奶酪包
材料:
奶酪包:2个6寸圆模
做法:
1. 把除黄油外的所有面包材料放进面包机,先液体后固体,选择一个揉面程序将面团揉光滑;
2. 加入黄油继续揉至程序结束;
3. 揉面的时候可以制作奶酪馅,将奶酪馅材料放入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊,放入冰箱冷藏;
4. 揉好的面团不用发酵,取出来分成两等分,排气揉圆后松弛15分钟;
5. 取一份压扁,翻面包入一半的奶酪馅;
6. 收口捏紧朝下放入模具中,另一半也如此包好放进模具;
7. 放入烤箱进行发酵,上面最好盖一层保鲜膜保湿,或者在烤箱中放一碗热水;
8. 发酵至2-3倍大,取出刷上全蛋液;
9. 烤箱预热160度,中下层上下火烤30分钟,脱模晾凉后十字切开,撒糖粉。
小诀窍
1. 此款面包对面团的要求没有那么高,用面包机将面团揉光滑了就好;
2. 奶酪馅调好后放冰箱冷藏一下,会让馅料有一定的硬度,好包制一些,这一步千万不能省;
3. 虽然现在的烤箱都有发酵功能,但面团要保湿还是需要做一点功夫的,上面盖保鲜膜或者放一碗热水都行;
4. 面包切开后,切面其实也应该撒上糖粉跟奶粉,我们家人都不喜欢太甜的,就木有撒,喜欢甜口的就撒一些吧,也能更好看。
酒浸元肉椰蓉奶酪包
材料:
原料:鸡蛋两个(中等大小),酸奶一袋,牛奶半袋(儿子喝剩的),高粉3杯,盐2克,糖40克,黄油35克,干酵母8克
做法:
1.黄油大约30克,室温软化
2.加入细砂糖20克
3.加入椰蓉50克
4.打入鸡蛋黄一个。如果椰蓉馅稍显干巴的话,可以再加点牛奶进去,或者加全蛋也可,让椰蓉吸足水分更显细腻,我是怕太湿露馅,影响品质,就没有加
5.用小爪拌匀,放一边备用
奶茶奶酪包
材料:
黄油20g,立顿红茶1包,奶酪4片,高粉200g,牛奶120ml,鸡蛋1个(留1/3刷表面),白糖20g,酵母3g
做法:
1.立顿红茶包撕开,把茶末倒入牛奶中浸泡20分钟。除黄油之外的所有材料揉匀至稍具延展性
2.加黄油揉至可拉出透明薄膜。盖保鲜膜发酵至2.5倍大
3.排气分割4等份,滚圆。室温盖保鲜膜饧15分钟
4.取其一擀开至椭圆形,放一片奶酪。卷起,收口朝下。依次排入烤盘
5.发酵至两倍大(我是放在电热毯上加热帮助发酵的)。取出,刷蛋液
6.烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟。记得上色时盖锡纸
奶酪包
材料:
奶酪包:2个6寸圆模
做法:
1. 把除黄油外的所有面包材料放进面包机,先液体后固体,选择一个揉面程序将面团揉光滑;
2. 加入黄油继续揉至程序结束;
3. 揉面的时候可以制作奶酪馅,将奶酪馅材料放入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊,放入冰箱冷藏;
4. 揉好的面团不用发酵,取出来分成两等分,排气揉圆后松弛15分钟;
5. 取一份压扁,翻面包入一半的奶酪馅;
6. 收口捏紧朝下放入模具中,另一半也如此包好放进模具;
7. 放入烤箱进行发酵,上面最好盖一层保鲜膜保湿,或者在烤箱中放一碗热水;
8. 发酵至2-3倍大,取出刷上全蛋液;
9. 烤箱预热160度,中下层上下火烤30分钟,脱模晾凉后十字切开,撒糖粉。
小诀窍
1. 此款面包对面团的要求没有那么高,用面包机将面团揉光滑了就好;
2. 奶酪馅调好后放冰箱冷藏一下,会让馅料有一定的硬度,好包制一些,这一步千万不能省;
3. 虽然现在的烤箱都有发酵功能,但面团要保湿还是需要做一点功夫的,上面盖保鲜膜或者放一碗热水都行;
4. 面包切开后,切面其实也应该撒上糖粉跟奶粉,我们家人都不喜欢太甜的,就木有撒,喜欢甜口的就撒一些吧,也能更好看。
火到不行的奶酪包
材料:
配方:
做法:
操作步骤:
1、面包材料中,除黄油以外的材料放入面包机,选择和面功能先和20分钟。
2、面团和到扩展阶段.
