圣诞花环面包
材料:
高筋面粉250g、奶粉30g、细砂糖30g、盐3g、即发干酵母4g、全蛋1个、水120g、黄油40g、蔓越莓干40g、樱桃干30g
做法:
【准备】:
蔓越莓干和樱桃干用清水浸泡20分钟。
【做法】:
1. 将除黄油和果干以外的所有原料放进面包机,选择和面程序,10分钟。
2. 加入室温软化的黄油和沥干水分的果干,继续和面15分钟;
3. 将面团放在温暖处进行基础发酵;
4. 面团发酵至2倍大后,基础发酵结束;
5. 将面团取出,排气后分割成3等份;
6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状,慢慢搓长;
7. 编成3股辫,围成圆环,两头相接后捏紧,放在温暖湿润处进行最后发酵;
8. 发酵结束后,表面刷蛋液,放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烘烤25分钟左右,出炉后放在烤网上晾凉,用丝带装饰,表面筛糖粉即可。
小诀窍
1. 果干提前用清水泡软,这样在烘烤过程中避免变得干硬;
2. 搓长面条时,可以搓一搓,松弛下再继续,一次不易搓长;
3. 面条的长度没有特定要求,短一点就是小花环,长一点就是大花环,不必太纠结。
圣诞花环面包
材料:
高筋面粉250g、奶粉30g、细砂糖30g、盐3g、即发干酵母4g、全蛋1个、水120g、黄油40g、蔓越莓干40g、樱桃干30g
做法:
【准备】:
蔓越莓干和樱桃干用清水浸泡20分钟。
【做法】:
1. 将除黄油和果干以外的所有原料放进面包机,选择和面程序,10分钟。
2. 加入室温软化的黄油和沥干水分的果干,继续和面15分钟;
3. 将面团放在温暖处进行基础发酵;
4. 面团发酵至2倍大后,基础发酵结束;
5. 将面团取出,排气后分割成3等份;
6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状,慢慢搓长;
7. 编成3股辫,围成圆环,两头相接后捏紧,放在温暖湿润处进行最后发酵;
8. 发酵结束后,表面刷蛋液,放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烘烤25分钟左右,出炉后放在烤网上晾凉,用丝带装饰,表面筛糖粉即可。
小诀窍
1. 果干提前用清水泡软,这样在烘烤过程中避免变得干硬;
2. 搓长面条时,可以搓一搓,松弛下再继续,一次不易搓长;
3. 面条的长度没有特定要求,短一点就是小花环,长一点就是大花环,不必太纠结。
圣诞花环面包
材料:
高粉250g、白糖30g、酵母3g、盐4g、鸡蛋1个、牛奶120g、黄油40g(或橄榄油)
做法:
1、先将牛奶、鸡蛋液体类食材放入面包桶内。
2、再放入面粉、盐、酵母、白糖、橄榄油等食材。
3、启动两个揉面程序。
4、经过发酵——再一个揉面程序——二次发酵。
5、取出搓成三根粗细均匀的长条。
6、编成辫子状。
7、轻轻放入烤盘中,整理成圆形,再次放在温暖处发酵至2倍大。
8、刷上一层蜂蜜水(或蛋液),放入180度预热烤箱中,中层25分钟左右,表面呈金黄色即可。
节日花环面包
材料:
面团材料:,细砂糖1大匙,干酵母1小匙,温水115-120毫升,黄油10克,高筋面粉200克,内馅:,肉桂粉适量,葡萄干25克,表面装饰:,棉花糖适量,银珠糖适量
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他面团材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (尽量揉到光滑有弹性亦可)
2.好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
3.揉好的面团取出,用手掌压下轻轻排去大部分空气,案板上撒少许干面粉,将面团擀成大约19CM宽,32CM长左右的一个长方面片,切下1CM宽度左右的一个边条放一旁备用
4.面片上撒上适量肉桂粉,喜欢甜一些的可以再撒些糖粉或者细砂糖,再把处理好的葡萄干撒在面片上
5.将面片卷起,在用刀子把面卷从中间切开成2半,但一头留下大约2CM左右长度不要切开,将切好的两条面卷交叉扭卷在一块,结尾处捏弄,把面条卷在案板上在搓一搓,扭一扭再给弄长条一些,然后圈成一个环状,接口处捏弄,5个蛋塔模重叠在一起或者其他合适大小的模型,用锡纸包起来,放到环状中央
6.整理好形状的面团放到烤盘上,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,取出烤盘,将之前裁下的那根面条,搓成一根圆长条,再做成蝴蝶结,放到环形面团上,稍微按压一下
7.烤箱预热190度,烤箱中层20分钟左右,开始上色之后,将面包取出,把棉花糖剪成适当大小,摆放在面包上,在放进烤箱烘烤3-5分钟左右,待棉花糖和面包粘紧,面包上色足够即可出炉,出炉后可以用蛋糕铲或者其他工具把棉花糖压一压,稍微整理下,再摆一些银珠糖做装饰即可
小诀窍
1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 2.放置蛋塔模时,中间放的模型大小以和环形面团中间的空间大小差不多为准
椰蓉花环面包(汤种)
材料:
汤种原料:高粉50克,90℃热水60克,面团原料:高粉250克,汤种50克,糖40克,盐2.5克,干酵母3克,蛋25克,水110克,黄油25克,椰蓉馅料:黄油50克50克,细砂糖50克,全蛋50克,椰蓉100克,牛奶50克
做法:
1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。面团滚圆后放入盆中,至于温暖湿润处进行基础发酵。
2.面团发酵至2倍大,手指沾面粉戳入面团有一点回缩即可。
3.面团分割成60份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4.松弛后的面团排气擀成圆形。
5.包入30g椰蓉陷,收口朝下。
6.整成圆形后压扁,再擀成圆形。
7.面团移入烤盘中,先剪个十字。
8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。
9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液,摆上杏仁片。烤箱预热180度,中层,上下火,13分钟左右。
10.汤种做法:50个的金像粉,60g的90度开水充分搅匀后放入容器中,盖上密封盖,放在冰箱冷藏后使用。
11.椰蓉陷制作:1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。
12.加入细砂糖搅匀。
13.分次加入全蛋液,拌匀。
14.再分次加入牛奶拌匀。
15.一次性加入全部椰蓉。
16.拌匀即可。
香肠葱香花环面包
材料:
轻奶酪(Philadelphia cheese):半盒 150g
做法:
面皮上先抹上轻奶酪,撒椒盐、碎香肠、碎洋葱,卷好,剪成花环 (具体操作请参看花环面包系列)。
