材料:
鸭腿肉两块，白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个
做法:
1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。
3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了），继续炒约1分钟。
4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。
香酥素鸭块
材料:
主料：熟山药，
做法:
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。