鸡丝芦笋
材料:
葱、姜、蒜、糖、盐、蒸鱼豉油、淀粉、鸡精、红黄柿子椒、鸡胸肉、芦笋
做法:
1、葱、姜、蒜、红黄柿子椒、芦笋、鸡胸肉、洗净切好备用。
2、锅中放水，水开后放入芦笋焯一下，放入凉水中浸泡两分钟，控干水分备用。鸡胸肉用盐、淀粉、油腌制5分钟
3、锅中中放油，姜葱放入鸡胸肉丝煸炒变色，放入芦笋煸炒，放入蒜片、红黄柿子椒、蒸鱼豉油、盐、放入淀粉汁、放入鸡精，煸炒片刻出锅即可。
鸡丝芦笋
材料:
葱、姜、蒜、糖、盐、蒸鱼豉油、淀粉、鸡精、红黄柿子椒、鸡胸肉、芦笋
做法:
1、葱、姜、蒜、红黄柿子椒、芦笋、鸡胸肉、洗净切好备用。
2、锅中放水，水开后放入芦笋焯一下，放入凉水中浸泡两分钟，控干水分备用。鸡胸肉用盐、淀粉、油腌制5分钟
3、锅中中放油，姜葱放入鸡胸肉丝煸炒变色，放入芦笋煸炒，放入蒜片、红黄柿子椒、蒸鱼豉油、盐、放入淀粉汁、放入鸡精，煸炒片刻出锅即可。
橙丝芦笋
材料:
橙子皮适量，大蒜1瓣，芦笋适量，盐适量，糖适量，橄榄油适量，水适量，淀粉适量
做法:
1.橄榄油加热放一半蒜茸，放橙皮炒香，加少许糖，炒到橙皮丝软了盛出备用。
2.锅中加一点油，油热后放芦笋，炒到差不多熟时放橙皮，快出锅时放湿淀粉和剩余的蒜茸，大火收干就好了。
小诀窍
芦笋炒到看上去皮微微有点皱了就好了，时间长短还是要看芦笋的粗细老嫩而定。橘皮橙子皮是有点苦味的，所以开始放一点点糖，不能炒的过久，要不然苦味会比较重。这道菜不是特别适合带饭的，因为二次加热，橙子皮就更苦了。
西芹鸡丝
材料:
西芹，鸡肉，蒜丝，辣椒丝，香菜，白糖，白醋，盐，味精，香油
做法:
西芹去皮，切丝
鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆
在干这些的同时，烧一锅水
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，让菜烫一下，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉
然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，再等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把西芹，肉丝都控干水分
辣椒丝用油炸一下
把东西都放盆里，香菜也少放点，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点
搅拌均匀就OK了
小诀窍
做凉菜时，在烧开的水里加点油，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键
香辣鸡丝
材料:
鸡腿两只，辅料：葱，姜，八角，花椒，料酒，花生约20个，调味汁：葱姜末各一大勺，味极鲜酱油2大勺，米醋1大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3大勺．
做法:
1. 花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮．
2. 将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了．
3. 将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里．
4. 去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎．另，取一小碗，将所有调味汁用料调好．
5. 将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可．
小诀窍
1. 花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉．
2. 鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道．撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕．
3. 鸡腿的大小不一，调味汁的用量仅为参考，可自己边调边尝，直至鲜咸香辣味儿足便可．
腐乳鸡丝
材料:
鸡胸肉，姜，腐乳（辣的味道更好）
做法:
1、鸡胸肉切成薄片，姜切丝，取少许腐乳（带点汁）。
2、清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）
3、锅里放少许油，将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。（入锅8秒左右即可捞起，姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间）
4、取出鸡胸肉，撕成丝状，淋上腐乳汁，放上姜丝即可。
元椒炒鸡丝
材料:
元椒一个，鸡小胸肉1条，木耳一朵，胡椒粉少许，生抽1茶匙+1茶匙，水淀粉1汤匙，油2茶匙，葱花，姜丝，蒜片各适量，料酒少许，盐1/2茶匙
做法:
1. 鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．
2. 元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
3. 锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
4. 底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
5. 加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
小诀窍
1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．
2. 用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒.
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右，鸡一小块250g，竹笙几根，香菇少量，青红泡椒各适量，酸菜，其他：姜蒜，葱，花椒，米酒，盐
做法:
1）先把鸡用葱头，姜片，花椒，一点米酒，少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅，大火烧开后，别掉浮沫，然后转小火，煨个大半个小时就行了。
2）鸡炖上大半个小时后，把鸡肉捞起来，肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3）再把鸡汤烧开，加竹苼煮开，然后加入鸡丝，煮开关火
4）把豆腐放清水里煮好，放盐，也可以放点姜和葱一块煮提味。
5）将煮好的豆腐（不用切细）放入容器中，然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会，让豆腐入味。
6）烧炒锅，放少许油，爆炒准备好的酸菜，泡椒，香菇粒。炒的时候，我先加的姜蒜和香菇，然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7）将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
菠菜拌鸡丝
材料:
菠菜，鸡小胸，粉丝，辅料：盐，蒜，醋，酱油，辣椒油，味精，香油
做法:
1. 烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝．
2. 锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段．
3. 蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁
4. 将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可．
苋菜竹笋炒鸡丝
材料:
苋菜，竹笋，鸡胸，黄豆芽，红彩椒，盐，葱姜蒜，叉烧酱
做法:
1、将苋菜洗净切段，飞水捞出待用
2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用
3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝，葱姜蒜切末
4、锅内放油煸香葱姜蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香（叉烧酱味道有点甜，小孩就爱好吃这口）放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
材料:
鸡肉，黄瓜，红辣椒，调料：熟花生米，熟芝麻各少许，香油，酱油，醋，鸡精，辣椒油，胡椒粉，水淀粉，酒
做法:
1.鸡脯肉切成细丝，放入盆内用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍；
2.黄瓜洗净后切成细丝，红辣椒切细丝、熟花生米拍碎。
3.锅内放少许油滑散鸡丝，晾凉。
4 鸡丝、黄瓜丝、红椒丝拌匀。
5.酱油、香油和醋、辣椒油同放一碗内调匀，撒入鸡精，浇在鸡丝上，拌匀撒上花生碎、熟芝麻装盘即成。