花环面包
材料:
优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。
做法:
1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展,表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜,盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.取出排气分割成90克/个,滾圆醒20分钟,再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形,松驰20分钟。
3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子,摆成圆形两头相接捏紧。
4.放入垫了油纸的烤盘,放温暖湿润处发酵2倍大,刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。
花环夹沙面包
材料:
红豆沙适量,黄油20克,高粉200克,糖30克,盐2克,蛋半个,酵母3克,牛奶100克
做法:
1.面包机揉面至扩展阶段,进行基础发酵。
2.发好的面团排气。
3.分割。
4.松弛15分钟。
5.把面团擀成薄片。
6.把少量豆沙放在上面,摊开(此处注意,无论是豆沙还是别的馅料都别多放,放多了,后面整形的过程会漏的,千万别贪心啊)。
7.自上而下卷起来,捏紧边。
8.搓成条形。
9.打个结。
10.长的一头从结下方穿过。
11.翻下去与另一头捏紧。
12.整好形状的面包胚放入烤箱进行二次发酵。
13.表面刷蛋液。
14.发酵好的面胚中间点一颗泡过水的葡萄干。
15.烤箱180度15分钟左右(根据自己烤箱调节温度时间)。
16.出炉了,花环形的面包,我整的形状不够漂亮,如果去自由JJ或是单身男人的博客看看,就会发现大师们做得绝对完美。
乳酪花环泡芙
材料:
泡芙材料:
做法:
准备:面粉过筛,烤箱预热400度
1.先做内陷:先将cream cheese 用电动打蛋器打发,加入糖浆和果酱,最后加入rum酒,放回冰箱冷藏备用。
2.将奶油和水在小锅里煮开,一定要沸腾。倒入过筛的面粉。用木棒一个方向搅拌,这个时候面糊应该是粘稠的。
3.在另一个碗里把两个鸡蛋打散,分次加入面糊里。要一边加一边用木棒搅拌,每次加蛋液时搅拌都要成均匀状态,不是一块一快那种,最后应该是很浓稠的样子
4.装入剂花袋,选用那中大号的菊花嘴。
5.烤盘内铺上烤盘用纸,放一个小盘子在上面,大概6寸,撒上干粉如图2.印出圆圈
6.围着这个圈挤一个外圈,在挤一个内圈
7.最后一步在两个圈上面,挤成星型球状
8.400度烤20分钟,烤箱降温到350度再加烤5-10分钟(根据自己烤箱情况,注意观察表面金黄就行了)
9.泡芙凉后,用锯齿刀轻轻切开上面,要温柔!下半部轻轻拖入要使用的盘子里。
10.取出内陷,装入剂花袋,挤出一层内陷, 添上各种水果, 在水果上面再挤一层内陷,盖上顶部,撒糖分装饰。
完成!
火腿肠花环包
材料:
高筋面粉140克,火腿肠1条(照片是2条,实际只用了1条),清水85克,蛋液10克,细砂糖20克,酵母粉1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml),盐1/4小勺,黄油15克
做法:
1.把水、蛋液、糖、盐、奶粉放进面包桶
2.倒入高筋面粉,上面撒上酵母粉
3.启动“和面1”程序,和面15分钟
4.15分钟后,已经揉出光滑的面团
5.把切碎并软化的黄油放入面包桶
6.启动“和面2”程序,和面30分钟
7.和面完成后,关闭面包机,面团可以拉出薄膜
8.把面团放进面包桶里,进行第一次发酵。(第一次发酵最好是在28度的温度进行,平时我们就室温下发酵就可以了,宁愿时间长点,也不要为了快速发酵而提高温度,如果第一次发酵的温度过高,最后的面包成品组织会比较粗糙的。)
9.当面团发至1.5~2倍大时,手指沾高粉,插进面团如果不回缩不坍塌的话就表示发酵完成
10.把面团称量,分割成5份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
11.取一份面团,搓成长条
12.做成一个倒放的“6”字,再绕成五环形状(我绕得好丑呀)
13.依次做好五个花环包,并放进面包纸模里,把火腿肠切成5份,每个花环包的中间插一段火腿肠
14.把装有面包的烤盘放进烤箱,下面放一碗水,启动“发酵”按钮
15.面包发酵至2倍大,把面包和水取出,预热烤箱180度
16.在面包上面刷一层蛋液
17.放进烤箱的中下层,180度,上下火,18分钟(时间和温度只供参考,应根据自己烤箱的实际情况调整)
18.面包出炉,稍凉
19.脱模后装进密封容器保存,我一般是放进保鲜袋里
20.非常松软,非常拉丝的哦
花环芝士慕斯
材料:
材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。
做法:
1.蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
2.打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
3.做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
4.蛋黄不好打发,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
6.搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
7.把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
9.蛋糕胚就做好了
10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
11.搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
13.吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
14.将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
16.取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
17.再盖上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
20.QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
21.裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