3、加入黄油,继续和20分钟。
4、面团和到可以拉出手套膜,就代表和好了。
5、接下来进行第一次发酵;将面团放进打蛋盆里,先用保鲜膜盖上,再盖上一个湿毛巾,然后放进烤箱中,启动发酵功能,同时在烤箱中放入一碗温水。
6、发酵至2倍大,手指上沾高筋面粉,在面团中心戳洞,面团不回弹不回缩,就代表发好了。
7、用手揉面团,进行排气!然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、面团松弛好,将面团放入8寸不粘活底蛋糕模具中,烤箱开发酵功能,放一碗温水,然后进行第二次发酵。
9、面团发至约2.5倍大,高于蛋糕模具就可以烤了,烤箱180度预热5分钟,将蛋糕模具放入烤箱中下层烘烤20分钟。
10、在烤面包时,我们来制作奶酪馅和装饰。先制作奶酪馅,将奶油奶酪,糖粉,椰浆倒入打蛋盆内。另取一个打蛋盆,接一些热水。将材料隔水加热,一边加热,一边用手动打蛋器搅拌,直至奶酪馅非常顺滑。这样奶酪馅就做好了。
11、接着制作装饰部分,将奶粉和糖粉倒在面粉筛内,把粉类过筛到金色烤盘中即可。
12、面包烤好后取出放凉并脱模,用锯齿刀将面包平均分成4份。
13、用锯齿刀,在每一块小面包中间横切2道。
14、用小勺子挖一些奶酪馅,抹在面包里面。
15、中间抹好后,把侧面也抹上奶酪馅。
16、最后粘上奶粉,奶酪包就做好了。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
蓝莓奶酪慕斯
材料:
八寸戚风蛋糕体1个,鲜奶油250克,细砂糖50克,奶油芝士250克,蓝莓味QQ糖3小袋(210克),清水20克,蓝莓和草莓各一盒(装饰用)
做法:
1、 将戚风蛋糕切成两片,用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕,余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用;
2、 QQ糖放入盆中,倒入清水,隔水加热融化;
3、 加入奶油芝士混合至无颗粒状;
4、 鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发;
5、 将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊;
6、 将心形蛋糕片放入模具中,倒入一层奶酪慕斯糊,再放一片蛋糕片,倒入奶酪慕斯糊;
7、 用抹刀抹平,放入冰箱中冷藏两三个小时即可。
8、 奶酪慕斯杯方法相同,铺一层蛋糕片,放一层奶酪慕斯。我一般用剩下的蛋糕片做慕斯杯,蛋糕也不用整片的,将边角余料拼在一起就行了。想要在外面有层次感,就把蛋糕片露出来。想看不到蛋糕片就把蛋糕片裁小一点儿,放在里面。
奶油奶酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚风所需材料:蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许,奶油奶酪糊所需材料:奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许
做法:
八寸可可戚风制作过程:
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,
可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;
6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;
8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;
9、 出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程:
1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:
3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法:
1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)
2、把两片蛋糕片用牙签固定;
3、用刀均匀的划出几圈;
4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)
5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;
6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;
7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;
8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;
9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!
胡萝卜金针奶酪卷
材料:
胡萝卜,金针菇,韭菜,香葱,鸡蛋,奶酪片,培根
做法:
1、将胡萝卜切丝,韭菜切段,金针菇切段。
2、将鸡蛋打撒,在锅上摊成薄蛋饼。
3、蛋饼上铺上奶酪片,培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。
4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好,放入微波炉中用光波烤2分钟,待奶酪糊化即可取出装
紫薯奶酪球
材料:
白芝麻,紫薯,奶酪
做法:
1、将紫薯切成大片
2、将紫薯片用保鲜膜包好
3、放入微波炉中火六分钟
4、将紫薯片用擀面棍擀成泥
5、将加工好的紫薯泥放入小碗
6、将奶酪剥皮搓成小球准备好
7、将紫薯泥分成六个小球
8、将紫薯球按成饼
9、将紫薯饼放入奶酪球
10、将紫薯包裹好奶酪揉成球
11、将紫薯奶酪球封口
12、热锅放上芝麻焙出香味
13、直到芝麻在锅上跳舞
14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。
奶酪曲奇
材料:
低筋面粉375克,奶油奶酪227克,黄油113克,鸡蛋2只,糖110克,蓝莓果酱适量,核桃碎适量,巧克力豆适量,糖粉适量,泡打粉2分之一小匙
做法:
1.奶油奶酪和黄油室温软化,用刮刀压扁搅匀,加入白砂糖打至颜色变浅。
2.分次加入一个全蛋和一个蛋黄,每次都要等蛋液完全吸收后再加下一次。
3.低粉和泡打粉混合过筛,拌入2中,用刮刀拌成碎屑状。
4.移至操作台上,用手将面团揉均匀压扁。将面团分成4份。
5.第1份面团上覆保鲜膜,擀成厚约3mm的薄片。用饼干模具压成型,放在烤盘上 175-180度烤15分钟左右。
6.第2,第3份面团分别搓长条,然后擀成椭圆状,中间用手指压凹槽,刷上蛋白液,撒上核桃碎,填上蓝莓酱。烤箱中层180度30-35分钟左右。出炉待稍凉后切片。
7.第4份面团分搓成小团,滚上核桃碎或巧克力豆,用拇指按压面团中心,填上蓝莓酱。烤箱中层180度20分钟左右,或根据自己烤箱实际情况判断。